2012年08月29日 12:17
来源：凤凰网

近日，有关古井贡酒采购食用酒精勾兑白酒的传闻在行业内备受关注。这一传闻遭到外界质疑。古井贡酒27日发布澄清公告，表示部分低端产品采用固液法生产，古井贡酒及年份原浆系列“均未添加食用酒精等任何外来发酵物质”。

中国食品发酵工业研究院宋全厚副院长谈白酒国家标准

在白酒行业，有关“勾兑”一词，总是能够引起广泛关注，并且带来牵一发而动全身的恐惧感。因此，无论是消费者，还是白酒生产企业，甚或是整个白酒行业，都有谈勾兑色变的恐慌症。那么，与这件事情有关的“采购酒精”和“酒精勾兑”到底是一个什么性质的事件呢？8月24日，中国食品发酵工业研究院宋全厚副院长针对此问题，向大家解读了白酒国家标准：

宋副院长说，对于白酒生产，国家有三套国家标准：第一是固态法白酒国家标准（即GB/T10781）,第二是固液法白酒国家标准（即GB/T20822），第三是液态法白酒（即GB/T20821）。无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，都满足不同消费者需求。

根据国家标准，固液结合生产方式，用食用酒精做原料是符合国家标准的，消费者不必谈之色变，完全可以放心饮用。

古井贡酒年份原浆系纯粮固态发酵未添加食用酒精

安徽古井贡酒股份有限公司董事会秘书叶长青说，古井贡酒及年份原浆系列都是按照古井贡酒传统生产工艺纯粮固态发酵所生产的，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。

叶长青进一步说，古井贡酒及年份原浆系列是他们的高端主打产品，相关工艺标准他们也有报备，是采取传统工艺纯粮固态酿造法酿制。国家对此也有明确规定，不得使用食用酒精。而他们的年份原浆酒既然标明纯正原浆手工酿造，作为一家上市公司，他们既要接受投资者的监督，又要接受消费者的监督，他们不会也不敢违背国家规定。

谈酒无需色变消费者应加强购买信心

古井贡酒一直以“年份原浆酿制”著称，现在的传言势必会对古井贡酒品牌发展造成影响，对此宋院长给出一些建议：

第一：白酒制造工艺以及白酒国家标准等信息普及。在白酒行业，应该搭建平台，让消费者通过更多渠道了解白酒生产工艺，以及了解国家制定的合理化标准，让白酒生产更加透明化。

第二：消费者自身不要盲目听从传闻，不要随意跟风。无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品。

知识链接：我国对固态法、液态法、固液态法白酒生产工艺制定了严格的标准。其中，固态法白酒是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式，并经固态蒸馏，经陈酿、勾调而成的，是中国传统工艺白酒。液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒（或食用酒精），再经过加工勾调而成的白酒。像国外的威士忌和伏特加主要是采用液态法发酵再经蒸馏、储存、勾调而成。而固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。