2011年04月25日 17:05
来源：中奢网

找一座法国古堡，在里面挖一个地下室，配上恒温恒湿的电子保险柜，酒瓶要用整块的水晶雕刻而成，瓶身上镶嵌着钻石；再去树林找一棵生长已经超过100年的大树，只用树干中最精华的一小段做瓶塞；然后请一位曾经在白金汉宫服务过英国女王的绅士老头全天24小时看护。

其实，万物都有其生存法则，“顺应”而不是刻意迎合方为上策，美酒保存之道亦是如此，合乎规范、遵循要求，切不必刻意强求，酒才能得到最佳归宿─人的五脏庙。

酒在桶内，桶在窖内

葡萄酒的休眠化蝶术

任何酒在制作的过程中，都要经历一个藏的阶段，或者可以叫“培养”。掰指算来，地球上的酒大多都必须走过或桶或坛的窖藏关。有句谚语说得好，“没有葡萄酒的日子就是没有阳光的日子”，西方人眼里的葡萄酒其实就像中国的黄酒、白酒，在日常生活中是随处可见的，所以国外饮葡萄酒普通得很，只是到了中国，葡萄酒普及得还不够，常常被涂上神秘的色彩。

号称可以让生活阳光化的葡萄酒，其实它的整个酿造过程几乎是在不见阳光的空间完成的。经历辛苦艰难的历程后，葡萄酒终于可以进入橡木桶中休憩了。酒在桶内，桶在窖内，酒窖内数以千记甚至万计的木桶呈列在眼前时，其壮观的感觉，如果开玩笑地说，几乎如同兵马俑陈列室。如今许多酒厂都进行了现代化的改造，记忆中的潮湿阴暗、昏暗不明，斑驳、苔癣几不复存在。不管怎样，看似安静的空间，其实每个桶中都在默默经历“化蝶”的过程。万物有生命，橡木桶也不例外，即便被紧箍如斯，依然承载着酒液与外界交互的重任，它将微量的空气输入桶中产生适度氧化效果，适度不是过度，过犹不及，这也是中国古代哲学一早指明的。橡木桶一分一分地将自身的功力─香气 丹宁酸及多酚等贡献给了酒液，2～3年的时间，就可以初步成就葡萄酒的大体了。如同一个冬眠周期，葡萄酒液在此期间睡而不僵，醒来时就幻化成琼浆玉液。