古井贡酒：美酒探秘之旅

2014年08月29日 17:06
来源：凤凰商业

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无论是曹操“对酒当歌，人生几何”的豪迈，还是苏轼“明月几时有”的思念，亦或是李白“举杯邀明月”的热情，他们都离不开“美酒”这个可爱的精灵。那么，中国白酒的魅力源自哪里呢？我决定前往中国老八大名酒——古井贡酒的酿造基地一探究竟。

探秘之旅首站：技术质量长廊

只有好粮才能酿出好酒。我的探秘之旅首站走进了古井贡酒的技术质量长廊，在这里邂逅了古井贡酒的原粮甄选过程。

质量技术文化长廊

古井贡酒对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦源自黄淮万顷粮食基地，其中富含碳水化合物、蛋白质和淀粉；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自东北，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

原粮甄选只是酿造美酒的第一道关。原粮不仅要经过苛刻的供应商评审，还需要经过严格的检验和食品安全关键指标的周密监控，最后通过数控万吨立筒粮仓，确保酿酒原粮的洁净和无污染，确保酿酒、制曲生产原料的优质安全。

白酒专家评价古井贡酒说——“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”。接触后，我才懂得古井贡酒的独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。

探秘之旅第二站：酿造一部酿酒一车间

“秉九酝酒法，配桃花春曲，采无极之水，汇原酒精华……”伴着这熟悉的声音，我开始了探秘之旅的第二站。经过深入了解，我突然发现：传统工艺的魅力、高超的酿酒技艺和代代传承的酿酒精神，才是古井贡酒•年份原浆的美酒密码。

现代化的酿酒车间

走进酿酒一车间时，组长燕全义正在俯身擦拭鼓风机，这是他每天的常规工作之一。谈及酿酒工艺时，从出池、上甑、蒸馏、糊化、配醅等环节的把控到摘酒、窖池培养的讲究，再到今年上半年“入库合格率高达99.8%”的自豪感，技术过硬的燕组长滔滔不绝。

摸一摸就知道酒醅水份含量是否在57%-59%之间，尝一尝就知道酸度是否符合要求……这些酿酒的“真功夫”是古井酿酒人的智慧瑰宝。“把活干好，把工作做好”是燕组长常说的一句话，似乎每个古井人都明白“天时不如地利，地利不如人和”的道理，即使有无极之水、桃花春曲，纵然有《九酝酒法》、老窖神泥，如果没有世代古井人脚踏实地、艰苦奋斗的拼搏精神，一切都似泡沫般一触就破。

作为一名老古井人，燕组长专注于酿酒已有22年了，他在潜心钻研酿酒技术的同时，也见证了古井贡酒高速前行中的每一个足迹。从言谈举止中可以看出，他对古井贡酒有种难以割舍的情感，也对目前公司取得的辉煌业绩由衷地感到高兴。

探秘之旅第三站：技术质量中心

“科学技术是第一生产力”，第三站自然就是古井贡酒的核心技术部门——技术质量中心。在这里，我寻找到了古井贡酒“好喝不上头，口感净爽甜”的秘密。

餐桌上的古井贡酒是技术团队的智慧结晶。据了解，“好喝不上头”是因为古井贡酒结合现代科技，经过多道工序将酒体中引起头痛的物质降到了最低，而这种技术在目前中国白酒行业中是走在最前列的。古井人对品质的孜孜追求执着而严谨，就像国家级白酒大师查枢屏先生所言：“每一批新产品公开上市前，都要经历专家、管理团队及消费者的三重酒体舒适度体验，只有100%的参试人员认为试验酒样在饮用时和饮用后都感到舒适，才允许进入下一个环节。”

此外，从工作人员口中得知，古井贡酒新任管理团队对产品质量和技术队伍建设非常重视，为了强化质量建设，已经开启了“大师智企”之道，现已聘请沈怡方、高景炎、孙宝国等白酒界知名专家作为技术顾问。

国家级评酒大师查枢屏先生正在酒体设计

由此看来，古井贡酒“重视质量，尊重人才”不仅仅只是停留在口头上，而是落实在不骄不躁、求真务实的行动中。

美酒探秘得知：古井贡酒一直倡导“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的核心价值观，一直坚持“质量为天”的管理理念，一直号召“人人是古井品牌，人人是古井形象，人人是古井榜样”。

或许正是这些，才让古井贡酒近年来取得了如此佳绩。2013年，古井贡酒荣获“安徽省政府质量奖”；2014年1月，古井贡酒•年份原浆在纽约时报时代华美绽放，原酒拍卖活动取得圆满成功。我想，正是这种坚持与坚守，成就了香飘万家的古井贡酒，也让这株酒中牡丹分外妩媚动人。

古井贡，一个不骄不躁的白酒品牌；古井贡酒，一家追求卓越的名酒企业。美酒探秘之旅，不虚此行！                  

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