袁宏道的《觞政·八之祭》：“凡饮必祭所始，礼也。今祀先父曰酒圣。‘夫无量不及乱’，觞之祖也，是为饮宗”。所以，孔子被称为“酒圣”、“觞祖”、“饮宗”。
1.饮食与酒量的关系
以下是《论语·乡党》中的整段文字：
“食不厌精，脍不厌细。食而馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。”
“失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯,不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食，菜羹瓜祭，必齐如也。”
全文主要是针对饮食而言的。但是，“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食。”的酒论，与孔子一生为之奔走的观点相一致的。“周礼”作为他人生最高的礼治目标。这里说的“乱”并不局限于醉酒狂乱，而重在于不违反礼法伦常。下半句的“沽酒、市脯”不食，也是从孔子的礼治说教出发的，他认为酒之饮，只能在祭祀行礼时才可以，才符合礼仪。而从市场上随意地买酒买肉，在既不敬先人也不祭神明的情况下，随心所欲地不按传统规矩饮酒吃肉，对孔子来说，这种违反礼仪的作法他是不干的，就算是买到了他也不吃，这是作为老师的率先垂范，是《仪礼》、《礼记》编写审定者理所当然应该做到的，并非单是望文生义所能解释得了的。
2.饮酒与礼制的关系
在孔子的理想中，社会必须有严格的等级制度，所有人都要遵守礼制规定，贵贱有等，上下有序。“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食。”就是具体的体现。
“仁”是孔子追求和提倡的人生最高境界。对“仁”的阐述很多，从“仁者爱人”到“仁远乎哉？欲找仁，仁斯至矣”。认为个人的道德修养是达到“仁”的境界的首要条件。道德修养的主要内容和办法便是“克己复礼”，“克己复礼为仁。一日克己复礼，天下归仁焉”。复礼便是恢复周礼，又是对周礼的继承和发展。周礼是“礼不下庶人”，孔子则发展为“齐之以礼”。主张对一切人都应有礼。《论语·颜渊》中有“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”。认为礼是治国之本“道之以德，齐之以礼，有耻且格”(《论语·为政》)在《礼记·哀问》中有：“丘闻之，民之所由生，礼为大，非礼，无以节事天地之神也；非礼，无以辩君臣上下之信也；非礼，无以别男女父子、兄弟之亲，婚姻疏数之交也。”在《论语、季氏》中有“不学礼·无以立”对超越礼仪的“及乱”行为，孔子认为是“是可忍也，孰不可忍”。他希望社会、希望生活在当时社会中的人都能对礼自觉遵循。
3.饮酒与酒具的关系
《礼记·礼运》中孔子谈到酒和酒器的放置摆设时有：“玄酒在室，醴在户，粢醍在望，澄酒在下。陈其牺牲，备其鼎俎，列其琴瑟管磬钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖。”祭祀中的礼乐，酒品、器物的列放都应符合礼制的规范，有一种庄严和神秘的氛围，似乎有点酒神精神雏形的体现。
《礼记·礼运》中还记有孔子的话：“……盏及尸君，非礼也，是谓僭君”。孔子认为夏盏和殷都是先王用的酒器，只有周天子与鲁国公，祭天时才能用的酒器，后来诸侯也使用了，这都是不合礼法的，“僭君”行为。
《论语·雍也》中也有记述，孔子看到不符合周时的酒器“觚”，便发出了“觚不觚，觚哉？觚哉？”的叹息，意思是说现在的觚不像周时的觚，这是觚吗？是觚吗？的感叹疑问。也可理解为现在的礼已不像周礼了，你们还能标榜为礼吗？
4.饮酒与尊孝的关系
《论语·为政第二》载“有酒食，先生巽，曾是以为孝乎？”说白了就是有酒肉应先敬年长的。为什么一定会有先生可以敬呢？因为酒为礼而设，而举行这种仪式时，根据规定由长者主持，既然有长者则敬长者是礼仪的一部分，饮酒时当然须先敬长辈，这其中也不排斥在家中以礼待人时的举止。
5.饮酒与修养的关系
“不及乱”也是孔子“中庸之道”的一种表现。“中庸”这个概念在《论语》中只出现过一次，“中庸之为德也，其至甚乎！民鲜久矣”。这就要求人们用“中”这一方法，使人们能“允执其中”。子贡曾问孔子，师和商两个人谁好一点，孔子说：“师也过，商也不及。”子贡又问：师比商是否好一点，孔子说：“过犹不及。”孔子对他的学生总是设法裁过和补不及。在个人修养方面孔子说过：“质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬然后君子。”意思是说朴实多于文采，便显得粗俗；如果文采胜过朴实，便显得浮夸，只有将二者恰到好处地结合起来，达到中庸的目的，才是一个真正的君子。饮酒也一样，酒为礼而设，如不用酒则显得比较粗俗，对不起先人和客人；如酒多到乱了礼仪法度则又失去了礼。唯有用酒而又不失礼仪，才是应该追求的。而饮酒当然更不能狂醉而乱了心智。只有文质彬彬便无限止了，便是君子。
从酒量看，孔子是不是海量呢？“尧舜千钟，孔子百觚”的说法有二个出处，一是《孔丛子》一书中有“平原君与子高饮，强子高酒曰：‘有谚云：尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百，古之圣贤无不能饮，子何辞焉？’子高曰：以予所闻，圣贤以道德兼人，未闻饮酒。”二是孔融的《难曹操禁酒书》中有“尧不千钟，无以建太平；孔不百觚，无以堪上圣”。第一个出处是双方互相对豪饮的理解和举尊者的例子。意思互为相反。第二个出处是孔融为了反对曹操禁酒而举出圣贤的例子来镇唬曹操，似可信孰不可信。为何？孔子的孙子子思应该比较了解其祖父的，而子思曾经说过：“夫子一饮，不能一升”，可见饮酒量不大的，再观各大史籍，也无孔子饮酒的记载。可见孔子绝非好酒之徒，这更说明了孔子“唯酒无量不及乱”是不独针对饮酒而言的。
由此可见，孔子作为万世师表，不管是政治、经济、军事、文化、或是饮食饮酒，无不体现其圣人本色，君子风范，所以“沽酒不食”，“非礼勿动”才是孔子真正的酒论。
