2013年09月12日 11:41
来源：凤凰网商业

九月，是收获的季节。每当此金秋佳期，亳州市古井镇就会迎来他们的节日——盛大的古井贡酒秋季开酿仪式。

在一组青砖灰墙琉璃瓦顶的古建筑群中央，伫立着一尊六面体的白色酒神柱。这石柱高10.9米、重19.6吨，巍峨挺拔，与周边跨越数百年走来的明清时代酿酒作坊、唐代酿酒遗址，浑然一体，形成了一个庄重而典雅的“小天地”。

仪式就在这里举行。石柱侧面分别镌刻了造酒、献酒图、酿酒法等，有关古井贡酒的历史故事，而它的正面，雕刻着一位英姿威武的历史人物——魏武曹操。

他，就是古井人的酒神！这一天，也正是古井贡酒举行公祭酒神典礼的日子。

穿越1800年的历史时空，曹孟德把酒临风，再次站在他曾驰骋逐鹿的中原大地上。只不过，这一次他的后代子孙们没有过多宣讲他的文治武功和丰功伟绩，而只把他做过的一件罕为人知的“小事”，赋予了新时代的意义。

公元196年，曹操把家乡亳州出产的“九酝春酒”（即古井贡酒的前身）进献给了汉献帝刘协，并上奏《九酝酒法》，阐述了美酒的酿制方法。据称，这是中国白酒作为贡品的最早文字记载，也是中国历史上有文字记载的最早的酿酒方法之一。

冬去春来，时光荏苒。如今，就在曹公进献的九酝春酒基础上，一代一代亳州人发展改良了古老的酿酒技术，跨越千年之后，在新时期，成就了中国白酒业一个响当当的品牌——被誉为“中华第一贡”的古井贡酒。

到2012年，古井贡酒年销售额超越50亿元。这之前，古井贡被评为“中国酒类十大最具投资价值品牌”。

“贡献美酒、乐享生活”，这是曹操的家乡人对美酒精神的重新阐释，也体现了古井贡酒古今一体、返璞归真的企业价值观和使命感。

这个漫长而美好的美酒传承故事是怎么发生的？又是如何演绎的？

酿酒大师曹操

古亳州地区酿酒历史悠久。中国考古工作者曾对亳州的尉迟寺史前遗址进行了13次考古，在大汶口文化层发现了20多个类型的酒具。在这个新石器时代的“中国原始第一村”中，出土了1万多件文物，其中包括人们饮酒用的陶尊、陶甑、陶鬹等。

中国社科院的考古学者认为，这些酒具的挖掘，从一个侧面反映了当时的生产水平，同时将中国酿酒历史向前推进了1000年，可以确定中国酿酒历史在5000年前。

据考证，古亳州地区到了汉代，酿酒业就已经相当发达。当时已经流行用不同的谷物来制曲，根据工艺不同而分为多种品类：有廉价的“行酒”，有少曲多米、“一宿而熟”的“甘酒”，也有叫做“酣”的白酒，叫做“糟下酒”的红酒，和叫做“醴”的清酒。

当时，贵为丞相又酷爱饮酒的曹操，对天下美酒的出产情况不可能不了解，他选择故乡的美酒进献给皇上，应该是经过再三斟酌和比对的。由此可见，“九酝春酒”在当时当地，也应是当之无愧的佼佼者。

北魏农学家贾思勰，在著名的农学百科全书《齐民要术》中，详细记载了曹操的《上九酝酒法奏》：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。臣曹操。”奏文落款为“汉建安元年，时丙子冬月”。

春酒者，即春季酿的酒；九酝，是指酿造工艺中，要分九次将粮食投入正在发酵的曲液中，直到酒曲发酵完毕，酒熟即止。研究者发现，曹操所言的酿酒法中酒曲和原料米比例大约3%，由此可推知，“九酝酒法”已经使用了近代生态科学酿酒的雏形。

更有趣的是，曹操在上奏中，不仅总结了“九酝春酒”的工艺，而且提出了自己的改进意见。他发现，实际操作中如果用九斛米，酒味苦烈，口感不佳，而“增为十酿”，则恰到好处。《齐民要术》中说，“曲多酒苦，米多酒甜”，酿酒工艺中原料和酒曲的配比比例，是能否酿出好酒的关键环节，这大概主要依靠的酿酒师们日积月累的经验，才能把握好。

