陈峰：小微藻，大健康--中国螺旋藻产业如何突围？

陈峰:国际食品科学院院士、北京大学工学院副院长

→演讲摘要

Tips1: 螺旋藻有很多功能，特别是藻蓝蛋白在保护肝脏、抗肿瘤方面，Y-亚麻酸对血脂的作用，甚至一些风湿性的关节炎、神经性皮肤炎等疑难杂症都有不少的文献报道。

Tips2：螺旋藻产业存在三个问题：以光合作用为主，细胞密度偏低，产率受限；功能成分研究严重不足，产品无法升级和升值；气味及颜色妨碍产品发展。

Tips3：中国是糖尿病患者最多的国家，大概有1.14，差不多占世界的三分之一。糖尿病终产物AGE是会导致激发糖尿病的并发症。螺旋藻抗AGE非常有效。

Tips4：螺旋藻产业升级需要运用现代生物工程方法和高效的养殖技术，同时加强成分、功效关系研究，结合先进的食品加工技术真正发挥螺旋藻应有的威力。

→演讲实录

谢谢大会主办方的邀请，有机会在这里做有关螺旋藻的报告。现在讲的题目是关于螺旋藻研发创新的一些思考。我们知道螺旋藻种类品种非常多，其多样性是非常显著的。我要谈的是目前研发和应用现状，螺旋藻广泛应用的瓶颈在哪儿？怎么进一步的开发？怎么让它升值？还有相关的解决方案。

我们知道藻类有大藻，有微藻，大藻差不多是80米，比大树还大，微藻只能在显微镜下才能够看到。今天我们更感兴趣的是微藻。实际上微藻无处不在，它可以在树上，可以在湖泊，可以在江河，可以在土地，在海里，在岩石上，到处都有。甚至有人发现，它在27公里高的高空，通常坐飞机1万米，27公里的高空都能收集到微藻的样本，所以微藻真是无处不在。家里有游泳池不好清洗的话就会长微藻。藻类，包括螺旋藻是可以易养的培养。像人就是易养的生物，我们不需要阳光，不需要二氧化碳，微藻跟一些细菌、酵母菌，需要一些有机碳。它也可以是原核的生物，可以是浮游生物。丰度目前大概是35000个品种，真正估计的大概有42万到80万品种这么多，所以是非常丰富的资源。

我想要谈的是目前研发和应用现状。现在文献都非常多，特别是在很多书都发表了有关螺旋藻、小球藻把它当做食品。当时我感觉对微藻的研究还不是很深入，特别在开发应用的还比较少，所以当时就有这个想法，好几个人都写了一些章节。后来也编了英文的。实际上现在的文献也非常多。从产品来讲，微藻可以用在很多方面，但是我觉得用的还是不够，现在可以看到，胶囊，片状的产品，微藻本身就含有DHA、类胡萝卜素等等。近年来微藻作为生物产业也很热门，我们的文章引用了300多次，微藻的生产方面有两大，一类是光合作用，一类是易养。

螺旋藻的产业是非常大的，中国的产量比国外的产量要大的多。中国是一个非常特别的国度，不做是不做，要做的通常做最多。里面的数字不太准确，但是最重要的可以看到，无论是用什么方式，每个国家通常还是在跑道式地培养螺旋藻，这是最常见的。螺旋藻产品主要以片状为，当然也可以添加在各种各样的食品，包括冰淇淋、饼干、面膜等里面。

螺旋藻有很多功能，特别是含有藻蓝蛋白，它在保护肝脏、抗肿瘤方面都有不少的文献报道。当然，它还对一些疑难杂症，包括Y-亚麻酸对血脂的作用，甚至一些风湿性的关节炎，包括一些神经性的皮肤炎，实际上都有一些相关的报道。刚才有老师讲了这方面的事情，后面真正要讲的是最后。

螺旋藻的广泛应用的瓶颈是什么？解决方案是什么？藻类有这么多的品种，它也是多种多样的，它有各种生活的形式，各种营养的形式，现在很遗憾的告诉你们，真正应用实际上差不多10个品种。螺旋藻是其中一个用的最多的，也是现在最大的。另外一个潜力很大的像隐甲藻可以用发酵的形式，它的产量甚至可以比螺旋藻还大。这是什么原因呢？最大的问题，我总结了三方面的问题。

