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中国著名白酒专家胡永松：强调微生物群落是一个飞跃
两个成品酒完全符合“窖香浓郁幽雅，口味细腻丰满，酒体醇厚圆润，回味悠长爽净”的特征，感觉确实如此，这两轮酒，我更欣赏52度的那种，这可能和它乳酸，乙脂比较高有关系，这个特点一定要保持。
单粮与多粮基酒，都不错，我更欣赏单粮，确实非常舒适，而且有个性，我认为是做高档酒的重要基酒。当然，能够与多粮相结合，取长补短，那就更加完善了，习酒公司工艺创新的思路是很好的，值得肯定。
另外，我得到一点体会，就是习酒公司的工艺技术总结讲到，地域资源决定它的微生物群落的组成，微生物群落和微生物的存在，决定了它的生产工艺，而生产工艺又会决定产品的风格。习酒给我的印象就是实现了这样一种和谐，特别是强调微生物群落，我认为是一个飞跃，是对酿酒微生物认识的一个飞跃。它不是强调单一的一个菌种，也不是强调单一的一个种群，而是强调微生物与环境，微生物种群与种群之间的相互作用，形成一种复合香，这一点，工艺报告谈得非常透彻。
茅台酒厂和习酒公司能够花大力气做微生物研究这种基础性工作，而且做到这种程度，我认为难能可贵，值得敬佩。
