老乡鸡束小龙:被耽搁的美食家
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老乡鸡束小龙:被耽搁的美食家

10月11日,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。在全国拥有800家直营店的中式快餐品牌老乡鸡成功登榜,与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强,并位于中式快餐排名榜首,成为中式快餐第一品牌。

(“2018年度中国快餐70强”榜单)

值得注意的是,仅仅在一年之前,老乡鸡在全国还只有400多家直营店。365天之后,这个数字却变成了惊人的800家。这令人咋舌的增长速度,难免令人好奇:老乡鸡究竟是怎样的一个民族企业,可以让食客们趋之若鹜,门店陡增,进而一跃成为中式快餐第一品牌?

为了接近谜底,我们不妨从一位“被耽搁的美食家”——老乡鸡执行董事兼总经理束小龙讲起。

如果说他的父亲,老乡鸡创始人束从轩加速了中式快餐的崛起,那么年仅30岁的“创二代”束小龙,则在“老乡鸡成为中式快餐第一品牌”这一抹华彩上涂上了自己的颜色。

成为美食家,还是企业家?

还在旅美留学的时候,束小龙说过:“其实我梦想中的生活就像一部电影里面讲的那样:一个美食家经营着一家小餐馆,祖祖辈辈就想着怎样把这个小餐馆做好。做最极致的美食,照顾好身边的人。无论小餐馆有什么事情,哪怕发了大火,只要有亲情在,也能够把它修好,继续生活。”

(老乡鸡总经理束小龙)

诚然,束小龙的梦想简单而纯粹,而现在他要经营的“小餐馆”却并不止一家,而变成了足足800家。从对一家小情调个性化的美食小店追求,到真正管理运营800多家标准化专业化的快餐连锁,从成为梦想中的美食家至做中式快餐做成第一的企业家,究竟是什么促使着束小龙做出如此的转变?

实际上,束小龙决定回国“接班”进入老乡鸡,也是一个偶然的机会。

那是一个暑假,距离束小龙的留学毕业也就仅仅剩下不到一年的时间了。那个时候,除了脑子里那个美好的梦想,束小龙真的不知道毕业之后究竟要去做什么。

恰巧,束从轩请来了国际知名咨询公司特劳特,打算为管理层做一个定位课程的培训。束小龙就跟着去听了。这一听,束小龙便来了兴趣:原来我们企业也还可以嘛,快餐品牌还可以这么做?

其实,束小龙在美国也学过管理理论,结合上定位理论一听,束小龙仿佛被打开了任督二脉,“特劳特总结了很多美国的品牌以及国内的品牌,他们究竟是怎么做的?怎么将品牌理念一步一步植入消费者的心智,让他们离不开这些品牌?当时听了之后我就想,原来是这样,老乡鸡在未来一定也大有希望。现在我们每年会有相应的报告,会定出企业一年的战略方向,我们会把所有的资源都围绕着这个方向去做。”束小龙回忆道。

就这样,束小龙2012年6月份毕业之后,立即回国,加入了父亲的“土鸡国度”。

当然,束小龙一开始并不是直接进入到管理层,和他的父亲一样,他选择从老乡鸡产业链的最前端——养鸡开始。

从美国留学一回来,便扎到养鸡场实习——这样的经历在别人看来也许匪夷所思,但对束小龙来说,却是自然又顺手。

在养鸡场做了3个月之后,束小龙到了餐厅的门店。从普通的服务员开始,束小龙一步一步做到店长、督导、区域经理,再到执行董事、总经理——他几乎体验了老乡鸡整个产业的每一个环节。他曾经开车一个月跑出5000公里,那个时候全省350多家店,他一家家都跑到了。

“累”是束小龙做企业家的第一感觉,他有时候会笑称自己“是被耽搁了的美食家。”

话虽如此,束小龙却从未停下脚步。

从设立创新门店,采用开放式厨房,将煲汤岗搬到吧台,注重年轻社交化氛围的打造;到搭建企业的信息化建设,提升公司整个内部系统,只为了让顾客在最终端感受更好。束小龙这一路走来,做快餐做的顺风顺水,甚至做成了业内的龙头老大。而在这段时间,老乡鸡也从“肥西老母鸡”华丽蜕变为中式快餐第一品牌,从安徽“飞”到了全国。

(老乡鸡第五代店火爆现场)

一切看起来都令人满意,但笔者还是“不合时宜”的向束小龙提出了一个“灵魂拷问”:“我记得你的梦想是想做一个美食家,这和你做快餐大王会不会是有矛盾的呢?”

