川菜百年双脉汇流：启蒙恩师刘大东收黄坤为徒，重庆首现集廖、曾两派传人

近日,重庆川菜界迎来一场意义特殊的师门传承。曾亚光大师大弟子、中国烹饪大师刘大东正式收黄坤为徒。黄坤早年即受刘大东启蒙学厨,当时未行拜师礼,后机缘巧合拜入廖青庭一脉彭君明门下。此番正式拜师刘大东,既是回归启蒙恩师门下,也使其师承谱系同时接入曾派。黄坤由此成为目前已知全重庆首位同时承袭廖派、曾派两大师门脉络的传人。

启蒙与机缘:从刘大东到彭君明

据知情人士介绍,黄坤的厨艺启蒙老师正是刘大东。早年黄坤跟随刘大东学厨,受其悉心指点,打下了扎实的厨艺根基。但当时因种种原因,两人并未举行正式拜师仪式。后来,机缘巧合之下,黄坤拜入廖青庭一脉彭君明门下,成为廖派传人。其廖派师承谱系为:杜小恬→廖青庭→许远明→彭君明→黄坤。

尽管如此,黄坤与刘大东之间的师徒情分并未中断。多年来,黄坤始终感念刘大东的启蒙之恩。如今,刘大东老先生正式收黄坤为徒,这段跨越多年的师徒缘分终于圆满。拜师后,黄坤的曾派师承谱系为:杜小恬→曾亚光→刘大东→黄坤。

双脉同源:杜小恬门下的廖、曾二支

重庆川菜的近代脉络,绕不开杜小恬。杜小恬是重庆近代川菜重要奠基人之一。据《重庆晨报》报道,约1913年(民二年间),杜小恬创办川菜酒楼“适中楼”,有资料称其为重庆开埠以来第一家川菜酒楼。他门下有两名得意门生:廖青庭与曾亚光。

廖青庭是小洞天创始人,在重庆川菜史上影响深远,被业内誉为烹坛“无冕王”。曾亚光同为杜小恬得意门生,14岁入杜小恬门下学艺,后在川菜干烧、干煸、烧烤等技艺上自成一家,是曾派川菜的开创者。两条支脉此后各自延续、各有所长:廖派经许远明传彭君明,再传黄坤;曾派则由刘大东承袭,如今传至黄坤。

刘大东:曾门大弟子

据公开资料,刘大东生于1944年,是曾亚光门下大弟子。1988年,他参加全国第二届烹饪大赛,一举斩获两枚金牌、一枚铜牌,赛后获时任中央军委副秘书长余秋里亲自颁奖并誉为“川菜之光”。他还是中国第一届烹饪大赛中以“水煮牛肉”为四川省代表团夺得金牌的烹饪大师。2003年,中国饭店协会授予刘大东“中国烹饪大师”称号;2012年,商务部授予其“小洞天传人”称号。刘大东还曾独立编写《美味鱼菜》一书,由重庆出版社出版并多次再版。

一人兼承两派:重庆川菜传承史上的标志性事件

业内认为,廖派与曾派同出杜小恬,却各有技艺侧重与师门风格。黄坤一人兼承两派,且与刘大东之间有“启蒙—正式拜师”的缘分轮回,故事性极强,在重庆川菜百年传承中尚属首例。这不仅有利于打破门户之见,促进川菜传统技艺的交流、融合与创新,也为重庆川菜师门谱系的活态传承提供了一个新的范式。

近年来,重庆川菜界对传统师门传承日益重视,通过收徒拜师、非遗传承等方式延续川菜薪火。在这一背景下,黄坤跨派拜师、承袭两门的举动,更具示范意义。

“师门是川菜技艺的活态载体。”重庆烹饪界资深人士陈夏辉老先生表示,“黄坤身上汇聚了两条重要的师承脉络,这不仅是个人荣誉,更意味着他有责任把两个门派的好东西传下去、融起来。”

黄坤表示,刘大东先生是自己厨艺道路上的启蒙恩师,多年来一直感念师恩。此次正式拜师,既是圆梦,更是责任。他将珍惜师门前辈的信任,恪守师训,把廖派、曾派技艺学深学透,在传承中守正,在融合中创新,为重庆川菜高质量发展贡献力量。

据悉,拜师仪式按传统礼制举行,重庆烹饪界张正雄,戴金柱,吴强,陈亚飞,李祖斌等诸多名师前辈到场见证。双脉汇流,百年薪火,重庆川菜的传统谱系正在当代继续生长。