在意大利，美食与艺术、时装、汽车一样，拥有着悠久的历史，是这个国家的瑰宝。
现任意大利驻中国大使馆米其林三星主厨安东尼被誉为厨师界的"米开朗基罗"，他的每一道作品都令人入口难忘。各国政客中不乏顶尖的美食家，他们对安东尼的作品更是趋之若鹜。"你们该尝尝他做的菜" 一位意大利外交官对我们说，"在北京的意大利餐厅做的都很好吃，但安东尼才是最棒的！" <点击查看全部>
在欧洲，厨师属于艺术家的范畴，而米其林三星厨师更是这些艺术家中的巨匠。
源自1900年的厨艺鉴定机构"米其林"所出版的《米其林红色宝典》则被全世界的美食家们奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。能够被评为"米其林三星厨师"对于厨师而言是无限的荣耀。三颗星是"值得特别安排一趟旅行"去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味。全世界只有106家米其林三星餐厅，而米其林三星大厨更是只有100名不到。 <点击查看全部>
从公元前753年意大利美食诞生至今，它带来的不仅是美味，还有精心专注，追求完美的态度。
而意大利面正是意式美食的代表。美食的滋味源于火候，态度着于细节。日复一日与美食的接触让它们拥有迷人的岁月光泽。
食材之于菜品，可谓原始之本。经由厨师精心融合，焕发灵魂光彩。安东尼对于食材有着极致的追求，所有配料均由意大利空运至北京。
尤其是蟹肉，必须选用深海帝王蟹中最鲜嫩的蟹钳肉，在剔壳除腥后加以秘料腌制。整只帝王蟹只有这个部位，肉质最为鲜美香甜。
厨师的手与食物在一起时如魔术师一般充满创造与魔力之美。安东尼在烹制意面前会做很多配料精切的准备。
蒜以切片为宜，使其在烹制过程中将蒜汁充分煨出，小洋葱的切法则与寻常的切片切丁不同，去头，去尾，顺着洋葱的纹理从正中切入，简单的一分为二，既可以保持洋葱的鲜嫩又使其在烹制过程中营养价值不被破坏。而这看似简单的刀工却要经过多年的苦练。 <点击查看全部>
烹制时间的把控可赋予原始食材精致蜕变，这是厨师独有的魅力魔法。时间是意面烹制的精华，意面品种多样，烹制时间也千差万别。
同为意面，宽面烹制7分钟即可而贝壳面则需要9分钟。少一分不尽其味，多一分则口感尽失。意面煮熟之后要立刻捞出，自然晾干，切记不能用冷水冷却，会影响面自身的香味，晾干后要加入少许橄榄油，以避免其水分流逝。精心把控每一个环节，方能发挥食物的精华所在。 <点击查看全部>
银丝白发充满时间流转，作为意大利使馆御用主厨，安东尼见证了无数美味巅峰。
料理不能急，是件细腻而优雅的事儿。制作细节考验着厨师对美味的掌控。严格的工艺细节哪怕走错一步都将前功尽弃。橄榄油在锅中温至50°-60°后加入蒜片，翻炒出香味再加入辣椒，这个环节很重要，顺序勿异，否则意面料理的味道会相差甚远。将煮熟晾干的意面放入蒜辣椒中抄香即可出锅，放温后加入黄油切丁进行搅拌。黄油必须在面放温之后加入搅拌，如果温度太高，黄油会变黑，整道菜的色泽则会大受影响。 <点击查看全部>
意式美食的烹制，每一个步骤都不可忽略，美而现之，赏心悦目。最后出品的摆盘，即是对食物以及食客的尊重，又是厨师在菜品上的最后一道检验。
在我们面前的意面，已经不仅仅是一道意大利美食，它在安东尼精心专注的烹制下已经成为一件艺术品。
