2012年12月21日 16:22
来源：凤凰网商业

古井贡酒的手工酿造过程

地缘力——上吉之壤酒乡药都

古人研究认为：乾坤聚秀之区，阴阳汇合之所，龙穴砂水，无美不收，形势理气，诸吉咸备，山脉水法，条理详明，洵为上吉之壤。可见，地理环境也有着博大精深的学问和神秘价值取向。

古井镇地处黄淮交汇处，属于南北气候过渡地带，是暖温带半湿润气候区，气候温和，光照充足，雨量适中，无霜期长，四季分明，春温多变，夏雨集中，秋高气爽，冬长且干。这里地势平坦，千里沃野。

独特的地理气候和环境不仅适宜各种草本植物生长，自古中草药和农作物发达，而且还具有特别适合酿酒的“哑铃”状芽孢杆菌为主导的酿酒微生物群落。现代科学证明“哑铃”状芽孢杆菌参与酿酒生产，不仅能够产生大量的呈香物质，如己酸乙酯，还产生一系列有益的中间代谢产物，从而确保了酒质口感的丰满度和柔和度。这是古井作为淡雅浓香型白酒代表的主要原因。

古井镇酿酒历史悠久，可以追溯到距今5000年的大汶口文化时期。公元196年，魏王曹操将亳州地区酿酒技术——九酝春酒及《九酝酒法》进献给汉献帝刘协，并上表《九酝酒法奏》。同时，《九酝酒法》也被贾思勰收集在农学著作《齐民要术》中。这是目前国内关于酿酒方法的最早的文字记载。

除了酿酒，亳州也是华佗故里，中华药都。在《中国药典》中冠以“亳”字的中药就有亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮等十多种。所谓药酒同源，虽然我们现在还不清楚酒与中药的发展轨迹是在何时，以何种方式发生了交集，白酒又是如何成为百药之长的，但是两者却有一个共同之处，那就是与人类健康息息相关。从这个角度看，古井贡酒•年份原浆由产地决定的健康基因与生俱来。这可以看做是上天对古井贡酒的恩赐。

2003年，古井贡酒首批获得国家质检总局原产地域产品保护。有专家认为：古井贡酒之所以能获此殊荣，并拥有了自己的国家标准，关键在于古井镇“药酒同源”的独特生态环境，以及由所决定的的卓越品质：同一种工艺，同一种做法，离开古井镇其地酿酒，酒质就大有逊色。