2012年09月23日 18:57
来源：凤凰健康

我们每天的生活都离不开水，“喝水”对我们每个人来说都是再自然不过的事儿。随着我们对健康的追求，越来越多关于“健康饮水”的说法出现，让我们逐渐无所适从。到底什么说法是对的？什么说法是科学的？让我们来听听专家怎么说。

近年来，有关人体酸碱性及健康的宣传一直未停歇，“PH值”更是成为大家耳熟能详的词汇。诸如“酸性体质容易引发疾病”、“食物及饮水能够改善酸性体质，让人远离疾病”等说法，让人们恨不得把所有吃到嘴里的东西都分出酸碱性来。但是这种说法是科学吗？

“人体分酸性和碱性的说法是没有科学根据的。”中国营养学会名誉理事长葛可佑在接受人民网采访时表示。他认为，我们人体的PH值是非常稳定的，它只能在7.35~7.45之间不能高也不能低。我们身体里面有许多调解系统来保证我们身体PH值的稳定，比如通过呼吸、尿液等方式都可以调节PH值的变化。人体分酸性和碱性的说法是没有科学根据的，医学上也是没有这个说法的。

葛可佑同时表示，水和食物有酸碱性，但是它们不能用来调解我们身体的PH值，所以多吃一些酸性食物，多吃碱性食物，多喝酸性水和碱性水都不会改变身体的酸碱度，不会改变我们身体的酸碱平衡。

“水的酸碱度能改变人体的酸碱度，从理论来说是说不通的。”北京大学公共卫生学院李可基教授表示。

事实上，所谓酸性食物和碱性食物（可称为成酸食物和成碱食物）是在食物化学研究中应用的名词。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物素含量的测定中使用。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

而对于“食物酸碱平衡论”这一说法，《中国居民膳食指南》中曾明确做出澄清：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”

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