为什么没有培养呢？因为它能够在比较高的PH的条件下，假如只能在PH7的情况下，我相信这个就很难培养了，它有这样的特性，我们的培养方式必须做一些改革。

有三方面的问题，首先还是以光合作用为主，细胞密度偏低，差不多1克/升，这是大生产的时候，它的产率也是受到限制。其次问题是功能成分的研究严重不足，哪个成分有什么作用，这方面还是不够，产品无法升级和升值。第三个是气味及颜色妨碍产品发展。解决方案，根据自养的方式，密度增加的话，它和光的穿透距离就缩短了。严格来讲易养是可以易养，但是易养是很不好的，要做高附加值可以用混养的形式，我用葡萄糖通过有光的情况下，实际上藻蓝蛋白也是可以做的挺好的，大概12%、13%，也可以通过光跟藻类交替的提升，使细胞的密度产量加高，理论上可以这样讲。这样的话，只要用混养形式就可以使用光合作用器。

第二个问题的解决方案，从现在的文献来看，文献越来越多，是有这个趋势，去年在国际上大概有100多篇文章。大多数不是讲培养，大多数讲它的功能，用深什么样的疾病、防御、功效，包括像癌症、抗氧化性、心血管疾病的风险。一些方面，包括功能的活性在什么方面，像抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎症，通过动物的实验，通过人体的实验，所以是比较真实的。我以前一直都把它研究，不是把它作用为一般东西来吃，但是现在每天都吃。藻蓝蛋白，每个人多多少少都有炎症，所以抗炎症的作用是很明显的。抑制这些氧化自由基的问题，另外是可以提高酶的活力。但是要做进一步研究的话，在我们实验室。

现在要讲两个方面必须加强研究。第一个是针对糖尿病，中国是糖尿病患者最多的国家，大概有1.14，差不多占世界的三分之一。糖尿病其中有一个很大的问题就是AGE，叫做糖尿病终产物，产生一些反应，变成棕色的成分就是AGE，它的形成，比如说血液里糖比较多以后，就有可能形成AGE，AGE是会导致激发糖尿病的并发症。糖尿病的并发症就不可收拾了。螺旋藻方面抗AGE的作用，也发现了是非常有效的，但是我们针对类胡萝卜素。后来我们研究出是虾青素的20倍。

刚才张会长很多人已经讲到，中国已经进入到老龄社会——老人不仅要长寿，还要健康的长寿。现在老年人多了，很多朋友说他父亲丢了，母亲不知道跑到哪里去了，出去了回不来，就是老年痴呆症，这个问题非常显著，应该大力研究。我们用一些PC12神经细胞模型，螺旋藻对一些问题细胞的活力是非常有效的。我们把酶去掉以后就没有防御能力，实际上都非常有效的延长了生命周期。在去胆固醇、高血液这个方面我们也做了一些工作，也是证明非常有效。

第三个的解决方案，我们可以采取一些新的食品的加工技术，包括分子印迹技术，把分子放进去，材料进行筛选，把这些分离出来。另外是纳米包埋技术，把一些成分进行包埋，使它不容易氧化，气味也不显著出来，有一些非常有效的成分需要慢慢释放，也可以用乳化，现在实际上都有这些，用在医药工业比较多，所以我们可以参照这样的来提升螺旋藻在保健食品，各个产品的应用。

简单的结论。螺旋藻是具有多功能的保健食品，发展潜力是非常巨大的。可是，由于现在的养殖技术仍较传统，导致产率偏低。现在还是农业的形式，我觉得现在这种形式不好，我觉得应该多样化，甚至不只是用这种形式来做。另外，对螺旋藻功能成分和功效的研究仍然不足，导致产品价值难以提升。再一个，螺旋藻的特殊气味及颜色也是妨碍在食品中的广泛应用。要解决以上问题，必须通过运用现代生物工程方法和高效的养殖技术，同时加强成分、功效关系研究，结合先进的食品加工技术真正发挥螺旋藻应有的威力。我还是看好螺旋藻的前景，但是我们不能只是满足于现在的技术，或者现在的产品，我们还是要大力的创新，大力的开发。

就简单的讲这些。谢谢大家！