因此，有论者认为，从曹操的上奏文中可发现，曹公绝不是一个只谈理论不加实践的书呆子，他爱饮酒，更要研究酒，甚至还亲手尝试了酿酒工艺。给皇上献酒，按说是“形式大于内容”的，以曹操当时的权势和影响，大可不必在这种这看似不重要的小细节上过于讲究，而事实上他一点都不含糊。

从这个意义上说，曹操完全可以算做一位合格的酿酒大师，他至少是超越了“唯有饮者留其名”的文人境界。

岁岁“进贡”

虽然东汉时代的中国酒距今已经上千年，但由于古亳州地区酿制美酒的无断代技艺传承，曹操的九酝酒法与今天古井贡酒的蒸馏酒工艺仍是一脉相承。这也带来了此后历代亳州这一地区但凡和平繁荣时期都是酒旗飘飘。

隋唐时代，盛于乱世之后，也是中国酿酒技艺大发展的时代。国家有专门负责酒类生产和管理的“良酿署”，酒税更成为国家财政收入的重要来源之一。唐人好酒，甚至许多皇帝亲自参与酿酒，唐太宗引进了西域葡萄酒的工艺，在皇宫中开场子酿酒。

唐人崇尚“美酒盛以贵器”，“葡萄美酒夜光杯”、“琉璃钟、琥珀浓”，不但要喝好酒，还必须拿像样的酒器营造气氛。有记载称，唐代的各类名酒多达四十多种。烧酒一词也在此时有了出处，大诗人白居易曾言，“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。

此时的亳州，开始显示其显赫的身世。亳州是唐代“十大望州”之一，下辖8县。还是宣武军节度使所在地，相当于今天的大军分区，节制亳州、宋州、颍州，地位甚高。同时，亳州手工业发达，社会经济繁荣，集市众多，酒坊林立。

经后人考古挖掘，这里出土了一大批隋唐时代精美的酒器酒具，尤其以各类造型丰满、色彩丰富的瓷质酒壶、酒杯为上品，足以证明当时亳州酒业之发达。

宋代是中国造酒术大繁荣时代。从宋人撰写的“酒经”，就能看出这个时代的人们对酒的喜爱和推崇达到了怎样的高度。苏轼写过《东坡酒经》、林洪编撰了《新丰酒经》，朱肱创作《北山酒经》三卷，后来李保又写了《续北山酒经》，还有窦革的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》等。据清朝人郎廷极统计，宋朝是中国历代王朝中创作制曲酿酒理论和工艺最多的朝代。

“明月几时有，把酒问青天”；“人生如梦，一樽还酹江月”。宋人通过酒，把天地人融为一体，比“三杯通大道”只喜狂饮的唐人，更多了一些沧桑感和哲学意境。

此时的亳州，别的不说，单说该地区的酒税征收额，据记载宋神宗熙宁年间（公元1068-1077年）已经高达“十万贯以上”，这从一个侧面反映出当时酿酒业的盛况。

再往后，到了元代，亳州年酒税曾多达75077锭11两5钱，在排名上进入全国“第一阵营”，被称为是“四大酒都”之一。

明初期，怀姓商人在减店集，也就是今天的亳州古井镇，建立了“公兴槽坊”，以酿制“减酒”闻名。万历年间，祖籍在减冢店的沈鲤担任朝廷的“阁老”。就像当年曹操献酒一样，他也把家乡产的美酒，当时叫做“减酒”，献给了朝廷，并在奏折上引用了亳州当地民谣——“涡河鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾”。

沈鲤在当时贵为三代“帝王师”，为人方正清廉，万历皇帝对他非常尊敬。他死后，万历皇帝亲笔赐额“责难陈善”、“肖德世臣”。沈阁老献酒，再次让家乡“减酒”的名声广为远播。这可谓有明确记载的古井贡酒二度“进贡”。

明末战乱频起，亳州酿酒业大受影响，直至清朝康熙、乾隆年间，才恢复到原有的规模。到清代，减店各槽坊大都采用“老五甑”酿酒法，品种也由单一的大曲酒发展到色酒、老酒、福珍酒、药酒等多种系列产品。

时至晚清，亳州人姜桂题任直隶提督兼统武卫左军、热河都统、陆军总检阅等职，曾被皇帝赏赐黄马褂，并深得慈禧太后的赏识。这位毅军第三任统帅，也没忘记把家乡的“减酒”进贡给太后品鉴，为此慈禧还以“福”字回赐。这就是古井贡酒历史上有记载的三度进贡。

