文化赋魂茶产业 潮州工夫茶尽显“功夫”之道

在潮州流传着这么一句话：“宁可三日无米，不可一日无茶。”可见茶既是潮州人日常生活的精神食粮，也是融于潮州人骨子里的修身之道。朱泥一把、知己两两、瓷杯三盏便构成了潮州人的生活图腾。

品潮州工夫茶，感受一种大众民俗文化，传播一种休闲生活方式，是潮州人“和、敬、精、乐”的精神哲学思想。

△工夫茶假以小杯数量为三，取其义三口味品、三人为众

潮州茶产业“旧”与“新”的合奏共鸣

早在清朝，潮州“工夫茶”就闻名天下，当地茶叶的生产、采茶、制作、贮存，本土已有了一套巧夺天工的流程。根据康熙《饶平县志》中记载：“採炒不得法以致苦涩”，当时饶平生产的乌岽茶已经使用先进的锅炒技术。

千年传承，源远流长。从传统的茶叶事业到系统的工夫茶道，一代代的潮州茶人走上历史舞台，讲述着潮州工夫茶的前世今生……

走进潮州工夫茶文化研究会副会长兼秘书长、国家级非遗项目（潮州工夫茶艺）省级代表性传承人叶汉钟的茶室，只见叶汉钟端坐案前，备器、生火、温壶等一系列动作行云流水，这一隅茶室宛如一方江湖，他化身为一位气定神闲的武林高手，一招一式不显山漏水，眼前这场“功夫大戏”可谓无声胜有声。

2015年4月，由潮州菜标准联盟制定的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布，为“潮州工夫茶艺”这一传统饮食文化的传承和传播提供了标准支持，其中标准包含了广泛流传的“工夫茶21式”。叶汉钟是该标准的主要起草人之一。

△潮州工夫茶文化研究会副会长兼秘书长、国家级非遗项目（潮州工夫茶艺）省级代表性传承人叶汉钟向学生授课

一直以来，茶在潮汕民间生活中作为日常家居必备的饮品，形成以茶待客的习俗。光绪年间，江都张心泰的《粤游小记》，其中写到：“潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵色香味三者兼全。”可见当时品饮工夫茶在潮州地区已经形成一种风尚，现在这股“茶风尚”更是成为一种文化烙印刻在潮州人的骨子里。

叶汉钟表示：“工夫茶在潮州人这里扮演着‘交流’载体的角色，当地有这样一句俗话：哪怕是闹矛盾、要吵架都得先喝茶再说，有什么事在喝茶的过程中解决。”这恰恰符合潮州工夫茶崇尚的精神内涵：“和、敬、精、乐”。其中“和”, 即和谐，“和为贵”在潮州工夫茶习俗中得到完美的体现。

如今潮州工夫茶在历史的演变中, 已不仅仅是一种饮茶习俗, 它已经被升华为一种人文精神, 提升为人的思想境界, 谓之“中国茶道”。经过长期的探索、实践、传承和创新，潮州工夫茶和茶道相辅相成，融入当地民俗文化孕育而成的潮州工夫茶茶道，也成为百姓们日常生活不可或缺的组成部分。

跨越时光的长河，潮州工夫茶历史底蕴、文化内涵、传统技艺……在中国的茶文化体系中自有一方天地。潮州工夫茶，闻之醇厚甘香，茶香宁静却可致远，品之则需静心以待，沉住气方可成大器。

潮州茶文化“破”与“立”的革新之路

走在潮州的大街小巷，你会发现当地的新式茶馆越来越多。只因不少年轻人开始青睐传统工夫茶，追求高品质的茶饮正成为一种新潮流。不少年轻人来到潮州游玩，会将潮州茶作为打卡的“必选项”，在潮州的大街小巷找寻一间新式茶馆，感受极富文化内涵和民族特色的潮州茶文化。

你会发现新式茶馆与传统茶馆格调是不同的，这里流淌着一股现代工业风：大门处几张木质茶桌和茶凳，桌上几盘小绿植点缀生机。悬挂在店中央的菜单栏可以看到传统的工夫茶饮，也可以看到各类纯茶饮品……年轻化、多样化是这家新式茶馆的独特标签。

“在潮州喝茶特别有意思，我喜欢工夫茶精巧的茶具，欣赏传统工夫茶茶艺。当然我也喜欢打卡潮州市内的新式茶饮店，这些新式饮品不仅好喝，而且茶饮瓶身设计感十足。”一位年轻顾客在店内介绍。

△潮州新式茶饮款式丰富多样

工夫之道，贵在传承。随着一个世纪以来，潮州工夫茶也跟着潮人的足迹遍布天南地北,中国茶道艺术的潮州工夫茶, 也迎来一个巨大发展的空间。

“得益于潮州工夫茶艺宣传推广工作全面铺开，近年来潮州工夫茶国内外的知名度和影响力与日俱增。”叶汉钟介绍。这位“玩茶童子”依旧奔波在潮州工夫茶文化传播的一线，他亲自开班教学向大家传授潮州工夫茶技艺。

叶汉钟讲述开课情况：“现在我依旧是小班制教学，我发现年轻人对潮州茶的兴趣越来越大，像我的学生中就有90后的茶饮品牌创业者，在课上也会和我探讨潮州工夫茶的文化内涵。”据了解，首期潮州工夫茶冲泡技艺研修班于2019年开课，叶汉钟作为主讲师，向全国各地的学员传授潮州工夫茶艺。“希望将潮州工夫茶带到中国不同的城市，为‘南茶北饮’开新风。”叶汉钟谈及潮州工夫茶在不同地区带来的发展机遇。

△在潮州各类新式茶馆越来越多

乘势而上，紧抓机遇。当前潮州正扬起“凤凰单丛茶”“潮州工夫茶”的风帆，构建同世界分享茶产业发展机遇的新平台，推动潮州与世界开放合作、共同发展。

2023年5月12-14日，潮州工夫茶大会在潮州正式召开，大会紧扣“文化潮州·工夫天下”主题，以“好山好水好工夫”为口号，进一步擦亮“凤凰单丛茶”“潮州工夫茶”两张金“茗”片，向全球展示潮州茶文化、茶产业、茶科技的新风貌。

在叶汉钟看来，潮州特色茶产业潜力无限，将“潮州工夫茶”这张名片推向海内外更是刻不容缓，希望未来能借助更多更大的平台展会，让更多人了解、爱上潮州工夫茶。

以茶为媒介，正在成为一种新风尚。文化寓于实践当中，潮州工夫茶以创新发展视角，不断输出高品质茶产品，而茶文化也在悄无声息地流动，于无声中传播，这杯潮州工夫茶在海内外飘香……

作者：谢丽婷

校对：杨承皓、朱宏

审核：顾一丹