2013年01月24日 11:55
来源：凤凰资讯

作为欧洲美食文化传奇符号之一的发酵火腿，以其独特的风味征服了世界。一片诱人的发酵火腿配上红酒，世界三大发酵食品占了其二，其美味可想而知，让人难以抗拒。

感受西班牙的国粹美食

说到火腿，不得不提起火腿文化浓厚的西班牙。对于西班牙这个国家来说，火腿几乎已经成为其生活不可或缺的一部分。无论是高档的酒店餐馆，还是街头巷尾的休闲小店，或是夜店酒吧，都飘逸着火腿独有的醇香。研究机构的报告显示，西班牙人平均一个月里有11天都会吃到火腿或相关产品，频率之高可见一斑。

在西班牙你会发现众多的“火腿博物馆”，这并不是真正意义上的博物馆，而是专门供应火腿的小吃店。置身于一家人声鼎沸的西班牙酒吧里，品着颇具特色的雪利酒，悬挂在头顶的火腿诱人的召唤，令人无法抗拒。只有在品尝顶级的切片师所片的火腿后，才会真正明白这个国度为何对那散布着曼妙的大理石纹路的火腿片如此痴狂，这是上帝赠与他们的美妙礼物。

和西班牙人对火腿狂热钟情相比，国人对火腿的热爱也与日俱增，尤其是社会名仕、时尚小资饕客们率先成为了火腿的追捧者。

当然，与大多数“舶来品”不同的是，“欧式”火腿因其即食的食法，对选料与工艺有着几近苛刻的要求。据了解，好的火腿公司拥有自己的猪群，以保证猪种的纯正。火腿的制作工艺非常耗时，一只上等火腿的制作过程大约要耗时3年以上，被美食爱好者称为“餐桌上的奢侈品”一点都不足为奇。

找寻国内高端发酵火腿

让国内火腿饕客们欣慰的是，随着近年来“欧式”火腿文化在中国的盛行，一些国内企业已经充分掌握了这一独特的制腿工艺，中国高端发酵火腿品牌——“巴玛”，即为其中翘楚。

据资深西班牙火腿专家介绍，巴玛火腿属于发酵火腿，沿袭了西班牙制腿的全套传统工艺，后腿都是来自特定生态养殖场选定的猪种，猪仔以五谷杂粮，天然果蔬为主食，确保了肉质的细腻结实。经过9个月左右的生长周期，猪种才能达到要求。另外，具备几十年火腿制作经验的欧洲顶级技师全程指导生产，在腌制过程中每一个步骤都严格按照西班牙工艺进行操作，以保持火腿最经典传统的口味。

巴玛火腿生产过程中最重要的环节在于窖藏发酵。在目前国内最大的火腿窖藏库中，巴玛火腿在恒温的环境中自由地发酵，顶级的巴玛火腿要在窖藏库呆上36个月以上。

作为国内火腿行业唯一一家通过GMP认证企业，巴玛火腿自始自终只用“盐”作为主要的生产辅料，属于纯天然食品，其营养价值非常高，据相关资料显示发酵火腿中所含游离氨基酸是鲜肉的10多倍，其中好几种是人体自身没办法合成的。巴玛火腿的亚油酸成分含量可以和纯天然橄榄油相媲美，其低脂、低卡路里、低胆固醇的特性受到如今注重健康养生的高端消费者青睐。

，此地道的火腿，也更适合中国人的口味。”