因怀旧梦,可见前程

“快餐的定义究竟是什么?谁说快餐就像盒饭一样?谁说快餐不能兼顾美食?这不仅不矛盾,恰恰相反,我认为正是对美食有着孜孜不倦的追求,才成就了现在的老乡鸡。我们在做的事情就是重新定义快餐,快餐之前是做流动客群的生意,但整个消费市场未来一定是做固定客群的生意。老乡鸡更想做的是成为中国人的家庭厨房。”束小龙坚定的表示道。

事实上,随着消费升级,消费者们的“挑剔程度”也在不断升级,老乡鸡做快餐的逻辑也在消费者选择的过程中不断建立起来。“好的企业都会为消费者一直改变。我愿意把老乡鸡做成这样的企业。”进入管理层后,束小龙显然有了更多空间去实现自己的想法。

“我理想中的快餐,首先第一点就是干净卫生。其实全国很多“夫妻店”都做不到这一点。对我们来讲,厨房是全部透明现场操作的,让消费者吃的放心是必要前提;第二点就是可以做到月月上新,每个月都有不同的产品。老乡鸡是建立起了一个很强大的中台,才能实现这样做,也就是对内需要搭建好功能平台;第三点就是家常的味道,消费者吃饭可以有很多的选择,可以选择麻辣烫、可以选择火锅、可以选择盖浇饭——消费者最常吃的是什么,我们就有什么,那么消费频率肯定会更高;第四点则是追求极致的美食,所以我们用180天的土鸡做原料,用农夫山泉花21道程序炖出正宗鸡汤。在食材上下足功夫,才能抓住食客的胃。所以这些也是老乡鸡与其他快餐不一样的地方。”束小龙进一步解释道。

(老乡鸡肥西老母鸡汤)

如此看来,美食家的梦想,不但没有阻止束小龙成为企业家的脚步,相反,更可以让他站在消费者的角度去考虑问题,做“中国人家庭厨房”的理念也许正是源自于此。

“我相信每个年轻人都是喜欢美食的,但自己动手去做一是麻烦,二是没有那么多时间,有时候还会消耗对美食的热情。所以我们希望能够每天解放人们3个小时的时间,让每个家庭都可以放心来到老乡鸡享受美食,把节省来的时间放在更有价值的事情上面。这就是我们想成为的家庭厨房,也是老乡鸡上下一致希望达成的目标。”

从2012年到现在,束从轩和束小龙这对“父子档”已经上映了7年,也是老乡鸡作为中式快餐快速崛起的7年。谈及和父亲束从轩处事风格的不同,束小龙谦虚的表示,“父亲执行力很高。他是军人出身,做起事来雷厉风行,而且永远不会满足于现状,会去主动学习,不断挖掘更好的管理企业的方式。”

(老乡鸡第五代店透明厨房)

而束从轩谈起自己的爱子,则不无赞许的表示道:“他虽然年轻,但更有匠人精神。比如我们最新的第五代门店,刚做出来的时候,我觉得挺好,就催他快点推广。但他却不同意,他说还要继续测试,各方面再好一些才能继续推广。就是做事情比较追求极致。”

现在看来,作为老乡鸡创始人束从轩的接班人,束小龙并不是在简简单单的传承企业,而是毅然接过了中式快餐崛起的大旗,更将自己对生活的理解,对美食的态度注入了老乡鸡这一家中式快餐第一品牌的灵魂深处。

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