2011年08月11日 15:18
来源：凤凰网商业

葡萄酒的分类？

全世界葡萄酒品种纷繁复杂，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按葡萄酒的颜色分类

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

2．桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

3．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按糖分含量分类

1．干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，口中已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 

2．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。

3．甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按是否含有气泡（二氧化碳）

1．静止葡萄酒：不含CO2的酒为静止葡萄酒。

2．起泡葡萄酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

u  天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

u  人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

（四）按酿造方法分类

1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

u  加强葡萄酒： 在天然葡萄酒中加入烈性酒（一般为Brandy 白兰地），酒精度在15％～22％的葡萄酒，如Port波特。

u  冰葡萄酒：   将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

u  贵腐葡萄酒：  在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如Sauterne 苏玳甜酒。

u  葡萄蒸馏酒：  通常称Brandy白兰地，如XO。

u  加香型葡萄酒：  添加芳香性植物的葡萄酒，如“Vermouth味美思”。