牛奶历史大科普 看人类如何应对乳糖不耐受

据有关统计表明，现在牛奶在全球超市里乳制品货架上比例可以达到97％，全世界大约有6000种哺乳动物，在种类繁多的奶制品中，人类为何单单对牛奶情有独钟，人类又是从何时开始饮用牛奶的？古时候食用牛奶为何必须要先制成奶酪或酸奶？现代加工工艺如何化解乳糖不耐问题，本文将为您一一揭开谜题。

人类早期食用牛奶的曲折故事

事实上，欧洲人最早喝的是羊奶，在很久很久很久以前，三种西方人熟知的产奶动物被驯养，最早是山羊和绵羊，然后才是奶牛。三种动物都被人类饲养，但对奶牛的驯化最为成功。欧洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛，经过慢慢的人工驯化已经转化成温顺的动物，它们也开始变得多产，每头牛每天大约可产100磅牛奶。同时因为牛奶营养丰富，所以堪称大自然赋予人类最接近完美的食物，自然而然，也成为了人类选择奶制品的最佳选择。

虽说牛奶作为大自然的馈赠，但在食用这个馈赠时，人类还是经历了不少曲折。在离我们最近的冰河时期，牛奶对成年人来说还并不是可以轻松饮用的食物，其原因在于，人类在幼童时期几乎可以产生乳糖酶以分解母乳中的乳糖，但随着他们逐渐成熟，大多数人的乳糖酶基因都会被关闭，而牛奶作为乳糖含量很大的食品之一，在进入肠道后，肠道无法消化其中的乳糖，所以造成乳糖在小肠内不断积累，在大肠中，没有消化的乳糖被大肠中的细菌利用，因而出现临床上的乳糖不耐症症状，如腹胀、绞痛、恶心和腹泻等。

乳糖不耐受的应对和演化

古时候，人类如何解决乳糖不耐受呢。聪明的人类学会了制作奶酪和酸奶。果壳网曾有这样的报道，2011年，一位化学家从一个石器时代遗址出土的一些布满小孔的陶质碎片中验出了大量的牛奶脂质——由此证明早期的农民利用这些陶片做为筛子，将牛奶中富含脂质的固体物质和液体状的乳清蛋白分离。而后来，基因突变成为欧洲大陆的人类可以自如饮用牛奶的原因之一，在养牛者们最早学会制作奶酪的几千年后，一个基因突变扩散到了整个欧洲，人们因为可以产生乳糖酶从而获得终生饮用牛奶的能力。

乳糖耐受性基因的出现提供了巨大的演化优势，但是并不是覆盖了所有人群，据一项针对现代人群的科学统计表明，乳糖不耐症在当下不同地区的发生率差异显著，比如北欧是最低的0％-15％，丹麦只有3%的人有乳糖不耐，中欧9％-23％，美洲白种人6％-22％。而在中国，约有20%到30%的人在断奶后4到5年内就会发生乳糖不耐症。

现代加工工艺，轻松解决乳糖不耐

大部分乳糖不耐症者都是在5岁以后发生症状，成年以后发病率较高，但临床上也有2岁发生症状的例子，甚至更小。远古人类可以用制成奶酪或酸奶的方式解决乳糖不耐的问题，同时，因为后来欧洲的人体基因演化开始乳糖耐受，所以这样的困扰也就迎刃而解。而对于国人来说，乳制品是饮食结构中的主要钙质来源，现实生活中，很多人发现自己有乳糖不耐受症状时，都会疑惑怎么解决这个问题？有人会选择不食用奶制品，也有人会选择限量食用牛奶，或者饮用豆浆替代。但是我们都知道，迄今为止人们还没有发现营养价值更高，同时又经济实惠、可完全代替牛奶的食品。

如何才能轻松喝牛奶？有专家特别推荐新养道零乳糖牛奶，新养道零乳糖牛奶是蒙牛推出的一款专业乳制品，它基于中国人体内普遍缺乏“乳糖酶”的现状而定制，采用EHT酶水解专利技术，将乳糖逐层水解，远离乳糖不耐受困扰，不仅适合乳糖不耐受人群，其营养与美味也更适合普通人群。