水的酸碱度是由溶解于水中的矿物质决定的，天然水里含有钾、钙、镁等多种碱性矿物质元素，呈天然弱碱性。而这些矿物质元素对人体是有益的，也是人体不可缺失的，所以天然的弱碱性水有益健康。而不含天然矿物元素的水则通常呈酸性。大部分国外知名瓶装水品牌也都是弱碱性的，比如依云，并在瓶身上有明确标示。
在非常多的权威文献资料中对之都有详细论述，下面略举两例：
在由王占生主审，甘日华、温伟群主编，人民卫生出版社出版的《饮用水卫生与管理》一书第三章第十节中提到：“健康饮用水制定出7大标准：……；pH值呈微碱性；……”。该书是目前国内最权威饮用水卫生与健康领域的著作。
世界卫生组织于2003年在日内瓦专门就饮用水问题召开了一次研讨会，并发表议论文集《饮用水的营养》。其中第十二章中提到，饮用低矿物质水（即不含矿物元素或含量很少的水）可能产生的不良后果，包括：（1） 直接影响对肠道黏膜、新陈代谢和矿物质动态平衡或其它人体机能；（2）使人体只能摄入少量或无法摄入钙和镁；（3）使人体只能摄入少量其它必需元素和微量元素；（4）以低矿物质水准备的食物会大量损失钙、镁和其它必需元素；（5）可能增加饮食中摄入的有毒金属。诸如此类的文献还有很多。
我国国家标准GB5749-2006 《生活饮用水国家卫生标准》表一“水质常规指标及限值”中pH值项规定生活饮用水的pH值“不小于6.5且不大于8.5”，因为超出此范围可能会腐蚀管道。
此外，弱碱性水一般都以天然水源加工，酸性水通常为自来水过滤而成。
