巴玛火腿

元朝初期，17岁的马可?波罗跟随父亲和叔叔游历各国，途经中东，历时四年多来到中国。

在中国游历了17年以后，马可?波罗回到了欧洲，同时也把火腿的制作方法带回了国内。现在，发酵火腿已经成为欧洲一些国家一日三餐、大小宴会不可缺少的佳品。能不能提供优质火腿甚至已经成为评价餐厅档次的一个重要标准。

火腿以其独特的工艺，醇正的风味，顶级的品质，成为健康美食和品位生活的象征元素。

欧洲不仅因旖旎的风光、多彩的文化吸引着世界的目光，更是以其美食文化符号之一的火腿征服了世界。

火腿与奶酪、红酒并称世界三大发酵食品，作为高端发酵肉制品，其含有的营养价值和独特口感更是其他肉类无可媲美。

地中海畔出产的火腿，沐浴着地中海的海风和阳光，让所有品尝过的人都心醉神迷。在同纬度的中国，亚热带季风气候下孕育出的巴玛发酵火腿，更是让众多的美食家为之沉迷。

要品尝巴玛发酵火腿的顶级口感最佳莫过于人工切片了，人工切片的火腿才不会破坏掉肉本身的纹路和质感。

当然，片火腿师傅的功底不能小觑，不仅要越薄越好，还要顺着肉的纹路切，面积大小要绝对均匀。娴熟的切片师面对巴玛火腿时往往需展示出良好的心理素质，开始切割时屏息凝神，腕部握刀轻柔游走，方能切割出薄如蝉翼般的火腿。切片的水平越高，离世界级美味的距离也就越近。

在西班牙每年都会举行片火腿大赛，顶级的火腿切片师甚至受到如同明星般的追捧与待遇。学习片火腿至少要花上一年时间，技艺精湛的火腿师一般要在了解了不同品种猪的骨骼以及肌肉生长情况下方可下刀。

如同最顶级的葡萄酒一样，巴玛火腿对于窖藏的环境要求相当苛刻，对于窖藏环境中的温度和湿度表现出相当的敏感，每一天甚至每一秒的温度和湿度都必须是精确的，当然真正拥有至上口感的味道形成一向如此。

从修建耗费三年时间不断对窖藏库进行测试、精准调控温湿度，最终才创造出最适宜巴玛的窖藏条件：温度16-18℃，相对湿度60-80%。

在占地面积全国最大的窖藏库中，我们无法催生有益菌的生长发酵速度，我们能做的只是等待，让时间将味道转化。

一年，二年，三年，四年……每一条巴玛火腿静待时间雕琢。

不是每只猪都有资格当巴玛火腿的原料，它必是纯生态养殖，每餐以五谷杂粮、天然蔬果为食，野外觅食保持高强度的运动，后腿矫健有力，脂肪透明清洁。在生长周期达到9个月以上，肉质肥瘦恰如其分之时，才能被选中。

我们的顶级火腿技师，对每一条精挑的猪腿进行贵族式按摩处理，小心翼翼，无微不至，用国际最先进的火腿生产线进行上盐、风干、发酵熟化，全程按GMP标准生产，以呈现最原味的欧式发酵火腿。

说起欧洲发酵火腿，很多人会有些陌生，但在欧洲它已经流行了近千年。发酵火腿与红酒、奶酪并称为“世界三大发酵美食”，同时它在欧洲美食界具有非常崇高的地位，被誉为“世界九大传奇美食”。发酵火腿中最著名的代表就是西班牙的伊比利亚火腿。如今,发酵火腿来到了中国,她的名字就叫巴玛。【详情】

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。如奶酪、泡菜、食醋、火腿、豆豉、啤酒、葡萄酒等。【详情】