往事悠悠。新中国成立后，古井贡酒从第二届国家名酒评选开始，连续四次荣获金奖。1987年国庆节期间，应人民大会堂管理局函请，为满足节日及外事活动需要，特向古井酒厂购买两吨古井贡酒。

由此，古井贡酒入选为国宴用酒，同时也成就了其灿烂酒史上的“第四次进贡”。“贡”字风波

事实上，新中国成立后，从古老的“减酒”到古井贡酒，本身又经历了一次脱胎换骨的奋斗史。

建国初期，整个亳州城只有18家槽坊。1958年春，亳县张集乡第十一人民公社，在“公兴槽坊”旧址，办起了“减店酒厂”。当时只有32名职工，122条发酵池，一口锅甑，月产白酒2000公斤。

可以说，初创时期的古井酒厂完全靠人拉肩扛，条件相当艰苦。在缺少机械化作业工具的情况下，制曲工人都是用脚把酒曲一点点踩实。

当年秋，亳县县委工作检查组到减店酒厂检查工作，偶尔品尝到酒厂生产的一种散酒，大为惊叹。询问后方知，原是“公兴槽坊”的老工人利用酿酒之机，私下在明代老发酵池里投了几百斤高粱，试酿而得。

随后，安徽省轻工业厅专业评酒家经品评鉴定，认为“此酒风味独特，入口绵柔，落口甜淳，回味悠长，国内少见。”

安徽省轻工业厅很快派人专程赴亳县减店酒厂，考察减店集的酿酒条件和水质情况，并询问“遗老”，查阅有关资料，掌握了“减酒”的生产史料，随后将样酒呈送给当时的省长黄岩和省委书记曾希圣。

为确保质量，安徽省轻工业厅暨食品局重新组织专家认真品评，并与省内外名优酒互相比较，认定该酒风味独特。当即贴上“此酒以百年老窖和古井泉水所酿，老五甑操作工艺，曾进贡过帝王”的标签，瓶装送国家轻工业部食品局酿酒处鉴定。

翌年4月，安徽省轻工业厅拨款10万元，建成大曲酒车间、粮仓、酒库及破碎车间各1幢。7月21日，亳县减店酒厂改为省营酒厂。10月16日，又定名为亳县古井酒厂。

同日，安徽省轻工业厅通知:“亳县古井酒厂所生产的高粱大曲，经省领导（即省长黄岩）研究决定，命名为古井贡酒，其根据是：东汉建安年间(公元196年)曹操将家乡的九酝春酒以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此九酝春酒成为历代贡品；其二，现在酿酒取水之古井系南北朝遗迹，距今已有1400多年的历史。”

由此，古井贡酒方才在新中国的中原大地上重生。

按说，以用水之井和酒的历史典故命名，无可非议。但当时古井贡酒还是遇到一点波折。

1960年2月26日，亳县古井酒厂按级申请注册古井牌“古井贡”商标时，国家工商局却致函表示异议。他们答复说:“古井酒厂申请注册的古井牌商标可以使用，但古井贡酒最好改为古井酒。”他们显然并不喜欢古井贡酒历史上有关曹操与贡酒的故事。

当时安徽省专卖公司经理高四龙，为了让古井贡的商标通过，特意给国家工商局写信，做了说服工作：“我的看法，‘贡’字放在上面有什么不好?况经黄岩省长提议，那么不用‘贡’字可能因为有封建名词，就因为这个理由，我国和世界各国对这样的字眼还是用，而‘贡’字表示过去是封建所用，现在革命落到人民手中，这不正说明像故宫等大型建筑回到人民手中一样吗？”

国家工商行政局最终同意采纳“古井贡酒”这个名字。当年5月，古井贡酒就被评为安徽省名酒。之后，在1963年11月在全国第二届评酒会上，一举被评为中国八大名酒第二名。

然而文革期间，古井贡酒的“贡”字仍被戴上“四旧”的帽子，数十万套古井贡酒商标被一举焚之，新商标被简化成“古井酒”。不过，文化和品牌的魅力是不会轻易消退的，应广大消费者的强烈要求，古井贡酒商标在1973年又被恢复使用。

在随后1979年、1984年、1989年，古井贡酒在全国第三届、四届、五届评酒会上蝉联国家名酒金牌，由此便稳稳当当列入中国名酒行列，品牌也越叫越响。