2015年02月10日 15:56
来源：凤凰商业

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

腊月，要置办年货，还要做年茶饭。年茶饭，顾名思义，就是做过年吃的喝的。

家家要蒸黄馍馍。黄馍馍是陕北人过年的食物佳品，也是亲友互相馈赠的食品。黄馍馍是用黄米兑上软米，淘洗过并浸泡一夜后，捞出来，在碾子上压成面，然后在锅里炒一炒，发酵一夜，在笼上蒸成的。黄馍馍可以包上枣泥馅或豆沙馅，金黄金黄，又香又甜，别有风味。过年时，正是数九天，黄馍馍冻上冰渣渣了，孩子们仍吃它，味道更甜美，更好吃。

还要做油馍馍。油馍馍也是用黄米兑上软米浸泡一夜后，捞出来，在碾子上压成面，发酵一夜，然后做成环状，在油锅上炸熟即可食用了。油馍馍讲究小巧玲珑，颜色金黄，味道甜美，醇香可口。

也要蒸白馍馍，白馍馍上还要掇上食品红绿点点，图个好看吉利。更要做米糕，米糕是过年的必吃食品，糕者，高也，期盼年年高，代代高。

也要做黄酒。黄酒，也叫米酒，或浑酒。做黄酒用黄米、软米或谷米按照一定比例兑好，用开水浸泡一个时辰，放在碾子上压成细面，然后入笼蒸熟，取出放凉，再加入酒曲，也可以倒入少许白酒，一块搅好拌匀，放在密封的坛子里或盆子中，放置热炕头发酵。过一段时间，将发酵好的黄酒，舀一碗，倒入锅中，掺些水，烧开即可喝。黄酒甘醇香郁可口，味道鲜美，是榆林过年来人待客的最好饮料。喝黄酒时，再炒几个小菜，边喝边吃，谈笑风生。有的地方，在黄酒内加上炒米，另有一番香味。冬天夜长，喝黄酒，就凉菜，再吃油馍馍，谈古论今，娱乐玩耍，其乐融融，其情浓浓。诗人贺敬之在《回延安》中写道：“米酒油馍木炭火，团团围在炕上坐”，就是写的陕北人的待客习俗。

家家还要做豆腐，生豆芽。豆芽有绿豆芽、黄豆芽之分。绿豆芽供炒热菜用，黄豆芽供调凉菜用。还要推杂面、烧猪肉、做酥鸡、丸子、炖肉，榆林城人爱吃拼三鲜，尤其重视做烧肉、酥鸡、丸子等。三边过年要做炉馍馍。这炉馍馍的原料是精面粉、熟芝麻、猪油、白糖等，先做成酥子、剂子、馅子等，然后用一个剂子包一个酥子，擀成薄皮，反复折叠，擀三四次，擀成小圆饼，包入馅子压平，点上红绿花点，用手鏊、吊鏊烙烤成熟。这炉馍馍香酥甜美，可口好吃，久储不馊，是三边人年节的食品，也是互相馈赠的佳品。

榆林的年茶饭是丰富的，做年茶饭的主妇是辛劳的，忙碌的，但他们始终是喜滋滋、笑盈盈的。

近年来，人们的生活好了，不少人不做年茶饭了，但在过年时仍要置办黄馍馍、油馍馍、米糕、黄酒等食品，也要有烧肉、炖肉、酥鸡、丸子等传统食品，当然，也增加了鱼类、海鲜、蘑菇等时新食品。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本网不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。