G20“最强CP” 竟是一只螃蟹和一只橙？

"黄中通理，美在其中，

畅于四肢，美之至也。

今于橙蟹又得之矣"

G20杭州峰会在9月4日晚举行的国宴上，出现了一道南宋名菜——蟹酿橙，这道流传800多年的杭州名肴，从食材、制法、过程、成品上看，都可称得上是一款奇思妙想的艺术化菜肴。

将橙子和螃蟹搭配做成一道菜？这种脑洞大开的尝试跟“第一个吃螃蟹的人”一样充满勇气和创意。那么，如此独特的一道菜肴是怎么来的呢？

据记载，“发明”蟹酿橙这道菜的是南宋一位文人，叫林洪。他年轻时求仕途无果，便索性过起了闲云野鹤的逍遥生活。但他并非颓废度日，而是研究起了菜肴，并著作成书。

翻读林洪《山家清供》，薄薄上下两卷，记载了102种肴馔，除了蟹酿橙，还有梅粥、蓬糕、蟠桃饭、百合面、莲房鱼包、牡丹生菜等众多菜肴。

他在书中记录了很多奇怪的吃法。比如闲着没事，他就会去山泉溪水间捡石头，然后用来煮水喝，就是水煮石头，还起个好听的名字，石头羹。石头上若沾些青苔也可以，在我们眼里无法理解，但他却当成生活情趣。（虽然我依旧没太懂==）

在荷塘泛舟时，他会将所带的酒倒入长得正新鲜的荷叶，并裹紧。又划上船玩几圈，再回来取酒，在荷叶上戳个洞， 用荷叶柄来饮酒，就跟我们今天用吸管喝饮料一样。林洪老人家说，这样的酒可以消暑。（u sure??）

所以可以看出，林洪这个“吃货”对待吃这件事，从"不走套路"。那么，蟹酿橙又是怎样被他“发明”的呢？

据记载，林洪常常和友人们携带美酒和菜肴出门游玩，在吃螃蟹时，林洪常常在思考，怎样才能既吃到蟹的鲜美，又能免于手剥牙咬之劳呢？于是他想到找一个“容器”提前将蟹肉装起来。

“蟹到强时橙也黄”，正巧在东部沿海，每到秋天，蟹和橙都会成为人们最常一起吃的食物，先人便认为橙是食蟹时的最佳伴物，林洪自然也将两者联系了起来。

“味尤堪荐酒，香美最宜橙”，也许受此启示，林洪选择用橙配蟹，他剥壳出蟹肉，剜瓤留橙囊，以肉实囊，入甑（陶制炊具，底部有透气小孔）而蒸，这就是最初的蟹酿橙。

就是这一“酿”，在偶然间便把橙的芳香和蟹的嫩鲜充分地释放了出来，让人倍感“香而鲜”。当揭开橙顶，用小匙从金黄色的橙囊里舀出锦绣般的蟹肉食用的时候，巨大的满足感自然涌现。

然而，一提到蟹酿橙，让人不得不想起喝酒。苏轼“半壳含黄宜点酒”，一见了蟹就产生了喝酒的需求；高似孙“一呷橙齑酒如澥”，一喝橙汁，就解酒了；黄庭坚“相忆樽前把蟹螯”，一喝了酒就想到了要吃蟹。数百年来，蟹酿橙和美酒，就是杭州最具想象力的饮食搭配。

在9月4日的G20峰会晚宴上，搭配蟹酿橙的是北京张裕爱斐堡霞多丽干白葡萄酒，经过橡木桶陈酿的爱斐堡霞多丽，具有浓郁的热带水果和柠檬的果香，并洋溢着奶油、坚果和烤面包的香气，酒体丰腴，酸度适中，口感清新。膏蟹以肥美为特征，与同样丰腴的霞多丽干白堪称绝配，霞多丽干白的浓郁果香会把膏蟹烘托得更加新鲜、甘美。而膏蟹酿香橙中的橙，又为蟹肉与霞多丽干白搭起一座桥梁，使得此菜与霞多丽干白的搭配更是亲密无间，一菜一酒，各自将“酿”字演绎得淋漓尽致，两者在舌尖上的碰撞，必然令人回味无穷。