2012年12月21日 17:26
来源：凤凰网商业

古井贡酒地下万吨酒库

2012年，凭借着古井贡酒•年份原浆系列产品的一路高歌猛进，古井集团在跨越式发展的征途中取得了令人瞩目的成绩。前三个季度，上市公司安徽古井贡酒股份有限公司的营业收入、利税与净利润均有明显增长，其中主业白酒更是成绩骄人，创下了酒业传奇。

众所周知：目前白酒企业的市场竞争异常激烈，真正能够脱颖而出的不多。是什么造就了古井贡酒的这一佳绩呢？自2007年横空出世至今，古井贡酒•年份原浆系列产品一直风靡大江南北。又是什么原因导致了该款产品如此全国畅销呢？

精益求精，追求完美

“一瓶好酒从原料的选择到酿造技术要求都非常严格”，古井贡酒的质量管理人员告诉记者。“古井人一直以质量求生存，以信誉求发展。从精挑细选每一粒酿酒原料到明代窖池纯粮固态生物发酵，从地下万吨酒库恒温窖藏到采用低温冷冻过滤技术，从采用双择标准蒸馏每一滴美酒到运用高精尖仪器检验酒体设计成果，其中的原酒酿造、地下窖藏、酒体设计、质量检验、口感品评、成品灌装等环节，每一道生产工序都有着极其复杂而严格的检验标准”。而每一瓶古井贡酒•年份原浆前后都要经历层层严格把关才能装瓶出售。

优质原料是酿出好酒的前提，古井人造酒时只选择颗粒饱满的软质冬小麦，因为这种小麦麦皮薄，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，并有较强的粘连性及良好的疏松性，适宜霉菌的生产繁殖，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，是决定古井贡酒系列产品特殊香气极其重要的因素。

凡是进入到古井仓库的各种原材料都要经过严格的检验。公司制定了严格详细的原材料标准和取样、检验程序，抽检合格方可计量卸货。在卸货过程中，质检员和保管员要对每包粮食进行检验控制，防止夹杂有不合格的原材料。

质量为天，以坚定管控质量。更为重要的是，古井贡酒要对进厂的原材料中影响食品安全的关键指标进行认真监控，要严格监控各种粮食中的各项指标，确保酿酒、制曲生产原料质量是绝对安全的。

对于散酒后期的储存，古井贡酒新生产出来的新酒全部先用先经陶土容器贮存，陶土容器贮存新酒透气性好，使其老熟效果较好，对陈化优质酒效果明显。经酒体设计师品评认定其酒体谐调柔和后，再分品种、分年份打入不锈钢酒罐或酒池中进行贮存。这样贮存既可以使原酒酒体口味绵软，又能实现大容器贮存原酒，且有利于酒体的色泽透亮、香气更浓、口味更好。

董事长品鉴严把质量关

经常喝白酒的人都知道，最近几年古井贡酒的口感质量又有了很大提升，特别是古井贡酒•年份原浆的口感质量尤佳。古井人是如何改进的呢？带着这个问题，记者对古井贡酒的酒体设计与调制过程进行了深入地探寻。

酒体设计是影响酒体质量十分重要的环节，这一环节是把酿酒技师酿出的优质原酒设计成适合广大消费者口味的成品酒，就像烹饪一样，只有技艺高的厨师用新鲜蔬菜配以恰到好处的作料，才能烹饪出色香味俱全的美味佳肴。那么有了优质的原酒，酒体设计师怎样才能调制出适口的美酒呢？

据古井贡酒的酒体设计师介绍，酒体设计属于画龙点睛之笔，整个过程包括小样设计、放大设计两大环节，共有80多道工序。在小样设计前，酒体设计师要根据所需产品的口感要求，选定基酒的类别，并对选用的基酒进行感官品评，评出其优缺点。然后根据被选用基酒的口感及理化分析结果，结合酒体设计经验，按照“取长补短”的原则将基酒进行试组合，经过品评，选出一个口感最佳的酒样。之后再按照口感最佳酒样的比例组合基础酒，用调味酒进行调味。经过反复地品尝、调试，直到满意为止，确定品评小样。

品评小组再对小样进行口感鉴定，分别提出改进意见，口感合格后将酒样送分析室进行常规分析。小样的口感和理化、卫生指标合格后，即可进行下一轮的酒体设计。若有一项不符合要求，必须继续调整，直到合格为止。

在产品质量管控的过程中，古井集团的高层领导亲自参与，亲力亲为。古井贡酒的酒样初步定型后，还要经技术质量总监、产品销售总经理、安徽古井贡酒股份有限公司总经理、古井集团董事长共同品鉴，共同签字确认后方可在各条现代化的流水线上进行大批量生产。

严格管理承载企业生命力

“精益管理，追求产品的极限之美无论是产品质量还是外在包装设计，任何微小的缺陷都是我们无法容忍的！我们是在酿酒，也是在酿造美好生活。古井人一直在追求卓越，在追求产品的极限之美……”。古井贡酒业一位掌管技术质量的管理人员如是说。

记者了解到，古井贡酒率先通过ISO9001认证审核，将质量管理体系运用于企业管理，取得立竿见影的成效；同时古井贡酒也是全国首家引进精准管理的白酒企业。在生产厂区，随处可见精准管理的标识标牌与展板。

“以坚守光大文化，以坚韧提升品牌。坚持产品质量，坚守对消费者的承诺。贡献美酒，乐享生活……这是全体古井人的不懈追求！”——一名古井员工向记者这样说道。

质量企业形象和信誉的载体，更是企业的生命，同时更是食品安全的保障。由此，我们不难理解众多消费者如此青睐古井贡酒•年份原浆的真正原因。而我们也衷心祝福古井的明天更加美好。