继往开来 创新务实

2016年01月22日 14:16
来源：凤凰网酒业

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白酒是中国独特的传统性行业，有着源远流长的历史，由于地理环境、工艺传承、酿酒原料等方面的差异，铸就了白酒风格鲜明、各有千秋。

建厂初期，口子酒业在传承“大蒸大回”工艺的基础上，采用混蒸老五甑工艺，低温入池，顶火蒸烧，形成了口子酒业自身印记的蒸酒技艺。大蒸大回，无不体现口子人的真实内涵。该项工艺源于明清时代，在几百年的发展进程中险些失传，导致该工艺命运多舛的关键因素在于它高投入、低产出的先天属性。

但，口子人却挖掘并传承这一古老的蒸酒技法。所谓大蒸大回，就是发酵后，将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花型曲和超高温曲，再入窖发酵。如此循环五次，最后一轮蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后将酒糟丢弃。这种工艺出酒率低，成本耗费较大，但蒸出的酒品质极佳，谈及到这里，利益为先的多数酒企会觉得不切实际，更不会将它付诸实践。唯有口子，不惜耗费成本，坚持使用，以保障口子窖酒独有的风味与口感，将这一古老技法的精髓与内涵完整保留。

口子窖在传承独特复杂的古法酿酒技艺的基础上，结合现代生物技术和科学管理程序，持续进行技术改造及工艺创新，先后研发出行业领先的“人工老窖泥技术”

“生化法人工老熟技术”，开创了“高温润料堆积工艺”“三步循环储存工艺”“菊花红心曲和超高温曲工艺”，由此形成了科学严谨的口子窖独特的四大核心工艺体系，打造出质量稳定、兼香馥郁的产品特质。

口子酒业始终笃守品质至上这一原则，以“理智、规范、敬业、创新”的企业精神延续着口子人对天下饮者的真心承诺。也正是这份信念使得口子的传奇得以代代相传，生生不息。

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