快乐柠檬张妙苓：15年的匠心坚守，造就1300家门店的茶饮奇迹！

匠造者

《匠造者》是思尔福零售设计与美陈团队精心制作的行业专访栏目，旨在通过人物专访的形式，传播国内零售设计与美陈行业的前沿观点、尖端产品、发展战略。栏目组秉承“以匠人之心，造行业标杆 ”的宗旨，通过全面、精准、客观的报道，推动零售设计与美陈行业的相互交流与发展!

很多人说，茶饮是一个新兴的品类。事实上，如果追溯茶饮的历史，你会发现很多茶饮品牌已在这个行业深耕多年。以快乐柠檬为例，这个广受消费者喜爱的品牌资深又充满活力，15年来，伴随着记忆，和我们一起成长着。

1992年雅茗天地集团创办人吴伯超先生，因着对美食的热爱，退伍后经过一年的时间进行考察、研究，投入了餐饮行业。他不是第一个发明珍珠奶茶的人，但是他是第一个把珍珠奶茶带出台湾的人。1994年进入香港，1996年进入大陆市场，2006年有了“快乐柠檬”。如今，这个品牌，已经拥有1300家以上的门店，覆盖全球15个国家，300多个城市。思尔福很荣幸邀请到快乐柠檬母公司——雅茗集团总裁张妙苓女士，对于快乐柠檬的过去与未来，她为我们做出了深刻的解读。

(本期嘉宾：雅茗集团总裁张妙苓)

01让清新活力的店铺设计“治愈”顾客

快乐柠檬要带给消费者的不仅是香滑鲜茶，而是一种色彩缤纷、乐观积极，健康卫生、先进时尚的喝茶文化与体验，切合新一代中国青年的生活态度。快乐柠檬采用现代科技，不经人手的全自动方式，按照统一的标准，于1分钟内泡出一杯百分百卫生、新鲜、美味的茶饮，迎合日益加快的生活步伐。张总认为，快乐柠檬本身就像一位活力充沛的新一代年轻人，拥有开朗、新潮、敏捷、讲求素质和口味清新的个性，给人焕然一新的健康印象。

结合品牌特性，“快乐柠檬”把旅行的因素设计到门店，重点是“治愈”。店装风格比较统一，但各个主题的门店里都加上了一些小巧思，比如“快乐柠檬”的智慧店用明亮的黄色和稳重的黑色把店铺设计成一艘来自未来的战舰;在旅行主题门店就加上了的斑马线、指示牌的设计。在东南亚的生活是很休闲的，于是在那里的门店设计了“发呆亭”，顾客可以坐在垫子上进行冥想。门店装潢以黄色为主，设计风格是清新又充满活力的，张总认为，店铺设计的理念是“远看要有，近看要久”，远远望去就能看到“快乐柠檬”，走进门店会让顾客久久不能离开，被店铺吸引。

02激烈厮杀下，凸显核心竞争力

茶饮市场中，目前一二线城市已然难觅立身之处，攻下三线及以下城市，则不失为明智之举。除去一二线城市人口，下沉市场人口规模接近10亿，这个诱人的数字，有着海量未被开拓的消费潜力。随着国民消费能力逐步提升，下沉市场的茶饮风潮随之兴起，发展潜力巨大。有相关数据显示，三四线城市的奶茶门店数量高达138%。也就是说，虽然茶饮市场呈洗牌趋势，但是下沉市场的优质供给依然不足，远远没有满足用户需求，因此存在确立品牌领先地位的机会。只是，激烈的拼杀不可避免。

面对这样的情况，张总依然对快乐柠檬充满信心，她认为，快乐柠檬在市场上仍然保持着强大的竞争力。快乐柠檬背靠雅茗集团，集团愿景是做“全世界最佳创业平台”。在将茶文化推到全世界的时候，集团面临的是不同文化之间的差异，为了克服这样的困难，集团会选择与本地最大、最好、有热情、有相同理念伙伴进行合作，联合不同国家的对茶饮文化有热爱的公司企业对茶饮文化进行推广。集团深度关心品牌的加盟者，在疫情初期，雅茗集团就以“一个加盟者都不能少”的信念成立了全国性的疫情指挥中心，疫情期间对门店进行了帮扶，实行了先加货、后付款的策略，为加盟者做好减负工作。据统计，2020年快乐柠檬新开店数350家，第三季净利润较去年增长31%，第四季度净利润可望翻倍增长。可以说，在茶饮市场被市场看衰的时期，快乐柠檬不仅交出了一份满意的答卷，更创造了一个“商业奇迹”!

