三文鱼刺身为什么要选择海水鱼？答案来了……

随着人们对生活品质的要求提升，有“冰海之皇”之称的三文鱼近年来被国人大量购买。这一属于舶来品的鱼种，肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质、脂肪酸，特别是EPA和DHA，OMEGA-3（不饱和脂肪酸）含量非常丰富，营养价值极高，成为许多人的心头爱。

随着三文鱼的热度直线上升，出现了许多大西洋鲑鱼、太平洋鲑、淡水虹鳟等种类。其中三文鱼根据生长环境的不同，可以分为淡水三文鱼和海水三文鱼两大类。海水三文鱼一般为大西洋鲑鱼、太平洋鲑，生活在挪威、丹麦、智利、新西兰等海域中，淡水三文鱼如虹鳟鱼，主要生长在淡水环境中，如湖泊、河流等，目前我国养殖的“国产三文鱼”就是虹鳟鱼。

值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼和海水三文鱼，最大的区别，也是最大的问题，就是淡水鱼寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫等，这些寄生虫能在人体内完成寄生，生食风险高，生吃、腌吃、醉吃都不安全，但只要完全烹饪煮熟后食用就没有问题。

海水三文鱼由于生长于海水中，环境开放且复杂多变，在这种环境中需要面对更多的自然挑战，如潮流、捕食者等，这些因素使得海水三文鱼的生命力更为顽强，肉质更为紧实，营养价值和经济价值也远高于虹鳟鱼。

海水三文鱼可以做刺身生食，是因为淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活。而且合法进口的海水三文鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，生食更安全。

这些优点，让海水三文鱼走入了老百姓的家中，成为日常餐桌上的美味，以及逢年过节送礼时的首选。但由于生存养殖条件非常苛刻、产量有限、保鲜技术要求高、远洋运输等，海水三文鱼价格长期昂贵，但市场热度居高不下。

在市场需求的持续催化下，专营三文鱼分切的零售专卖店逐渐形成，并发展成为卫生体系更为完善、产品搭配意识更强、服务理念更为精细的三文鱼鲜切店。

其中以京者三文鱼为代表的鱼生料理专营店，作为三文鱼产业的参与者，凭借其专业的供应链和完善的服务体系，成功地将三文鱼从遥远的海域带到了消费者的餐桌上。那么，作为三文鱼供应链的重要环节，京者是如何“跨国取鱼”的呢？

首先，京者在三文鱼的品质甄选方面极为苛刻，深海三文鱼是挑选的基础，其生长水域需要水质澄清、无污染；最佳生长水温为 8-14℃，并且多为高纬度地区的近海养殖。除了物理隔离以外，还要在鱼类饵料配方上不断改进，配制出适合三文鱼以及水域中可持续投放的鱼饲料，同时，对网箱中的环境进行严密监控，包括水温、水质、氧气含量等，以确保三文鱼的健康和生长状况。

与符合要求的养殖场进行深入合作后，京者还搭建了成熟的冷链运输技术，在屠宰加工后最短的时间内通过跨境物流运输，产品直飞到达，自行通关，手续、证照齐全，严格控制温度和湿度等环境因素，以确保三文鱼在运输过程中的品质不受影响。

在环环相扣、紧密协作之下，京者三文鱼从渔船到加工厂，最终到达门店的时间将比其他渠道提早2-3天，并且实现了从捕获、养殖，到屠宰、处理，再到运输、出口的每个环节都是可以清晰追溯的。

在跨国取鱼的过程中，京者建立了完善的准入与评审机制，对所有合作商定期开展现场评审与淘汰机制以保障供应品质和食品安全。从原料到终端，全面布局发展。

具有上游养殖场优势的京者，打造了三文鱼为核心产品，包含北极贝、甜虾、生蚝、象拔蚌等海鲜刺身与捞汁、寿司、丼饭等配套产品，主打“外带+外卖”的模式，“外带”属性使门店周围的3-5公里成为门店的黄金经营区域，“外卖”属性则将门店辐射能力最广拓宽至全城，满足了消费者（尤其是周边社区居民）的即时刺身消费需求。

走“亲民价+高端品质”路线，以小店形式驻扎在社区中。京者三文鱼给消费者提供了一种“（相对日料店）低价格吃中高端食材”的选择，既保留了原有的消费习惯，又降低了每周的饮食成本，性价比优势凸显。

在诸多因素的堆叠下，京者三文鱼已经在全国30多个城市，开出了400+门店，其中二店率高达60%。2024年，京者宣布了品牌焕新，在VI形象系统、店面经营方面进行全面的升级，从视觉、文化、产品组合与消费体验等方面进行全维度的更新迭代。经过前期的市场扎根及开店体系梳理，京者当前的业务模式已得到初步验证，预计今年门店规模将有较大增幅。

随着三文鱼线下鲜切门店数不断攀升的“燎原”之势，品牌连锁化加速势在必行。京者三文鱼打通了最后一公里，以其他渠道难以代替的供应链优势，成功地将三文鱼从遥远的海域带到了国人的家庭餐桌上，让三文鱼成为了中国人的饮食日常。

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