第一阶段是产业恢复期，1949年新中国成立时，我国白酒的产量只有10.8万千升，到“文革”后的1978年，我国白酒产量达到143.74万千升，比建国初期增长了近15倍。
第二阶段是快速发展期，20世纪80年代起，我国经济体制开始由计划经济向社会主义市场经济转变，白酒产业得到快速发展，1996年白酒产量达到801.3万千升，是建国初期的80倍左右。
第三阶段是产业调整期，“九五”、“十五”期间，为适应国民经济建设的总体要求，并提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益，国家对白酒行业制定以调控和调整为基础的产业政策，白酒产量在2004年下降到阶段性低点311.7万千升，随后两年略有复苏。
第四阶段是繁荣发展期，随着白酒产业调控政策效果的显现和居民消费结构升级的拉动，白酒行业进入繁荣发展阶段，白酒总产量和利润水平稳步提升，2010年产量达到历史最高值890.83万千升，实现工业销售产值2,661.14亿元。
截至2009年底，白酒行业约有生产企业1.8万家，其中获得生产许可证的企业有8,821家，白酒骨干企业业绩优良，排名前50位企业实现销售收入总额1,129.88亿元，占全行业销售收入的53.93%；利润总额187.28亿元，占全行业利润总额的79.73%；税金总额151.07亿元，占全行业税金总额的67.89%。上述数据表明，白酒行业是充分竞争的行业，规模企业(年产值超过500万元人民币的企业)在行业内占据绝对主导地位。
