肉嫩汤鲜，左庭右院带你领略鲜牛肉火锅的真谛

前些年，借助着《舌尖上的中国》第二季的火爆之势，潮汕牛肉火锅像雨后春笋般，席卷了全国各地。曾经有篇报道指出，最火的时候，仅仅一年，全国就新增了1万多个潮汕牛肉火锅店。

然而，潮汕牛肉火锅的这股势头更像是龙卷风，来得迅速却也走得太快。今年年初的一则数据显示，潮汕牛肉火锅在一线城市的倒闭率竟高达80%。在经历这样一番市场的洗礼后，能“活下来”的牛肉火锅店实属不易，如果门店还越开越多，那简直是不可思议。

主打鲜牛肉火锅的左庭右院，便是这样一个让人“不可思议”的火锅品牌。据笔者了解，成立于2015年的左庭右院，如今的直营门店数量已达到了70家。2018，左庭右院鲜还荣登了“行•味2018餐厅评选”的TOP10榜单。用餐时间，很多直营门店的门前都有顾客在排队，人气十分火爆

那么，左庭右院鲜牛肉火锅为什么能不断发展，在大浪淘沙后成为那颗闪闪发光的金子呢？笔者认为，这份成就和左庭右院坚持带给我们鲜牛肉火锅真谛的那份恒心分不开。

一直以来，左庭右院对其菜品的品质都有严格的要求。因为只有牛肉够鲜，才能保证牛肉的口感。相信对牛肉新鲜与否有足够了解的人都知道，好的牛肉切完放在盘子里后，即使把盘子翻过来，牛肉依然是不会掉下来的。而根据笔者在左庭右院门店里的多次尝试，从来没有过肉在盘子翻过来时掉下来的情况。

除此之外，左庭右院还坚持拥有自己的特色，做到和一般的火锅店不同。以最近的特色牛杂鸳鸯锅为例，左庭右院在全部采用的现熬牛骨汤的基础上，将牛杂鸳鸯锅设置成一边是牛骨清汤锅，一边是红汤牛杂锅。锅底上桌之后，顾客便可以直接吃牛杂，不像其他火锅那样还需要花时间等待。而当顾客吃的差不多的时候，清汤锅也便开了，这时顾客可以来上一碗清新又开胃的鲜美牛骨汤，之后顾客便可以根据菜盘上的推荐涮肉时间涮肉，尽情享受鲜牛肉火锅的美味。这种无需等待，从头吃到尾的独特火锅吃法，帮助左庭右院给每一位到店顾客留下了深刻的印象。

正如很多火锅行业内专业人士所说，品类风口是短暂的，坚持品质和特色才是一个火锅品牌持续发展的重要保障。左庭右院用行动为我们诠释了鲜牛肉火锅的真谛，相信在未来，左庭右院一定能继续发展，让全国的顾客享受到新鲜好吃的鲜牛肉火锅。

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