2012年06月08日 15:12
来源：凤凰网

在中国的酿酒葡萄种植史上，不能不提到两位张姓人氏：一位是西汉的张骞，他从西域带回了酿酒葡萄，也带回了酿酒艺人，这使汉武帝大饱口福。可惜这些葡萄和手艺都没能传下来，等到另一位张姓人氏——清末实业家张弼士想要在烟台创办葡萄酒厂的时候，能找到的只是一点食用葡萄了。

葡萄的革命

葡萄酒的说法是“七分靠原料，三分靠工艺”，没有理想的酿酒原料，纵有三头六臂也造不出好酒。张弼士把眼光远远地投向了出产好葡萄酒的地方。

早期张裕东山葡萄园

1892年，张弼士斥资三百万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，开辟了1200亩葡萄园。先是从美国购进2000株葡萄作为尝试，不料，这些葡萄结出的果实极少，糖度也不够，还没来得及到收获的时间，就已经腐烂过半。不得已，1897年，张弼士又从欧洲购回了120多个品种的64万株葡萄救急。

浩浩荡荡的船队历时半年，风尘仆仆地抵达烟台，尽管工人们时时处处都将这些葡萄奉若掌上明珠，但这些栽种不久的草木贵族出现大面积的死亡，只成活了两三成，看上去还弱不禁风。几经折腾，张裕的园艺师总算悟出了一点道理：外来葡萄根遭受了虫害，欲除这个弊端只有一计——另行寻找接根葡萄。五万株接根葡萄很快运到，嫁接后果然不负众望：成活率高达十之八九。谁知天意难测，不到三年，大面积枯萎噩梦般出现，众人刚刚酝酿的笑容像被扫帚扫过一样，消失得荡然无存，任是冥思苦想，就是找不出症结所在。

当众人束手无策的时候，张弼士再次显示出了他非凡的见地：为什么不想想土质呢？既然这里的土质栽不活外来葡萄，能不能在中国本土寻找接根的葡萄？

派去东北的人回来了，大批苦味山葡萄当年落地生根。第二年把洋葡萄与之嫁接，第三年就可以移到大园。这段姻缘美好得出人意料，生下的“混血儿”简直无可挑剔，糖度高，色素好，抗虫抗病抗寒。这些葡萄的成功引进，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的历史，其影响历经一个世纪而不衰，堪称葡萄种植的一次革命。目前，在国内栽培的90%以上的酿酒葡萄品种都是由张裕最初引入中国并选育的。

珠联璧合的葡萄名

张裕当年从欧洲国家引进的酿酒葡萄品种，因为大都是我国第一次引进的欧洲葡萄品种，他们只有外国名字，没有中国名。当时只能对引进的所有葡萄品种进行编号，从1号到129号，按号称谓每一种葡萄。

60年代西山葡萄园采收葡萄时的情景

多年以后，不同的葡萄品种，不仅结了果，而且也做成了不同单品种酿造的葡萄酒。秋风送爽，葡萄熟了的时候，张裕公司邀请当时的诗人、文人、作家、学者，到葡萄园里，对照着每一棵树上挂的葡萄，品尝着葡萄，回味着葡萄酒，给每一号葡萄起个中文名字，就这样产生了：1#玛瑙红，2#大宛红，3#大宛香，4#品丽珠，5#蛇龙珠，6#赤霞珠，7#冰雪丸，17#雷司令，18#李将军，25#贵人香，70#盖北塞，71#汉北塞，72#紫北塞，129#玫瑰香。还有醉诗仙、田里汉、阁兰月、梅鹿辄、长相思、琼瑶浆等等。直到上世纪的七十年代，张裕公司葡萄园里的老工人，还能准确地把每一个葡萄的编号和名称对应起来。对于每一种葡萄，或称其号，或呼其名。

现在，我国主要的酿酒葡萄品种都沿用了张裕公司的葡萄命名，品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠，人称“三珠”，正可谓“大珠小珠落玉盘”，直落有声。大宛香、玫瑰香、贵人香……均令人过目不忘。这些诗情洋溢的名字，皆由张裕所起，并一直沿用至今，继续演绎着中国葡萄酒百年的动人传奇。

目前张裕已在新疆石河子、宁夏青铜峡、山东烟台、陕西泾阳、辽宁桓仁和北京密云六大产区布局30万亩葡萄基地，约占我国酿酒葡萄种植总面积的1/4强；同时，六大基地都配套兴建酒庄与发酵中心，保证葡萄能以新鲜的状态进入厂区发酵，其中，酒庄的葡萄严格控制在采收后1小时内就破碎进入发酵罐。