祖方封酒 秘境见真

2016年01月22日 14:20
来源：凤凰网酒业

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世事瞬息万变，每一处都潜藏着未知变化，更滋生了现代人们对新事物的急迫追逐，是坚守传统，还是迎合改变，这是需要抉择的一个问题。已孕育千百年历史的酿酒行当，随着时代变更的脚步，不停演变，不断出新。但懂得权衡利弊的口子人，却有着自己独到的传承方式。

在濉溪古城的地下，有这么一处口子人独享的秘境，历经数百年的一处储酒圣地。从1949年赎买“小同聚”老酒坊开始至今，这里储藏来自露天酒罐的各个年份的原酒。常年的恒温恒湿，不见天日的环境更赋予这处秘境一种神秘的色彩，这就是口子地下酒窖。

推开沉重的木门，还未真正进入酒窖，便能闻到一股醇厚的酒香。墙壁和窖顶生长着一层斑驳的黑色酒苔，在昏暗灯光的映衬下，萌生出历史久远的敬重感。

排列式摆放的大酒坛上，贴有一张小卡片，上头记载着该酒的入窖时间。这片秘境处封藏着不同年份的酒，甚至还有五六十年代入窖的好酒，已越过半个多世纪的光阴，还有弥足珍贵的明清时代的稀罕老酒封存在此。

岁月走得愈久，酒的味道愈发醇香。要封存这些亘古不变的味道，需要古老的器具与技艺。自古以来，口子人就独创出一套祖方封藏的秘法。手工陶坛是地下储酒的最佳容器，这些仍在使用的大酒坛是选用特定的黏土手工烧结而成的，坛内外都有一层釉质，粗糙的四壁造就了酒坛的吸水率大、透气性好的特性，利于酒在窖藏过程中自然老熟，去杂增香。每年的谷雨时节，口子人都会举行传统的封酒仪式。

祖传的封酒器具、楚纸和秘制涂料，工具的承接、工序的复始，使得酒体易于醇化和酯化，更能增强酒的粘稠度，保留住酒的醇香。黏土做成酒坛，坛口处被秘制涂料和楚纸包裹着，一次恰到好处的封酒，能够让原酒保存数年风味不减更添圆满。古法封酒的工艺，正是留住口子窖酒丰富口感的奥秘所在。

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