江苏和府餐饮管理有限公司旗下和府捞面为什么能成功

随着今年8月和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资,这个成立于2012年的以“书房里的中华捞面”为卖点的面食品牌再次引发关注。

和府捞面是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌,秉承把中国文化美食带给全世界的愿景,首家和府捞面门店于2013年开业,在中式面食领域,和府餐饮提出“休闲快餐”的全新品牌理念,以中式书香元素,凸显“书房里的养生面”的中国风,据悉,截至2021年6月底,和府捞面全国门店总数突破340家,保持稳步快速扩张。2021年新增门店数较2020年翻番,全国约2天新开一家店,门店总数量预计达到450家。目前,和府日销售已突破15万碗面,年服务大于5000万人次,成为这一细分领域的领头羊。

在风云际会的餐饮行业,和府捞面为何能在短短几年内杀出重围,成为面食赛道的佼佼者?笔者认为,这与其独特的门店设计及强大的产品力有直接关系。

在门店设计上,和府捞面独出心裁,把店面打造成中式书房,凸显“中式、品质、匠心美食”的品牌形象。

一方面,和府捞面通过中国传统文化的代表性视觉元素,如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围,另一方面,在门店打造的书房环境,让顾客可以在等面的同时看书,这样浓厚的中式文化餐饮慢生活理念,让人吃碗面都有厚重的仪式感。

除了书房设计理念,和府捞面还在店内植入了独特的江南景致:笔墨纸砚、龙头水井、劲竹流水等,有种一弯一角一景的现场感,满足食客店内小步畅游的闲情雅致。

去过和府吃面的人都知道,和府捞面的点单区不像其他面馆,只有一块大菜单来让顾客点单选餐品,而是一条1小食—2凉菜—3主菜加饮料的动态点餐路线,将丰富的小吃和饮品食物放在排队点餐的过道上,让客人排队自取。

这样的布局方式的精妙之处就在于,当面对一整块菜单或手机自助点单时,消费者会将目光更多地集中在主食汤面上,而忽略那些能够提高客单价的小食和饮料。

与之相比,通过动态的横向排队点餐形式,客人必须要通过小吃饮品点餐区才能进入门店就座区域,卖相精美的各类小吃能够很大程度地激发顾客的消费欲望,同时以自选的形式转移消费者对于价格的关注,等到消费者走到收银机器前时,大多已经消费了10、20多元,再点上一碗30多元的面,客单价巧妙的升级到了40、50元。

毛利和产品标准化程度都高的小吃和饮料,通过巧妙的心理学和空间设计,让消费者愉快的买单,这是和府捞面的另一成功因素。

与此同时,作为一家汤面馆,和府的面好不好吃、汤好不好喝,自然是消费者的关注重点。和府捞面以“一斤骨头三碗汤”为制作标准,制作出口味极佳的草本汤,汤头的浓郁程度可想而知。

为了统一味道,和府捞面还建设了15000平米中央厨房,保证菜品标准化。菜品更新速度同样惊人。每月,门店基本都会更新一次菜单,菜品上新率属同类餐饮品牌中最高。一旦推出新产品,又能通过中央厨房迅速送达各门店,实现口味统一。

除此之外,笔者还了解到,和府餐饮在品牌化、系统化、标准化、数字化和智能化等体系核心能力布局,未来在中国、乃至在全球将能看到更多的和府品牌。

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