源起：一方灵地，不可复制的酿酒圣地
悠悠赤水河，千年茅台镇，得天独厚的灵山秀水，造就了不可复制的酱酒酿造圣地，自汉朝起就被认定为上品酱香酒品质保障的优质地段而声名远播，史料考证，被称之为“枸酱”的夜郎国美酒就盛产于此。
白酒行业是一个高度依赖于环境的特殊行业，独特区域内的水源、土壤、气候等自然因素造就了白酒行业独特的产区特色。贵州茅台镇，地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。海拔在400米左右，山峦叠嶂、峡谷幽径、狭长谷底为特殊的紫色砂页岩地质结构，土壤呈紫红色，土质中偏微酸性，终年流淌的赤水河，水质香甜清冽，微量元素含量丰富，由于群山环绕，因而形成了冬暖夏热，风微雨少而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富而独特的微生物群落，成就了不可复制的酿酒圣地。
赖贵山酒的酒品酿造基地位于茅台镇上坪村，地处酱香酒核心产区1.5公里内，属茅台镇酿酒产区的核心区，成为赖贵山酒上佳品质的地缘保障。
奠基：一代大师，终生挚爱的酿酒事业
众所周知，但凡上品佳酿必备两个条件:一方面是独具特色的灵泉秀水，另一方面就是有着精深造诣的酿酒人。赖贵山大师出身“茅酒世家”，自幼天赋异秉，一生与酱香酒结缘，酒道高深，堪称一代酿酒大师。
当我们回顾大师曲折的履历，看到的定是他饱含对酿酒挚爱的才情，虽饱受命运颠沛之苦，却始终矢志不渝，满怀一生深情诠释着儒雅的人生酒道。
贵山大师一生蛰伏酱酒领域，弃古今之技艺不外传的训条，立志让酱酒的酿造心法发扬光大，他耐受常人所不及的寂寞和清苦，四处寻访酿酒高人以虚心求教，并结合家传酱酒工艺，博采众家之长，苦心探索专研酱香酒的奥秘，终集大成，并将毕生所得撰写成《赖茅酒经》，这是大师一生心血智慧的结晶，是赖氏家族的传家之宝，更是成为上品酱香酒的酿造工艺标准，被茅台镇酱酒企业沿用至今。而赖贵山，作为赖茅创始人之一，传承了茅台酱香型酒、为国酒茅台做了厚实的铺垫、也成就了自己“酿酒大师”的名号。
赖贵山大师把酿酒之法融入人生哲理之中，视酒道为书道，其技炉火纯青，其意出神入化，由技而意，由法而道，融会贯通，成就酒道之最高境界。其酒，意境深远，融古今酒法、合地方酒风为一体，集祖传秘笈与终身修养于一身，以妙手融合川黔之精华，一生挚爱融入每一滴醇香，终成赖贵山酒上品奇酿。
传承：一种执着，谨遵古法的酿造工艺
无论时光如何改变，赖贵山酒传承至今的酿造工艺，带着赖氏家族几代人对酱酒执着的付出，其所蕴含的至真至纯的酿造本色，一路流淌、一路传承，终得至臻的酒韵神香。
赖贵山酒传承古法秘宗《赖茅酒经》，始终坚持奉行传统大曲酱香酿造工艺，至今仍然保留着百年来的原始操作及设备，采用季节性生产，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下沙(投料)，整个酿制过程顺应了春夏秋冬的自然交替节律，这是高品质重要保证。同时为了原汁原味的传承，保证产品品质始终如初，在很多工艺流程，都始终坚持古法还原，比如用人工从窖坑里把糟子取出来，来回往返数十次，总量达10余吨，如此繁重的体力，却没有用现代的机器设备替代，再加上九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，“三高三长”的复杂的工艺流程，精心的勾调技法，漫长的窖藏，才成就赖贵山酒的成品。“酿造虽繁必不省人工，品味虽贵必不减物力”，这是对传统古法最坚韧的值守，透出对传统古法最坚韧的执着，最古朴的信仰。
追求：一品佳酿，浑然天成的生态品质
酒，万物交融之圣饮，水火交融为甘洌酒液，五谷交融为万千滋味，天地交融为独特酒格，心灵交融为不二酒品。酿酒，乃去芜存菁、调和万物并使之相容成奇妙酒品的过程。
赖贵山酒，是茅台镇独特的地域和特殊的酿造工艺的天成之作，顺应自然变化，按照季节生产，因茅台镇夏季炎热，对酿酒极为不利。而重阳投料既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期赤水河清澈见底，水质极佳，同时也在酿造过程中吸取一年四季天地日月之精华。采用大面积的生态窖藏酒库，是无公害、无污染，含有多种对人体有益成分的朱砂土窖，从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的熟化、香气纯度提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
所谓“慢工出细活”，赖贵山酒便属于“慢工”制品。一瓶赖贵山酒至少5年的生产周期，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，保留产品的天然，时间越长，微生物活动越丰富，酯化和降解的物质越多，产生的芳香型酯类物质也就越多，酒的口感也就会越好，酒的品质就会越好。历经岁月沉淀，滴滴醇香，是名副其实的“越陈越香”。
同时，赖贵山酒是纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，因参与生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样，至今尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能，具有真正原生态的品质，堪称酒中翘楚，其品质、口感堪比国酒茅台。
自律：一种稀缺，控量生产的品质保障
由于酱香酒属资源型产品，生产环境最为苛刻、生产工艺最为复杂、生产周期最长，这必然造成酱香酒产量小、价格高，趋向高端，即拿得出手的产品出不了量，茅台酒如此，赖贵山酒同样如此。因赖贵山酒酿酒基地具有不可复制性，同时奉行独特的大曲酱香酿造工艺，加上考究的酿酒选料，至少五年的漫长生产周期长，造成了产能的有限。而公司为保证产品质量，坚持“以真实产量定销量”，保证每一滴赖贵山酒的纯正品质，现阶段，每年只能满足市场200吨的供应量，客观上造成了市场的稀缺。这种自律，是对“诚信经营为贵，品质保证如山”理念脚踏实地实践。
赖贵山酒不仅承载着一段厚重的历史底蕴，也承载着其不骄不躁，不奢不淫，责任担当的深沉气质，传递出其香浓郁，其韵悠长的品质精髓。
