2012年03月05日 10:54
来源：凤凰网商业

一杯衡水老白干，悠悠史诗路。从明著《真定府志》中所记载，汉代“诏禁冀州沽酒”开始，衡水酒历经唐、宋、元、明、清各个朝代，其酿造生产历经1900年从未间断。早在汉代，衡水酒就被作为宴请尊贵客人之必选；唐朝，被列为天下名酒之一；宋朝，“开坛十里香，飞芳千家醉”，这美誉佳话已传遍千家万户。而在元朝，更留下无数名人赞美诗篇。

至明朝嘉靖年间，衡水酒正式定名“老白干”。“老”指历史悠久，“白”指酒色透明，“干”指酒质纯正，酒体燃烧之后没有水份。

酒中之醉，畅饮千杯

衡水老白干酒独特的传统酿造工艺历经两千余年流传至今，于2008年，被评定为“国家级非物质文化遗产”。

精选优质原料

衡水老白干原料精选颗粒饱满，水份在13%以下的优质高粱为原料，通过多道程序进入发酵阶段。

独特制曲工艺

衡水老白干的大曲生产一直沿用传统技艺，采用本地优质小麦，经多道工序发酵培养，依靠自然接种、网罗、富集、培养有益微生物及其代谢产物，制成中温大曲作为糖化发酵剂。

手工蒸馏技艺

传统白酒的酿造，产香靠发酵，提香靠蒸馏。而白酒蒸馏中最重要的操作是人工装甑。衡水老白干采用混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒方式，并对装甑人工技术的要求非常之高，并在装甑过程中依照要领操作，同时作到“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大、两干一湿”。

分级储存工艺

衡水老白干生产出的白酒，经公司评酒人员等级鉴定后才分级入库、贮存，经过一定的贮存期后再进行复评，将等级相同、口味相似的白酒进行并坛，集中贮存。

高超勾调技艺

衡水老白干的勾调工序以“精、细、慢、稳、准、严”为要求，以“更佳、更协调、更合理、更平衡”为目标，掌握传统的特殊性、典型性，凭借味觉的不同感受，采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍，并依靠科技手段辅助完成。

正是这千年的传统工艺，在一代又一代衡水老白干人的手中，不断传承、创新、发展，最终形成成熟工艺，从而使衡水老白干酒确立了独有的香型——老白干香型，以其典型的风格与浓香、清香、酱香型白酒共立于中华酒林。

衡水老白干酒，观其色，清澈透明；闻其香，醇香清雅；品其味，余香悠长；感其格，甘冽挺拔，却入口丰满柔顺，更有“醉酒过程慢，醒酒过程快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”的消费者真情评价。