琪昌食品：炒米饼好心文化载体托起乡村振兴梦

2月份我随单位对琪昌进行过一次采访，过后我不断思索，一个乡镇民营企业坚持不懈地挖掘传统文化，吸引了众多媒体的关注，到底有何神秘力量？是否有着书写乡村振兴答卷的神奇密码呢？

于是我怀着敬仰之情第二次走进了广东琪昌食品有限公司。

一、我震撼，我敬佩

在采访中，非物质文化遗产省级传承人易茂才说: “炒米饼是个好心文化载体，我把这个载体（公司）当孩子一样小心呵育”。这真的让人心里不由地生出一种敬佩之情。

正是凭着这样一份强烈的社会责任感和热忱，琪昌获得了无数的荣誉。

琪昌是广东省非物质文化遗产保护单位、广东老字号、广东省重点农业龙头企业、广东省粤西传统烘焙食品工程技术研究中心、茂名市科普教育基地 、茂名市中小学生研学旅行教育基地、电白区人民检察院未成年人观护基地。

琪昌产品获“广东非遗手信”称号，在香港庆祝中华人民共和国建国65周年大型活动上荣获“影响中国杰出品牌”，登上CCTV、凤凰网、香港商报、香港文汇报、广东珠江电视台等媒体，产品远销海外，被茂名市人民政府选为竟演“魅力中国城”的好心人文故事和赠送嘉宾的礼品，多次亮相中央电视台，助力茂名荣获“全国魅力冠军城市第一名。”

一个乡镇民营企业能够斩获如此荣誉，难道不让我们敬佩吗？希望琪昌这个行业龙头不仅能带动行业整体蜕变，更能成为地方文明发展的引领和标杆。

二、“琪昌”饼， “好心”情

“来，大家尝尝我们家乡的炒米饼。”易祚良先生微笑着说。我拿起一个新鲜出炉的炒米饼，还未来得及品尝，就感觉到有一股香气扑鼻而来，当放进口中细细咀嚼时，我切实体会到了“香脆可口”这个词语的真正含义，脑海中不禁浮现一句俗语——人间烟火旺，百业兴隆。

“炒米饼”不正是代表着人们祈求美好的生活吗？

炒米饼俗称“干粮”，是冼太夫人文化的载体。在小城极为流行，每逢春节，家家户户都忙着备料做“干粮”。小城人热情好客，慷慨大方，家里做的炒米饼除了自家吃，还作为“过年手信”，走亲访友，相赠“炒米饼”，互祝平安吉祥。

琪昌通过对外的宣传，冼太夫人好心精神也得到了拓展和弘扬，真正实现了非遗文化生态保护效果。

三、沉研发，精技艺

在非遗展厅进行制作演示时，一个师傅说：“我是土生土长的本地人，的确想不到一个小小的饼，经过改良能够变得这样的酥香可口，而且可以远销港澳、全国各地，甚至海外，成为好心文化的活载体”。

易祚良先生在传授技艺时说：“炒米饼遵循药食同源阴阳平衡法则，选用地方优质的大米、花生等为原料，按照一定比例和配方，经过23道工序，精细制作而成。技艺工序有：选稻、打谷、筛米、浸泡、炒米、磨粉、选糖、煮糖浆、选馅加工、粉浆融合、入粉饼模打底、加馅、上层盖粉、研压、敲模、醒饼、出模、铺筛、烘烤、翻身、出炉、乘凉、穿衣等。

特别是浸泡米用水，必须是深井龙眼泉水，经12个时辰（约24小时）浸泡；在炒米、烘焙、装入瓦缸等各个环节上，对时间、火候等细节把控都是非常讲究技巧的，必须沉心观察、精细操作，只有这样才能够烘焙出酥松香脆、米味浓郁的饼”。

“炒米饼遵循药食同源阴阳平衡法则”这个不单是技艺了，是华夏文化的象征和内涵、非遗精神与辩证思维逻辑的真正糅合体现。

四、传匠心，振乡村

一个小小的炒米饼，如何做强做大呢？凭的是琪昌传人的责任感。

琪昌将“炒米饼”的发展与冼太夫人历史文化相结合，通过参加各种推介会，从各个方向加大对炒米饼的宣传力度，促进炒米饼行业的发展。依托省级非遗保护单位、广东老字号、 茂名市中小学生研学旅行教育基地、茂名市科普教育基地、冼夫人军粮博物馆等闪亮名片和优良平台，打造多元化企业，同时得到了各级党委政府、相关单位的大力支持。

2024年3月3日，联合国63届、67届妇女大会代表、广东省传统文化促进会永久名誉会长李建辉博士一行参观琪昌的“茂名市中小学生研学旅行实践教育基地”时，给予充分的肯定，高度赞叹非物质文化遗产省级传承人易茂才的社会担当感、默默耕耘的工匠精神和大爱之心。

3月5日，茂名市文化广电旅游体育局和广东省有关专家调研组考察时，对于琪昌非遗文化生态保护和挖掘工作取得的显著成绩，给予高度表扬。

3月12日下午，中央电视台发现之旅摄制组到琪昌进行了深度的采访。

2024年政府工作报告中明确地提出推进非物质文化遗产保护传承的重要性，“炒米饼这个千年饼艺，承载着冼夫人一生致力国家统一，民族团结的英雄事迹，传播于港澳和东南亚，远及英伦等国。是新时代好心精神，是当地全面推进乡村振兴走共同富裕道路的一个文化载体”。新一代传承人易祚良说。

琪昌就是匠心与好心的结晶体，是乡村振兴的一个缩影。通过对传统美食的传承与创新,不仅保护了传统文化,更推动了地方经济和旅游业的发展。随着越来越多的地方特色产品走向全国乃至世界,中国乡村振兴的梦想也正逐步变为现实。

文|吴亚玲

初审|黄文静

审核|梁小娴