1275，马可波罗来到中国，17年后他离开中国，带走了闻名的金华火腿，将它的制作方法传往欧洲，西班牙人改良了制作工艺，最终缔造出可即食的世界级美食——伊比利亚火腿……
2002年，金字火腿股份有限公司董事长施延军一行人来到西班牙，他深深地被那里的发酵火腿所吸引，在这个到处都弥漫着火腿醇香的国度，施延军深感震撼。尽管当时，他的公司已经占据了金华火腿市场的很大份额，但仅仅局限在浙江和上海这两块市场，国人对于金华火腿的接受程度存在着很大的区域限制，回国后他开始着手准备“欧式发酵火腿”的研发。
在之后十年中，这些准备在进行：斥资上亿元引进欧洲发酵火腿生产线、高薪聘请欧洲专业火腿技师指导、在全国范围内进行优质猪种的选择、花费两年时间建造国内最大的发酵火腿窖藏库…….这一切的准备都是在为国内高端发酵火腿品牌“巴玛火腿”的推出做坚实的准备。
发酵火腿，一个广阔的蓝海市场
尽管，西班牙火腿、意大利火腿都源自中国，但是在地中海数百年的文化浸润下，这只火腿已经与传统的金华火腿走向了一个完全不同的路径。传统金华火腿，高盐口味偏咸、不能生吃，只能作为菜品中的配料，而欧式火腿，低盐口味淡，即切即食，既是菜肴，又可作为主食。用施延军的话说，在意大利、西班牙有卖矿泉水的地方就有火腿，火腿与红酒、面包、三明治、色拉搭配着吃，是欧洲人一日三餐必不可少的食物。
在意大利，单是帕尔玛一个品牌的火腿，年销量就在2000万只以上，产值达到36亿欧元。在西班牙，火腿的年产量也都在4000万条以上，整个行业规模达几百亿欧元。香港时代超市一楼卖的欧式火腿，每100克的价格是430港元，几乎是国内火腿的60倍，而且都还排队购买。
一条巴玛火腿需要1080天的窖藏发酵
发酵火腿、红酒、奶酪被称为世界三大发酵美食，发酵火腿也是“欧洲九大传奇食材”之一。巴玛火腿属于发酵火腿，沿袭了西班牙制腿的全套传统工艺，后腿都是来自特定生态养殖场选定的猪种，猪仔以五谷杂粮，天然果蔬为主食，确保了肉质的细腻结实。经过9个月左右的生长周期，猪种才能达到要求。另外，具备几十年火腿制作经验的欧洲顶级技师全程指导生产，在腌制过程中每一个步骤都严格按照西班牙工艺进行操作，以保持火腿最经典传统的口味。
巴玛火腿生产过程中最重要的环节在于窖藏发酵。在目前国内最大的火腿窖藏库中，巴玛火腿在恒温的环境中自由地发酵，顶级的巴玛火腿要在窖藏库呆上36个月以上。
作为国内火腿行业唯一一家通过GMP认证企业，巴玛火腿自始自终只用“盐”作为主要的生产辅料，属于纯天然食品，其营养价值非常高，据相关资料显示发酵火腿中所含游离氨基酸是鲜肉的10多倍，其中好几种是人体自身没办法合成的。巴玛火腿的亚油酸成分含量可以和纯天然橄榄油相媲美，其低卡路里、低胆固醇的特性受到如今注重健康养生的高端消费者青睐。
，此地道的火腿，也更适合中国人的口味。”刚切下来的巴玛火腿片色泽艳红，脂膏肥腻，微黄的脂肪霜密布在火腿片上，放入口中，一开始是微咸味，慢慢地漾开了芳香的滋味，生火腿的香味盈满口中，一不小心就滑下食道。难怪有挑剔的美食家评论道：“即使是在火腿如云的欧洲，巴玛火腿也毫不逊色。如此地道的火腿，更适合中国人的口味，难怪有那么多人对它心醉神迷了。”
倡导全新品质生活方式和健康饮食文化
前两年有这么一个说法，在一些高端商务场合如果你带上一瓶品质出众的拉菲，那么你的生意肯定成功了一大半。而如今，巴玛火腿也成为众多商务往来的馈赠礼品。
很多成功人士喜欢在自己的家中，邀上自己的朋友或是合作伙伴围坐在一条火腿边上，由主人切割火腿，开一瓶红酒，共同分享这上帝馈赠的礼物。在轻松愉快的环境中，每个人的心情会得到良好的释放，红酒与火腿的绝妙组合，也会让整体的氛围达到最佳。
女士们也对火腿颇为钟爱，现在一些小型的私人舞会上，发酵火腿似乎成为了一个天生的舞者，散发出令全场聚焦的魅力。一片片薄如蝉翼的巴玛火腿交织在一起，如同在演绎着《天鹅湖》一幕幕场景。
一些高尔夫会所为了增加会所的整体品质，也在会员服务上做了很大提升。在挥杆之余，享受着由会所提供的现切的巴玛火腿，瞬间在口中散发的醇香令所有的疲惫得到舒缓。今后评判一家高尔夫会所的标准除了它的果岭、草皮、沙坑、球童等因素外，可能还会多一条：是否能够提供一条品质出众的发酵火腿。
在欧美国家中，足球运动员、登山、山地车自行车手等耗能量大的运动员最为钟爱的食品就是发酵火腿。在登山过程中携带专门定制的便携装火腿，让每个人的攀登之旅得到最好的保障，这是目前国内小部分登山爱好者内部的秘密。
