2013年09月12日 11:46
来源：凤凰网商业

好喝才是硬道理

专家口感不等于消费者的口感，古井贡酒的调制遵循“好喝才是硬道理”的原则。

据介绍，古井每个新产品的上市，都要经过一个漫长的研发过程。在这个过程中，倾注了酒体设计人员大量的心血。5名国家级白酒品酒师、数十位专业品酒人员经过多轮次反复品评、勾调、改进后，都要让消费者进行盲评，提一些改进建议，以使酒体设计专家的口感适应消费者的口感需求。

减少批次差，确保质量稳定。对于酒体设计师来讲，调制一批好喝的酒不难，难的是不同批次调制出相同质量的酒——

设置多个质量监控点，确保酒体质量稳定。在基础酒、勾调小样、放大样、精滤以后、灌装前及流水线等监控点上不仅要经过多道感官鉴评，还要进行常规的理化卫生指标分析。若分析结果在临界点附近时，分析人员立即反馈给酒体设计师，提醒其关注改进。同时还定期对在库的大样产品及库存成品酒的理化指标进行监控，确保酒体各项微量成分指标稳定。

针对每一个即将上市的产品，品酒师经自身的专业品鉴后，再让古井的工作人员以及消费者代表品鉴，进行“酒体舒适度试验”，填写调查表。品酒师再根据反馈数据以及改进建议，确定接下来的设计方案，最终勾调出适应消费者需求的酒品。

据亳州古井销售有限公司战略规划中心总监董克永介绍，为了确保上市产品的品质，古井贡酒销售团队往往又在自己身上进行酒体舒服度试验，反复品鉴样品酒，常常要喝到极限，然后体验是否有头疼难受的不适反应。

“经过一轮又一轮的试验和品质把控，直到样品酒既芳香可口，适度饮用又不会有不适反应，才能进一步投入市场。” 董克永说。

古井贡酒十分重视酒体设计环节，近年来不断增加硬件投入，提高产品质量。投入500多万元购置了国内最先进的冷冻过滤机，彻底地解决了低度古井贡酒的结晶与沉淀现象；投入100多万元购置纯净水制取设备，充分保证了白酒勾兑用水的质量。

古井贡酒还采用大容器贮存勾兑半成品酒，最大限度地减少产品批次差异。目前，公司利用5个室外200吨酒罐，对批量相对大的产品进行半成品贮存，以减少小容器贮存对产品客观上带来的产品批次差异。同时，对所贮存半成品酒进行定期送样检测，发现变化，及时进行微调，以保证产品质量稳定。

“我们按照余林董事长的要求和公司战略，目前致力于跨越式发展，肩负着‘贡献美酒，乐享生活’的企业使命，努力打造中国最好的白酒企业。”安徽古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉表示，“南有黄山松，北有古井贡”。作为中国老八大名酒之一，古井贡酒是安徽省叫得响的地域名片，更是600万亳州人民的骄傲。“今后，古井贡酒将持续坚持‘品牌领先、质量为天、贡献共享’的理念，继续深入地加强品牌建设与企业文化建设，不断传承佳酿，开创未来。”梁金辉说。