2015年03月30日 18:36
来源：凤凰商业

陇县核桃油旋

油旋是陇县的传统风味食品。宣统三年(1911)，陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆，兼营面点，生意兴隆，名噪一时。杨死后，其子杨贵祥继承父业，对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国26年(1937)，杨传艺于阎汉成。阎汉成勤奋苦学，长进很快，在制作油旋上更有独到之处，名列县城陈明德、刘勤学、高天贵三大家之首，其制作技艺流传至今。油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，核桃与花生的香气透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。陇县人多在过年过节、探亲访友、招待外客、庆生贺寿时，将“油旋”作为礼品赠予亲朋好友，以表诚意。久而久之，它也成为人们沟通感情、祝寿祈福、寄托思念的一种载体。

据当地人讲，早上刚出炉的油旋最为酥脆爽口，也是最抢手的。带着热气的油旋形如浅碗状，呈螺旋型，中间低，四周高。深棕色的馅料裹满整个油旋，核桃与花生的香味与极具张力的表层脆皮仿佛让面拥有了新的生机与活力。拿起一个热腾腾的油旋刚咬一口，就听到“嘎吱”一声，棕黄的脆皮在口中炸裂。再深咬些，柔软而夹带着馅料的面饼层就满嘴裹香了。