2012年07月23日 11:21
来源：凤凰网商业

由国家文化部中华诗酒文化协会负责筹办的首届“国学酒文化论坛”，在爽爽的贵阳精彩上演，嘉宾们煮酒论英雄，妙语连珠。

中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。贵州更是我国重要的酿酒基地之一，素有“国酒之乡”的美誉。已形成了以国酒茅台为龙头的酱香酒系，并深受中外客户青睐。

作为此次酒博会暨投洽会的重要组成部分，论坛秉承“弘扬中国酒文化，推动酒业繁荣发展”的宗旨，让世界进一步了解中国酒文化，展示中国酒业人文风采，推动国酒文化走向世界，努力打造国学酒文化论坛品牌。

专家们围绕“酒与文化”向现场观众述说了自己的经验。

利用：以酒为媒

求真务实发挥后发优势

在全国政协经济委员会副主任、原商务部副部长张志刚的眼里，白酒产业是一个有发展前景的朝阳产业。根据有关的数据显示，我国酒量稳步上升的同时，其销量和销售额也是扶摇直上，增加税收拉动贸易的同时，还为各地交上了南来北往的朋友。

这其中，以正在举行的酒博会暨投洽会最为明显。

“酒博会暨投洽会开幕，来宾多、规模大，为贵阳贵州聚集了很好的人气，而且不光是国内的采购商、参展商，还有外国来宾，这是一次难得的好机会，尤其是对于致力振兴白酒产业的贵州来说”，张志刚在就《我国酒业发展的文化思考》主题演讲中，特地结合贵阳正在进行的酒博会暨投洽会，为贵阳乃至贵州酒业的发展支招。

张志刚指出，纵观当前国内白酒行业发展的情况，离不开“文化”二字。不过，张志刚看来，文化并不是单纯的字面上的概念，这其中还包括法制文化、诚信文化以及市场经济文化等领域。要做大做强白酒产业，应加强法规约束力，坚决打击一切假冒伪劣损害品牌形象的行为；同时，通过不断创新提高知识产权的保护意识，增强品牌竞争力。

创新：抓机遇

提升文化软实力

在贵州茅台酒股份有限公司董事长袁仁国看来，无论是自然环境、生物工程，还是历史文化，都彰显了茅台作为国酒的特殊性、独特性。而其通过有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，使得茅台酒及其系列产品不再止于“酒”这一身份，而是已上升健康饮品的行列，说明国酒茅台其发展过程中的前瞻性和深谋远虑。

虽然产品是酒，但却不乏时尚元素；作为地方龙头企业，无论是推动当地经济发展、带动就业亦或是提升城市品牌影响力，都做出了卓越贡献；作为国酒，茅台早已从巴拿马的经典之摔成为当之无愧的民族品牌；不过，人们津津乐道的依然是茅台琼浆玉液的甘醇味美。

从单纯卖酒的生产经营企业，逐步走向既卖酒同时更卖文化的品牌企业，茅台经历了以“文化”为核心的品牌经营转换。茅台集团也一次一步步从一个传统的民族企业，走向一个具有时代定力和世界影响力的名牌企业。

着眼于未来，茅台已制定了清晰的发展计划，2015年年销售突破500亿元、2020年突破1000亿元。对于茅台来说，只要抓住发展的机遇，不断提升企业的文化软实力，就可以将国酒文化不断的发扬光大。

弘扬：着眼时代需要和群众要求

中国诗酒文化协会会长陈琪林说，中华酒文化是中华酒相关的一切文化现象的总和。

陈琪林认为，中华酒文化具有四个基本形态：物质型、精神型、行业型、制度型。酒的发明和利用，同时也导致了酒器具的生产和使用。酒生产的进步和发展，酒使用范围扩展和丰富，酒器具的逐渐演进及其多样化、艺术化，使中华物质型酒得到不断发展和深化。

酒文化的物质成果决定人们有关酒的观念和意识，进而渗入中华民族的诸种意识形态之中，受此衍生出诸如理想信念、伦理道德、文化心理、文化性格、思维方式、审美情趣以及文学艺术、科学技术等精神型中华酒文化。中华酒与中华文化艺术更是深深结缘，形成了中华酒文化的一个独特现象。

