四川大学、熊猫王子和大树落地辅导联合成立中国火锅风味研究院——将传统工艺经验变成可量化参数

近日，四川大学熊猫王子火锅底料和大树落地辅导隆重宣布共同成立"中国火锅风味研究院"。该研究院的成立旨为千亿火锅市场注入创新动能，以更数据化、科学化的方式做火锅底料产品研发，系统破解火锅风味化难题。

据《2025中国餐饮发展报告》显示，我国火锅市场规模已突破6500亿元大关。近年来，在消费升级与数字化转型的双重驱动下，地域特色风味火锅在互联网的放大作用下纷纷出圈，比如贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等。除了地域火锅以外，创意口味、健康养生也成为了火锅餐饮创新的新方向。消费端风味的分化趋势，对于火锅底料的创新研发提出了很高的挑战。"中国火锅风味研究院"孕育而生，在标准化、多样化、健康化中寻求最佳方案，赋能更多区域性火锅餐饮企业。

四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰教授阐述，火锅风味来源于火锅中各配料间热反应所产生的饱满风味物质。他进一步表示，中国火锅风味研究院已构建了火锅中常用的几十种香辛料的风味数据库，其中对花椒的研究已持续20年，并已出版了行业首部花椒专著。

四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰

大树落地辅导是定位理论的开创者、战略定位咨询服务领导者里斯战略咨询旗下，专注服务小企业的专家品牌。大树落地辅导创始合伙人、中国小企业战略专家李亮表示，中国火锅消费者消费偏好呈现多元化趋势，且中国火锅近90%的品牌门店数在50家以下，未来区域特色火锅连锁品牌将拥有更强的生命力，有潜力与全国标准火锅连锁品牌竞争。火锅底料是火锅连锁餐饮品牌的核心要素之一，大树落地辅导将发挥其专长，深度洞察消费者心智。在此基础上，推动中国火锅风味研究院的研究，创新开发更具特色的火锅底料，服务更多区域火锅连锁品牌。

大树落地辅导创始合伙人、中国小企业战略专家李亮

熊猫王子火锅底料原名味滋美食品，是中国火锅底料技术研发的领先品牌，同时也是厚料型火锅底料的开创者。熊猫王子创始人漆桂彬，从业36年，他表示从传统炒制工艺到经典火锅底料配方，作为火锅底料的老兵，要以现代标准化生产守护手工匠心，让“麻辣鲜香”跨越地域，将传统工艺经验变成可量化参数。熊猫王子是一家面向多渠道多业态的定制型火锅底料企业，设立15个专项研发小组，研发人员占比超企业总人数的20%。具有行业领先的研发实力，目前拥有30多项专利技术，其中包含7项核心发明专利，其独创的"厚料型火锅底料"通过科学配比实现"厚料更耐煮，持久入味持久香"的味觉体验，解决了火锅底料久煮后香味变形的痛点。

熊猫王子创始人漆桂彬

中国火锅风味研究院，创新采用"洞产研"协同模式，以战略咨询方的市场洞察力、企业方的产品生产力、学术方的研究沉淀力，共同构建火锅风味研究新高地。目前，研究院通过GC-MS电子鼻技术，针对香气成分开创性提出"四维风味模型"：一维单体味道、二维风味组合、三维长时间的好吃、四维场景的好吃，科学解构火锅风味的 “成瘾性”本质。已推出行业首个"火锅风味轮"，可视化呈现香辛料从炒制到食用的全程风味物质转化路径。

熊猫王子联合创始合人陈伟表示，熊猫王子作为“厚料型火锅底料”开创者，通过数据现象挖掘火锅好吃背后的规律，以更数据化、科学化的方式做火锅底料产品研发，

为消费者带来对火锅“好吃”的全新体验。

熊猫王子联合创始人陈伟

李亮则从战略层面指出，"厚料型火锅底料”无论从C端消费者还是B端餐饮店，都能够更好的满足消费者“成瘾性”和“更耐煮”的需求，也更能满足消费者对“质价比”的要求。

中国火锅风味研究院，明确指出将致力于构建火锅风味标准体系、以依托大数据驱动和科学验证的研发方法，为区域性火锅品牌提供定制化风味解决方案。随着研究院阶段性成果的输出，未来，研究院将持续助力区域性火锅品牌突破发展困局，在6500亿火锅红海中开辟新蓝海。