“西湖盛宴”的葡萄美酒夜光杯

宝石红的赤霞珠，浅金黄的霞多丽，掩映在“西湖盛宴”餐具的湖光山色之间，恰似一抹晚霞、一汪清泉。

陈庄 葡萄酒鉴赏杂志

在G20杭州峰会欢迎宴会上，以“西湖盛宴”为设计主题、以“青绿山水”为创作手法的餐具美轮美奂、大放异彩，使餐桌美艳堪比西子湖畔的绿水青山。但杯具还得是无色、无花纹、无雕饰的，以便观察葡萄酒的颜色和状态，同时也是一种美妙的视觉享受。

事实上，当葡萄酒斟入亭亭玉立的水晶玻璃高脚杯，宝石红的赤霞珠，浅金黄的霞多丽，掩映在“西湖盛宴”餐具的湖光山色之间，恰似一抹晚霞、一汪清泉，有着画龙点睛之妙。

目测G20杭州峰会欢迎宴会的高脚杯，造型为经典的郁金香型，尺寸也足够标准。一般来说，一只理想的高脚杯，高度起码应当接近酒瓶的瓶肩。

G20杭州峰会欢迎宴会的菜单显示，上菜顺序为：冷盘、清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果。搭配的酒款为“张裕干红2012，中国北京”和“张裕干白2011年，中国北京”，也即北京张裕爱斐堡国际酒庄2012年份赤霞珠干红、北京张裕爱斐堡国际酒庄2011年份霞多丽干白。

菜是“杭帮菜”，餐具的主题为“西湖盛宴”，甚至连菜单也是杭州丝绸做的，为什么酒不上最具江南风情的花雕，而是选择了远在北京的葡萄酒？因为葡萄酒属于正式的佐餐酒，是国际通行的宴会用酒。正如白金汉宫的国宴不会上苏格兰威士忌一样，G20杭州峰会欢迎宴会也不可能上黄酒或白酒。

据不完全统计，北京张裕爱斐堡国际酒庄的赤霞珠干红和霞多丽干白已经30多次登上国宴餐桌，是被最多外国政要饮用过的中国葡萄酒。在G20杭州峰会欢迎宴会的英文版菜单上，“Changyu”即“张裕”。张裕公司创始于1892年，至今沿用古老的威妥玛式拼音，类似的还有清华大学的英文名“Tsinghua”。

西方的宴会格局是：上一道菜换一款酒，或者仍用上一款酒。而我们中国人的习惯是，所有的酒一齐上，每款酒与每道菜都可以尝试去搭配一下，似乎显得更加热情、开放、包容、自由，可谓“餐桌上的民主”。西方那套“白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉”的搭配规则，在中国餐桌上并不适用。

所以，一个有趣的细节是：在G20杭州峰会欢迎宴会上，当习大大在祝酒辞提议干杯时，服务员用托盘给他送上一杯红葡萄酒。而在台下，有的领导人拿起了红葡萄酒杯，有的领导人拿起了白葡萄酒杯，形成一道“求同存异”的独特风景线。

西方宴会的东道主祝酒时，通常会选择香槟酒或其它起泡葡萄酒，他们认为活跃的气泡充满喜庆。而我们中国人崇尚红色，认为红色代表喜庆，所以，近年来历次国宴上的领导人祝酒时，总是举起一杯红葡萄酒。此时此刻，出席宴会的嘉宾不妨随乡入俗，跟随东道主拿起那杯红葡萄酒。

在G20杭州峰会欢迎宴会的相关报道中，我们注意到，服务员使用一种带有手柄和导酒口的玻璃器皿斟酒，乍看类似醒酒器，但实际上叫做分酒器，仅仅是为了斟酒方便而已。分酒器目前在中国很流行，许多酒店和餐厅都会使用这种器皿，抢占了醒酒器的不少市场份额。

使用醒酒器的主要目的，或为陈年葡萄酒在“换瓶”过程中滗析沉渣，或为年轻葡萄酒“换瓶”之后给予一定的醒酒时间，然后直接用醒酒器为客人斟酒。如果认为没有必要，也可直接用酒瓶斟酒。分酒器似乎是介于酒瓶与醒酒器之间的一种中国特色的侍酒器皿。 

正确是持杯方式是手持杯柄，习大大的持杯方式总是那么帅。有的政要也不拘小节，习惯地手握杯身。手持杯柄的主要理由：A、便于观察酒的颜色及状态。如果握住杯身，手指会挡住视线；B、便于摇杯去释放酒香；C、利于保持适饮温度。如果握住杯身，手掌温度将传导给葡萄酒，影响其正常表现；D、干杯的时候操控自如、张弛有度。如果握住杯身，碰杯时会出现碰到手指的尴尬；E、手持杯柄的姿态潇洒、动作优雅；F、请大家补充……