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巴玛发酵火腿:十年磨一剑,打造发酵火腿高端品牌

2013年01月24日 15:56
来源:凤凰财经

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1275,马可波罗来到中国,17年后他离开中国,带走了闻名的金华火腿,将它的制作方法传往欧洲,西班牙人改良了制作工艺,最终缔造出可即食的世界级美食——伊比利亚火腿……

2002年,金字火腿股份有限公司董事长施延军一行人来到西班牙,他深深地被那里的发酵火腿所吸引,在这个到处都弥漫着火腿醇香的国度,施延军深感震撼。尽管当时,他的公司已经占据了金华火腿市场的很大份额,但仅仅局限在浙江和上海这两块市场,国人对于金华火腿的接受程度存在着很大的区域限制,回国后他开始着手准备“欧式发酵火腿”的研发。

在之后十年中,这些准备在进行:斥资上亿元引进欧洲发酵火腿生产线、高薪聘请欧洲专业火腿技师指导、在全国范围内进行优质猪种的选择、花费两年时间建造国内最大的发酵火腿窖藏库…….这一切的准备都是在为国内高端发酵火腿品牌“巴玛火腿”的推出做坚实的准备。

发酵火腿,一个广阔的蓝海市场

尽管,西班牙火腿、意大利火腿都源自中国,但是在地中海数百年的文化浸润下,这只火腿已经与传统的金华火腿走向了一个完全不同的路径。传统金华火腿,高盐口味偏咸、不能生吃,只能作为菜品中的配料,而欧式火腿,低盐口味淡,即切即食,既是菜肴,又可作为主食。用施延军的话说,在意大利、西班牙有卖矿泉水的地方就有火腿,火腿与红酒、面包、三明治、色拉搭配着吃,是欧洲人一日三餐必不可少的食物。

在意大利,单是帕尔玛一个品牌的火腿,年销量就在2000万只以上,产值达到36亿欧元。在西班牙,火腿的年产量也都在4000万条以上,整个行业规模达几百亿欧元。香港时代超市一楼卖的欧式火腿,每100克的价格是430港元,几乎是国内火腿的60倍,而且都还排队购买。

一条巴玛火腿需要1080天的窖藏发酵

发酵火腿、红酒、奶酪被称为世界三大发酵美食,发酵火腿也是“欧洲九大传奇食材”之一。巴玛火腿属于发酵火腿,沿袭了西班牙制腿的全套传统工艺,后腿都是来自特定生态养殖场选定的猪种,猪仔以五谷杂粮,天然果蔬为主食,确保了肉质的细腻结实。经过9个月左右的生长周期,猪种才能达到要求。另外,具备几十年火腿制作经验的欧洲顶级技师全程指导生产,在腌制过程中每一个步骤都严格按照西班牙工艺进行操作,以保持火腿最经典传统的口味。

巴玛火腿生产过程中最重要的环节在于窖藏发酵。在目前国内最大的火腿窖藏库中,巴玛火腿在恒温的环境中自由地发酵,顶级的巴玛火腿要在窖藏库呆上36个月以上。

作为国内火腿行业唯一一家通过GMP认证企业,巴玛火腿自始自终只用“盐”作为主要的生产辅料,属于纯天然食品,其营养价值非常高,据相关资料显示发酵火腿中所含游离氨基酸是鲜肉的10多倍,其中好几种是人体自身没办法合成的。巴玛火腿的亚油酸成分含量可以和纯天然橄榄油相媲美,其低卡路里、低胆固醇的特性受到如今注重健康养生的高端消费者青睐。

,此地道的火腿,也更适合中国人的口味。”刚切下来的巴玛火腿片色泽艳红,脂膏肥腻,微黄的脂肪霜密布在火腿片上,放入口中,一开始是微咸味,慢慢地漾开了芳香的滋味,生火腿的香味盈满口中,一不小心就滑下食道。难怪有挑剔的美食家评论道:“即使是在火腿如云的欧洲,巴玛火腿也毫不逊色。如此地道的火腿,更适合中国人的口味,难怪有那么多人对它心醉神迷了。”

倡导全新品质生活方式和健康饮食文化

前两年有这么一个说法,在一些高端商务场合如果你带上一瓶品质出众的拉菲,那么你的生意肯定成功了一大半。而如今,巴玛火腿也成为众多商务往来的馈赠礼品。

很多成功人士喜欢在自己的家中,邀上自己的朋友或是合作伙伴围坐在一条火腿边上,由主人切割火腿,开一瓶红酒,共同分享这上帝馈赠的礼物。在轻松愉快的环境中,每个人的心情会得到良好的释放,红酒与火腿的绝妙组合,也会让整体的氛围达到最佳。

女士们也对火腿颇为钟爱,现在一些小型的私人舞会上,发酵火腿似乎成为了一个天生的舞者,散发出令全场聚焦的魅力。一片片薄如蝉翼的巴玛火腿交织在一起,如同在演绎着《天鹅湖》一幕幕场景。

一些高尔夫会所为了增加会所的整体品质,也在会员服务上做了很大提升。在挥杆之余,享受着由会所提供的现切的巴玛火腿,瞬间在口中散发的醇香令所有的疲惫得到舒缓。今后评判一家高尔夫会所的标准除了它的果岭、草皮、沙坑、球童等因素外,可能还会多一条:是否能够提供一条品质出众的发酵火腿。

在欧美国家中,足球运动员、登山、山地车自行车手等耗能量大的运动员最为钟爱的食品就是发酵火腿。在登山过程中携带专门定制的便携装火腿,让每个人的攀登之旅得到最好的保障,这是目前国内小部分登山爱好者内部的秘密。

标签:火腿 巴玛 品牌 
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