贾国龙的“功夫菜”下够功夫是基础 顾客喜欢是目的

西贝一直是一家敢于尝试的公司。

消费者逐渐年轻化,越来越多的年轻人疲于把时间花费在做饭上,从不“闲着”的贾国龙也因此“嗅”到商机,并果断推出以自己名字命名的“贾国龙功夫菜”,开启西贝新零售时代……

“我相信‘一万小时定律’,一万小时就是三年,从2019年9月16日到现在马上就三年了,我觉得也该破局了。”贾国龙信念坚定。

屡败屡战的“功夫菜”,越挫越勇的贾国龙

早在2019年,西贝就开始尝试做到家功夫菜,贾国龙功夫菜最早上线的第一款产品是羊蝎子,“那时候几乎没有预制菜的概念。”贾国龙坦言,定位中高端的贾国龙功夫菜,包括川鲁粤淮扬等八大菜系的三十多款菜品,以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。如今,预制菜领域正受到资本端与消费端的火热追捧。

在成功研发出第一道功夫菜后,贾国龙觉得这是一个能够实现让大家吃好饭的更便捷的方式,或许其他菜品也适合这样做,在不断试吃的过程中发现,零售其实也是正餐的一个方向。

由此,西贝开启了一条“新赛道”。2020年10月1日,贾国龙功夫菜餐厅首店在北京正式开门迎客,也标志着贾国龙全面开启1.0版本预制菜:店内没有锅和灶,所有菜品都是半成品,电磁炉一加热,连着“锡纸盒”端上了桌,顾客可以堂食,也可打包带走,开卖八大菜系和西北菜。

在不断的摸索尝试中,2021年12月,贾国龙又对功夫菜进行了2.0版本创新升级,取消半成品菜的零售,取消“复热”菜品,全部变为“现做”。主打“66道经典中国菜”,几乎囊括了各大地方菜,包含小碗菜、下饭菜、主食、甜品等几大类。

任何一种新产品要想成功推向市场,必要的条件是:至少先在一个市场进行有效渗透。2022年8月,贾国龙又开出首家贾国龙功夫菜3.0版体验店,消费者可选择购买后在现场加热,由店员代为加热或是直接带走。

通过1.0-2.0-3.0版本的不断创新升级和磨合,贾国龙在预制菜上开创了一条属于西贝独有的路。虽然是做预制菜业务,但贾国龙始终强调他们做的是“功夫菜”。“我们构建的是一个把菜做得标准化程度更高的系统。”在贾国龙看来,中餐的现代化,有一部分就是预制化,现代化里面有工业化的成分,有科技的成分,更多的是现代食品的基础成分。

贾国龙做“功夫菜”是认真的

对于做“功夫菜”,贾国龙绝不是心血来潮,他是认真的。西贝的研发团队有300余人,食品科学团队有32个人,从产品实验、渠道实验,到模式实验、概念实验再到推广实验,团队已打磨近三年时间。

用他的话说,贾国龙“功夫菜”下够功夫是基础,顾客喜欢是目的,大量销售是结果,如何既下够功夫,又能让顾客喜欢,为顾客提供更丰富的美食体验,以及实现“一顿好饭,随时随地”的美好愿景,贾国龙和西贝人一直在不断思悟和创新。

中国讲究吃,任何食材必须吃一个恰到好吃,恰逢其时,故一道优质的功夫菜,食材的选择为首要。在做菜上,“贾国龙功夫菜”就是本着“一切为了顾客”这一理念,给顾客们提供优中选优的食材。

在西贝人的食材理念中,优质食材是决定一道菜是否好吃的关键。在选择食材时,西贝不断挖掘,在全国各地挑选优质的食材。对贾国龙来说,从源头下工夫,努力做到提供放心、安心的食品,这是他必须努力的方向和目标。

贾国龙功夫菜不仅要好吃,更要让消费者吃“好”。贾国龙功夫菜服务于全场景、全时段、全人群,真正做到“一顿好饭,随时随地”。在“好吃”这件事上,贾国龙从不假手于人,“我把市场上的预制菜买回来品尝了一遍,发现市场上同一个种类的菜,和西贝的预制菜完全不是一个风味。”

调研发现,蔬菜在冷冻复热后,经常会遇到氧化变色、软化变形等问题。对此,西贝采用护色保存技术和即冻保鲜技术对蔬菜进行加工处理后,贾国龙功夫菜能够最大程度的保证菜品的原汁原味,色泽也不会受到太大影响。

“闭着眼睛点,道道都好吃”,作为西贝的菜品响亮亮的口号,被众多顾客熟知,但其实在贾国龙及西贝人的心中,这不只是一句口号,也是西贝人三十余年坚定的信念,更是对顾客的承诺。

面对市场的一次次锤炼和考验,在餐饮行业深耕30余年的贾国龙,并没有停止前进的步伐。接下来,西贝将推出“美食市集”作为承载功夫菜的新商业模式。未来,贾国龙功夫菜还将推出更多适用于儿童和老人的菜品,满足不同消费者的需求。

俗话说“一方水土养一方人”,西北汉子的豪爽率性的性格、不服输的斗志和重情重义的心性在贾国龙身上体现的淋漓尽致。相信“贾国龙功夫菜”凭借对初心的坚守和责任的担当,一定能赢得更多顾客的信赖和喜欢。