2012年08月24日 15:36
来源：凤凰网商业

孔子的思想博大精深，以礼论酒，是孔子思想一个重要的理念。明代文学家袁宏道称孔子为酒之饮宗，是因为饮酒与祭祀、与孔子创立的中国礼制有着密切的联系。孔子是儒家学术思想的奠基者、创始人，晚年致力于教育，将中国文化推向一个新的高度。经孔子整理删修的《诗经》、《尚书》，是中国现存最早的典籍。西汉史学家司马迁称：周“幽厉之后，王道缺，礼乐衰，孔子修旧起废，论《诗》《书》，作《春秋》，则学者至今则之。”（《史记·太史公自序》）这几种经书，再加上孔门弟子集注的孔子语录体《论语》，大体上能够看出孔子提倡的礼制与中国酒文化的关系，以及孔子的礼制思想对中国酒文化的深远影响。

《诗经》称：“饮酒，乃学问之事，非饮食之事也。”《左传·成公十三年》记载刘子之言：“勤礼莫如致敬，尽国莫如敦笃。敬在养神，笃在守业。国之大事，在祀与戎。”祭祀和征伐，是古代中国最重要的两件大事，凡祭祀、庆典、出征、凯旋、外交等等，必设佳宴，必置美酒。百姓动土盖房、奠基竣工、婚庆喜宴、接风洗尘等等，也离不开美酒助兴。同辈人、同好者之间，也常常借酒助兴，畅叙人生。孔子“所重：民、食、丧、祭”，主张“因民之所利而利之”（《论语·尧曰篇》）。重视“民、食、丧、祭”四事，孔子强调各种仪式都应合乎礼制要求，其中也包括酒类器物的陈列。《礼记》是先秦儒家学派的一部言论汇集，《礼记·乡饮酒义》中对酒食的摆放，酒宴中的入座、举杯、举爵、敬祖、答礼等等，都有一定之规。关于酒和酒器的陈列，《礼记·礼运篇》说：“故玄酒在室，醴酤（酢）在户，粢醍在堂，澄酒在下，陈其牺牲，备其鼎俎，列其琴瑟、管磬、钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖，以正君臣，以笃父子，以睦兄弟，以齐上下。”这也是孔子以礼论酒的一个特点，由神及人，由人及酒，通过祀礼活动营造出一种庄严肃穆、井然有序的和谐氛围。

中国酿酒和饮酒的历史非常久远，《淮南子·说林训》称：“清醠之美，始于耒耜”。酿酒的历史可以追溯到新石器时代。而人类因有了饮食之礼而区分尊卑贵贱。中国从有纪年始，便有酿造和宴饮的记载，历代帝王将相才子佳人以及传统社会划分的士农工商百姓阶层的人，都为中国的酒文化增添了许多精彩内容。明初洪武元年（1368年）冬至，明太祖朱元璋祭祀昊天于圜丘，“皇帝诣神位前跪，圭，上香，祭酒，奠爵，出圭”。“皇帝受爵，祭酒，饮福酒，以爵置于坫。”（《明史·礼志二》）明太祖是中国历史上靠农民起义取得帝王之位的少数几人，然而他在敬天祭地、尊神崇礼的礼制活动方面毫不逊色。

然而，“孔子百觚”的记载让人瞠目。有学者考证，孔子身长九尺，约合现时1.90米左右，酒量很大。“孔子百觚”缘出何处？《孔丛子》记载：“平原君与子高饮，强子高酒，曰：‘有谚云：尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百，古之圣贤无不能饮，子何辞焉？’子高曰：以予所闻，圣贤以道德兼人，未闻饮酒。”学界不少人也认为，孔子去世时子思年龄尚小，书中所记孔子嫡孙子思的话语因此也受到一些怀疑。孔子二十世孙孔融在其《难曹操禁酒书》中称：“尧不千钟，无以建太平；孔不百觚，无以堪上圣”。东汉思想家王充对“文王千钟，孔子百觚”的说法也有疑义（《论衡·语增篇》），但孔子是一位饮酒之士毫无疑义。

孔子饮酒也是很有讲究的。《论语·乡党篇》“食不厌精，脍不厌细”一节，孔子提到不食色不正、味不正、割不正等等不洁之物，同时又说“惟酒无量，不及乱。估酒市脯不食。”酒为礼而设，重要的场合中如不用酒则显得粗鄙简陋，有愧先祖，有愧亲朋。然而饮酒多至乱了礼仪法度则又失去了人的尊严，失去了应有的礼貌。惟有用酒而又不失礼仪，才是应该遵循的合理标准。

《论语》中有关酒的记载寥寥几笔，却寓意深刻，分量不轻。“子夏问孝。子曰：‘色难。有事，弟子服其劳；有酒食，先生馔，曾是以为孝乎？’”（《论语·为政篇》）孔子对子夏讲，凡有酒食，必先礼让年长者食用。《论语·乡党篇》还记载：“席不正，不坐”，“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”这是孔子讲究饮酒文化礼制的再一次体现。坐席时尊长让贤，有酒食，礼让长者，酒宴结束时，也要礼让长者，让年长者先离席位，维护尊者、贤者、长者的地位，以及饮酒氛围中的和谐。孟子在齐襄王时，曾经三为祭酒职。《史记·集解》称：“礼‘饮酒必祭，示有先也’，故称祭酒，尊也。”酒宴中礼让尊者、贤者、长者，向尊者、贤者、长者敬酒，表示敬意，是中国酒文化一以贯之的礼制思想，也是营造和谐社会环境的要求。

当孔子看到不符合西周礼制的酒器时，发出了“觚不觚，觚哉？觚哉？”（《论语·雍也篇》）的叹息，这是孔子“君君、臣臣、父父、子子”思想的一种诠释。孔子思想中最重要的是“仁”和“礼”，仁是思想道德标准，礼是行为的准则，孔子在五千言二十篇的《论语》中，“礼”字出现了74次，但孔子没有给礼下过任何概括性的定义，他认为礼贯穿于任何时代的任何事物，是指导人们具体行为的准则。对礼的理解因人的教育背景、家庭环境和修养水平的不同又有理解上的差异和执行中的差异，但是等级、长幼、适度等等原则是贯穿孔子的礼制思想始终。所以孔子说：“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”（《论语·颜渊篇》）。在孔子看来，礼是治国的根本，“道之以德，齐之以礼，有耻且格”（《论语·为政篇》）。《礼记·哀公问篇》中还讲：“丘闻之，民之所由生，礼为大，非礼无以节事天地之神也，非礼无以辨君臣上下长幼之位也，非礼无以别男女、父子、兄弟之亲，婚姻疏数之交也。”

把酒临风，曲水流觞，煮酒论英雄，数千年来中国酒文化被演绎得丰富多彩，醇香绵长。《汉书·食货志》称：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行。”帝王将相，庶民百姓，都享受着美酒带给生命的多姿多彩与愉悦情趣。饮酒的意义常常超出饮酒本身。国家的各类盛典，百姓的重要活动，通常都设佳宴，待宾客，以表隆重，以示礼节。饮酒的过程，常常是文化的传播过程，其中不乏思想的交流，智慧的展示，信息的分享，身体的较量，感情的联络。酒文化中渗透了中国传统文化中的礼制文化，取其精华，去其糟粕，饮酒有节制，喝酒有礼节，对于文明之邦、礼仪之邦的中华民族构建和谐社会仍有一定的借鉴意义。