丘陵与海洋的邂逅——电白电城蚝炸

十道必点高凉菜的简介

2023年5月6日，广东茂名市举办“10道必点高凉菜”评选活动决赛。经过激烈的角逐，茂名白切土鸡、簸箕盐擦鹅 、白灼水东芥菜、电城鱼炸蚝炸、窦州杨桃鸭、慢浸氹仔鱼、曹江头菜蒸扣肉、化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽等获得茂名市“10道必点高凉菜”称号。

和平与统一，是中国人刻在骨子里的向往。尽管在过去数千年的历史中，数不清的战火与覆灭曾在这片土地上踏过，可生活在这里的许多民族，他们的文化却不曾分裂对立。相反地，它们相遇，影响，融合，演化。到了今天，在中国各个地域的习俗当中，仍然能看见有几千年前的轮廓。

在中国的历史里，战争与兴替，大多不为征服，而为融入。

高凉文化源远流长。冼夫人团结民族，维护国家统一的英雄事迹，在高凉大地上流传。融合，是中国文化发展的主线，是藏在中国人基因里的习惯，即使是对待食物的态度上。

在电白区东南部的电城镇，这里三面临海，毗邻博贺港，海鲜在这里是再常见易得不过的食材。

王师傅在电城镇上经营着一间老字号的宵夜档，生意一直红火，每天夜幕降临，店里就会陆续地坐满客人。在王师傅的菜单上，最畅销的，是当地一种叫做“蚝炸”的小吃。对电白当地人来说，这是他们宵夜时必点的一道菜。

蚝炸的制作并不复杂，食材的选取也简单。新鲜的生蚝肉，粘米粉，鸡蛋，葱花，花生油，就是制作一份蚝炸的全部用料。

今晚的客人很多，王师傅站在油锅前不停地出品，忙碌却章程有序，这是基于十几年经验积累的表现。

正宗的电城蚝炸，原材料需取自电城南门头港的新鲜生蚝，所用的油也必须是本地古法压榨的花生油。

熟米粉和生米粉按一比一的比例调成糊状，再在米糊中撒上葱花，然后裹上生蚝，下油锅炸。在这个过程中王师傅需要精准地控制温度，使得蚝炸成熟时恰好呈金黄色。

混合了鸡蛋液的粘米粉油炸后葱香和米香味十足，口感焦脆。却没有掩盖住蚝肉的鲜甜味道，生蚝汁水被锁在粘米粉壳里，与米粉的鲜香混合在一起，激发出新的味道。配合得仿佛天衣无缝。

粘米粉来自内陆种植的水稻，这种在中国家庭最常见的主食，在海边与海洋的味道进行了一次风味邂逅，海洋与陆地的相遇。

凤凰网大湾区发自茂名

文字 冯豪冲

初审 黄文静

终审 何少良