2012年06月08日 18:16
来源：凤凰网

酒窖，是培养顶级葡萄酒的殿堂。不少有着悠久历史的知名酒庄往往都会有一个古老的葡萄酒窖相伴。那里贮藏着价值连城的葡萄酒，在恒久的时光流逝中不断凝聚神奇的生命力量。位于黄海之滨的张裕百年地下大酒窖，窖深7米，距黄海海岸不足百米，低于海平面1米，是世界上独一无二的海滩下的酒窖。这座始建于1894年的大酒窖，现在已经成为中国现代葡萄酒酿造史的一个文化地标。

三建大酒窖：中国人有此绝大本领

1892年（光绪十八年），南洋首富张弼士投入300万两白银，在山东烟台创办了中国第一家葡萄酒酿酒公司。为了酿造优质葡萄酒，张弼士两年后决定建造地下大酒窖，选址在烟台海岸边。由于储藏葡萄酒的酒窖在温度、湿度等各方面有着严格的专业要求，张裕先是请了荷兰人雷德勿设计酒窖，由张弼士的侄子张成卿督办。

张成卿在地下大酒窖门口大木桶前合影

在海岸边兴建大型建筑对于当时的人们来说还是第一次，由于距海不足百米，土层为沙质，大酒窖第一次建造开工不久就因渗水而坍塌。张成卿又与来自奥地利的酿酒师巴保男爵一起，决定采用铁梁拱连、钢砖砌墙对酒窖进行改建，但这些铁梁钢砖却难以承受潮湿的环境，锈蚀程度日甚一日，最终毁于1903年5月的一场洪水。

面对两次失败，张成卿集思广益，最后采用中西结合的办法。酒窖顶部用中国传统烧制的大青砖发碹；墙壁用上吨重的大青石砌成，墙体内再以碎砖、沙石填充。同时再用当时的“舶来品”洋灰（水泥）扎墙缝、抹墙面，使窖体异常坚固且平滑；蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造；窖体内外又设计了巧妙的隐蔽排水系统，确保不渗不漏。

结合了中西建筑的智慧，张裕地下大酒窖历时11年经三次改建，终于在1905年大功告成。

世界建筑史的奇迹

作为中国史上首个葡萄酒地下酒窖，张裕百年酒窖占地面积2666平方米，窖深7米，有8个纵横交错的拱洞，犹如迷宫。酒窖内四季保持约摄氏14度的恒温，湿度为75度左右。更堪称奇的是其整体方位北距海岸不到百米，低于海平面一米之多，却能坚如磐石、固若金汤，是世界上独一无二的“海滩边的酒窖”。

张裕百年地下大酒窖(兴建于1894年，1905年建成)

清华大学建筑设计院的专家们在认真考量了这座酒窖的设计后发现：酒窖的外墙最厚的地方有一米六，最薄的地方也有一米三，同时，利用厚厚的墙体设计了巧妙的多层防水处理系统，不仅墙体设计成夹层墙，而且在距离墙体三米宽处的外围，用粘土、矿石深入地下两米七，做了严密的防水处理。如此精妙的设计，时至今日，依然无人超越！专家们不仅由衷地将其称为“世界建筑史的奇迹”，而且还表示，倘若有人能够下功夫，将大酒窖的建筑设计整理出来，在建筑界绝对是一个‘亮点工程’。”

百年地窖酝育的稀世佳酿

走进张裕百年酒窖，细心的人们会发现穹顶上布满斑驳的苔迹。酒苔是岁月遗留的自然痕迹，在世界上所有历史悠久的酒庄酒窖，都会发现酒苔。虽然目前还没有专门的科学研究结论，但在法国、意大利、西班牙一带的传统葡萄酒产区，酿酒师们一直以来普遍相信：天然的酒苔为酒窖营造了一种特殊的微生物环境，能够通过氧气与橡木桶内的酒液形成微妙的互动，从而使酒更加香醇。

中国首款收藏级葡萄酒——张裕百年酒窖干红即出自这里，百年酒窖干红对酿酒工艺和葡萄原料的要求极为严格。酿造它的葡萄均来自“世界葡萄酒七大黄金海岸”之一的烟台产区300亩优质葡萄基地。从采摘到入罐限定在2小时以内，同时采用法国Allier地区百年树龄的橡木桶，历经四季恒温的张裕百年地下大酒窖数年岁月磨砺，终酿出全球每年最多6万瓶的张裕百年酒窖干红。

为了切实保证每年限产6万瓶，张裕还在每一个酒瓶底座标示有该瓶百年酒窖干红的出厂年份，底座模具当年用完就被弃用，并在张裕博物馆永久封存，酒瓶颈标上标示有每瓶酒的收藏编号，为其打造独一无二的身份标识。