此外，快乐柠檬体系十分完整，有产品、活动、运营管理、供应链物流，踏踏实实地建立自己的铜墙铁壁，每个链条都抓住，不会让整个链条有崩塌的可能。张总表示，快乐柠檬不在意外界对于门店规模大小的评价，更在意的是有没有给客户提供价值，有没有赋能加盟商;员工有没有成长;最后才是股东收益。按照这样的顺序、逻辑做事，疫情期间公司没有慌乱，反倒是倒逼企业做了很多事情，比如去年的疫情初期快乐柠檬市场部对于下沉市场进行了深入挖掘，去年签约付款的就有325家店，目前已经开出80家店，大部分在落实选址等细节方面的事情。张总强调，快乐柠檬不收割韭菜。让加盟商赚钱，而且合作关系长长久久，这是快乐柠檬的宗旨。

03科技赋能，品质至上

2019年，在上海，快乐柠檬领先于业界，和阿里口碑合作，率先推出首家从点餐到取餐全程机械臂制作的智慧门店。从点单、制作、到取茶，全程均无人服务，只有用户和机械人“雷萌1号”互动。这个试验在去年疫情到来之后发展更加成熟。运行一年来，智慧门店营运状况稳定，在市场上得到了很多的正面回响，同时也成为有很多业界以及在线平台观摩与学习的对象。

张总表示，智慧门店除保留有茶饮店的现做体验感之外，更有高效节省人力以及产品标准化执行的优势，经过这次的疫情更加凸显机械臂操作(无接触)的特色，在食品安全上更有优势。未来，快乐柠檬会持续优化智能门店的功能，并降低设备成本，强化获利模式，积极展店。

除此之外，作为有15年历史的茶饮品牌，快乐柠檬在未来更要跟紧时代的脚步，以服务消费者为宗旨稳步创新。张总认为，现在的新式茶饮与之前相比的不同在于，消费群体是年轻的群体，他们的经济能力与之前相比也在升级，对健康给予的关注度更高，未来从原材料的选择上，快乐柠檬也将进行一系列升级。

04社会责任感，从点滴展现

“快乐柠檬”的文创产品非常有意思，品牌ip也极具特色，品牌总是保持一颗初心，积极地回馈社会，除了捐款以外永远在想自己可以为国家做点什么。疫情初期，外卖平台上快乐柠檬点单量巨增，市场分析后，品牌将“快乐柠檬”的门脸和logo都更换成了戴口罩的Lemon Boy Logo，他们希望主动做一些对抗击疫情有益的事情。

除了文创产品上的巧思外，快乐柠檬还采取诸多针对性举措，持续推进外卖业务的，让消费者即使“点外卖”也能感受到品牌力。配合产品外送，提倡“无接触服务”。门店划出专用取餐区，指定专人负责该区域并按时消毒;提供免洗消毒液，供骑手和顾客使用;提供免费柠檬水，帮助骑手补充能量、提升免疫力;外卖将送到指定地点，由客户自取;和外卖一起送达的，还有“安心卡”，记录着制作人、取餐人、送餐人的体温。

此外，“快乐柠檬”会经常做一些跨界的活动，有些店铺会搭配一些小零食，比如鸡蛋仔、蛋糕一些东西，还会推出一些有关柠檬主题的周边，将店铺的定位不只局限在饮品店身上，还拓宽到客户可以在店铺里享受快乐，进行娱乐。

今年茶饮店有几个关键词：环保、健康、可持续，如今限塑令开始推行，大家对健康的要求也越来越高，“快乐柠檬”设计了一款拿过设计奖项的“环保杯”，不需要吸管，买杯子可以送饮品和小料，目的在于鼓励消费者将杯子进行循环使用，减少塑料杯子的浪费，以期对环境做出贡献。

05结语

茶文化源远流长，2013年以后，茶饮行业的高歌猛进，除了品牌个体的努力和成功，更多的是符合了社会的大趋势。各种各样的因素促进了茶饮行业的发展，如移动互联网的高速发展，遍布全国的高铁和高速公路网络的建设和建成等。茶饮的发展也蕴含在对未来趋势的把握中，“快乐柠檬”适应全球化趋势，开拓自己的国外市场，抓住了时代了机遇，把握了时代的脉搏。

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