2011年05月09日 13:47
来源：凤凰网

“张裕可雅白兰地怎么可能做得这么好，挑不出任何缺陷，法拉宾该有危机感了！”日前，全球白兰地巨头法国法拉宾干邑公司的首席酿酒师奥利维•保特斯（Olivier Paultes）先生到张裕公司工作访问，在品尝了张裕可雅白兰地之后，如此感慨。

目前，高端白兰地市场主要由轩尼诗、人头马、马爹利等法国干邑品牌占据。但作为国产白兰地的领军企业，张裕一直致力于做中国最好的白兰地，并且努力让张裕可雅白兰地这一国产高端白兰地在品质上能够媲美法国干邑。2006年，张裕与法国白兰地巨头法拉宾签署合作协议，双方在技术和市场层面展开合作。拥有700余年历史的法国法拉宾是世界顶级的干邑品牌，建立于1270年，在大香槟区拥有该区面积最大的葡萄园，产品远销60多个国家，被誉为“干邑中的劳斯莱斯”。由于我国烟台地区与法国干邑地区在土壤、气候等方面存在地域性差异，因此产品的风味典型性是有区别的。张裕希望通过与法拉宾方面进行技术交流，来使可雅白兰地的水平接近法国干邑并独具特色。

2006年双方签约时，法拉宾总裁和酿酒师在品尝张裕的白兰地产品时感到非常震撼，他们十分诧异在中国还能酿制出如此品质的白兰地。在进行技术交流时，他们对张裕白兰地酿制理念也极为赞赏，认为张裕与干邑在工艺主线上是一致的。在近几年的合作当中，法拉宾派出其主酿酒师保特斯先生亲自担纲张裕可雅白兰地的外籍酿酒师，每年在可雅白兰地酿造的各个关键工艺环节均来到张裕，驻厂进行专业指导。保特斯先生出生于五代酿酒世家，历任伦敦国际葡萄酒与烈酒评酒会及德国烈酒评酒会的裁判级评委，其首创的全球第一款3年份混酿干邑在2008年国际烈酒挑战赛中夺得金牌和唯一最佳金奖。

正如张裕白兰地酿酒师张葆春所说：“做一款酒，从葡萄、发酵、蒸馏到橡木桶储藏，需凝结几代人的心血才能令其变得完美，一个优秀的酿酒师就像一个指挥家，把各个因素都平衡到位，才是最高境界。”几年来，保特斯先生与张裕的技术专家进行了深入的技术交流，加强了可雅白兰地在一些细节上的控制。例如，蒸馏是奠定白兰地品质的关键工序，是完成从原料葡萄酒300多种香气成分到原白兰地400多种香气成分的气液相重组过程。因此蒸馏过程中对操作的控制要求非常精细，保特斯先生用自己的切身经验指导张裕酿酒师，并结合实际情况多次实验，实现更贴合张裕实际的细节把控。这种对每一个细节的苛求，使得张裕可雅白兰地在风味的改进上更趋完美。

在品尝了张裕可雅白兰地2006年后每个年份蒸馏贮存的原酒之后，保特斯先生大为赞叹：“张裕怎么可能做得这么好，挑不出任何缺陷，法拉宾该有危机感了。”他表示，张裕的可雅白兰地与干邑地区相比香气有所不同，但这种烟台本地的香气已经达到了完美的境界，以他国际评酒会裁判的经验，张裕可雅白兰地拿到金牌是没有任何问题的。