人民群众在社会实际生活中，特别是人际交往中，形成了以酒礼、酒俗、酒信、酒趣、酒娱等方面的行为模式，这就是行业型酒文化。

陈琪林说，中华酒文化的功能较中华酒的功能更具多元性、丰富性，在物质和精神方面能起到认识、教化、组织、整合、审美、怡情等多种功能作用。他认为，中华酒文化的弘扬要立足与批判地继承古今中外酒文化的传统和成果，着眼于时代的需要和群众的要求，进一步发掘和丰富中华酒文化的内涵，整合和拓展中华酒文化的功能，使之与社会的发展相适应，与人民群众文明程度的提高相适应。当前，要加强对中华酒文化的研究，要向群众传播中华酒文化的知识，要向世界介绍中华酒文化的内容。

发展：大力塑造贵州白酒业新文化

天士力集团、贵州国台酒有限公司董事长闫希军说，面向“十二五”新时期，贵州省白酒业提出了明确的跨越式发展的新目标，解读这些目标，其中提出了发挥重点区域的龙头作用，坚持走新型工业化道路、大力推行品牌带动战略等导向性要求。

闫希军认为，将传统酿造工艺与现代科技相结合，实现技术创新和标准创新，是支撑白酒业走向新型工业化的重要保障。利用PCR—DGGE技术，可以建立茅台区域的微生物菌群图谱，并确定白酒发酵过程中参与的优势微生物，监测微生物环境的动态变化。基于红外光谱与计算机技术，能够模拟白酒人工品评，实现白酒品评的数字化。两项技术的开发应用是对白酒业科技进步的探索和实践。

与产业发展和科技创新相适应，还要大力塑造贵州白酒业的新文化，要拓宽文化视野，深入挖掘白酒的精神文化内涵。他认为，以“通”核心内涵，是白酒文化的精髓，作为一种探索，有待于进一步挖掘和完善。以“通”为核心，创新现代饮酒文化，打造现代健康白酒，使酒的健康价值、经济价值、文化价值、社会价值得以充分展现。

怎么喝：根据自己的身体条件选择养生酒

谈及饮酒与养生文化，中国中医研究院研究员、中央保健局专家张国玺说，我国饮酒与养生文化源远流长。

中医认为，酒味甘辛苦性温，具有通血脉御寒气行药效的功效。古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识，如《诗经》中便载有“为此春酒、以介眉寿”，意思是说应用酒来养生保健可以长寿。

张国玺表示，饮酒要“借物以为养”，而不能“身为物所役”。适量的饮酒对身体是有益的，而过量的酗酒则对人体有害，甚至危害生命。

药酒，在中医药学中作为一种制剂广泛应用于保健与治疗中。其分为两大类，即保健性药酒和治疗性药酒。但是，饮酒养生时应注意，一是要科学地选用药酒，要根据自己的机体情况来选择药酒；二是适当控制酒量，根据自己的酒量和药酒的剂量考虑，不宜过量；三是有些人不宜服用药酒，如妇女特殊时期、儿童及少年、肝病患者、心功能或肾功能不全及服用某些药物者。

喝多少：38度白酒最好不超过2两

北京大学公共卫生学院副院长、教授王培玉说，面对快节奏的生活和紧张的工作，饮酒也成为一种消遣和娱乐的方式。

适量饮酒有益于健康。研究表明，成年人每天饮用1两左右白酒(38度)或相同量的其他酒类，可以降低死亡率。但是，饮酒超过了一定的量(大于白酒2两)，就会影响健康。

王培玉表示，人们的酒量主要决定于遗传因素，但也受后天锻炼的影响。人类的遗传来自父母双方，如父母双方代谢酒精的基因都正常，那么这个人的酒量较大，一般喝4至5两38度的白酒脸色不变；父母一方基因有变异的人，喝2两以上就会脸红心跳；父母双方酒精的基因都有变异的人，往往对酒精过敏，喝少量的酒也会有强烈的反应，如脸红、心悸，甚至全身皮肤发红或眩晕。

此外，人的肝脏还有一种酒精代谢酶，受遗传基因影响不大，但后天的锻炼，如经常喝酒可以诱导它的活性的增强，所以有些本来只能喝2至3两的人经过锻炼，可以增至4至5两。