复传承之根 兴创新之魂

2016年01月22日 13:48
来源：凤凰网酒业

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都说“今人不见古时月，今月曾经照古人。”世代更替，明月万古如一，犹如口子人对酒的态度一般，亘古未变。

中国的白酒被列入世界六大蒸馏酒之一，是我们古老民族文化的结晶，悠久的历史也孕育了百花齐放的香型、风格各异的酿酒工艺。

多年来，口子酒业一直致力于兼香型白酒的传承和发展，成就卓然，进而担任中国兼香型白酒分标委秘书处单位，主导产品口子窖酒，古方继往，新法开来，在酿酒工艺上，将传统工艺和现代生物技术紧密结合，不断创新和发扬白酒技艺铸就了“佳酿有天厨，口子有良工”的佳话。

酒是陈的香。千家万户家宴中把盏的口子窖酒，其缘起当有数年甚至数十年。新酿出的原酒火气大，口感不均衡，并不适合即刻饮用。口子人在长期的劳动实践中，创造了一套“三步循环储酒工艺”：原酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分充分融合，进行自然老熟；达到特定年限，经酒体设计后再次移至酒罐中放置半年左右，以使酒质稳定。如此，酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。

“三步循环储存”中，地下酒库里封坛窖藏的步骤耗时最长，也最为考究。

自古濉溪人就发现手工陶坛是地下储酒的最佳容器，经过楚纸封坛的美酒能够保存几十年甚至上百年，越陈越香。每年的谷雨时节，封酒师傅们用祖传封酒工具、楚纸和秘制涂料进行封酒。封酒使酒体易于醇化和酯化，酒的粘稠度自然挂杯，加快老熟，减少挥发。恒温恒湿、祖方窖藏，美酒静待岁月自然雕琢。勤恳踏实的口子人悉心坚守、耐住性子，守护着自己的骄傲。他们坚持用真藏实窖工艺，还原窖酒的本来面目。口子人的酒中真味、待酒之诚，一如皓月长存，初衷不改。

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