博士，研究员，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）等国际三大权威组织聘任的国际评酒委员。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师，首届“中国酿酒大师”。主要从事葡萄、葡萄酒（白兰地、起泡酒）的技术开发和质量管理工作。兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任，中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任，江南大学生物工程学院硕士生导师，烟台大学特聘教授。
冰酒成为加拿大的象征
今天，冰酒就像枫叶一样，已成为加拿大的象征。
事实上，加拿大冰酒的酿造史最早才可追溯到1973年，相传德国移民沃特•海恩勒在卑诗省欧卡内根谷酿造出了加拿大的第一批冰酒，但他只是试验性地酿造出40公升，没有装瓶销售。真正为加拿大冰酒建立国际声誉的，是1975年建立的云岭酒庄（Inniskillin），在1991年举行的Vinexpo（波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会），云岭酒庄的1989年份威代尔（Vidal）冰酒获得荣誉奖（Grand Prix d'Honneur），许多人这才知道，寒冷的加拿大不止有枫树，原来还可以种葡萄！正如云岭酒庄联合创始人唐纳德•齐拉尔多所说：“这个奖杯引起了欧洲的广泛关注，树立了加拿大在世界葡萄酒地图上的地位。”
齐拉尔多是意大利移民的儿子，酒乡血统使他从小就具有浓重的葡萄酒情结。1971年从圭尔夫大学农学系毕业后，他一直在安大略省尼亚加拉半岛的家族农场种植葡萄和果树。1975年，27岁的齐拉尔多联手奥地利移民、拥有布鲁克大学生物化学学士学位的酿酒师卡尔•凯泽，拿到了安大略省自1929年撤消禁酒令以来的第一张酒庄牌照，齐拉尔多负责种植，凯泽负责酿造。1983年，他们首次尝试酿造冰酒，但由于没有经验，当年的葡萄全部被鸟吃掉，直到1984年才酿造出首批冰酒，终于在1991年一鸣惊人。
在云岭酒庄的带动下，安大略省的VQA法定产区葡萄酒年产量从1990年的60万公升猛增到2008年的6.6亿公升，到2008年已崛起140家酒庄，葡萄种植总面积达到1.6万英亩，冰酒已成为安大略省的支柱产业。
一场和大自然的赌博
2007年10月，唐纳德·齐拉尔多与卡尔·凯泽凝聚20多年的经验，出版了一部《冰酒：极限酿造》，成为世界上第一部冰酒酿造技术文献。
“极限酿造”正是认识冰酒的关键词
11月15日：每年9月中旬，北半球的葡萄园已经到了采收的季节，但酿造冰酒的葡萄还要挂在枝头等待霜冻的到来，使葡萄经过自然冻结而分离水分、浓缩糖分。VQA规定采收日期必须在11月15日之后进行。但寒流何时如期而至，还是未知数。比如云岭酒庄2007年的葡萄长至2008年1月3日才开始采收，2001年的最后一次采收甚至到2002年3月5日才告完成。
零下8℃：VQA规定采收和压榨时的大气温度必须达到零下8℃。如果迟迟达不到零下8℃，葡萄随时可能会因为成熟过度而掉落，也可能会因为感染霉菌而腐烂，而且在漫长的等待中还要防止野鸟、野兔、褐熊和麋鹿的侵害（所以要给葡萄园罩上巨大的铁丝网来防护）。如果突如其来的寒流使大气温度骤降至零下15℃以下，葡萄将会被冻结为弹珠而无法压榨。即使降至零下12℃，也将会因为葡萄的糖分太高而为发酵造成困难。
凌晨3点：采收需在凌晨3点至上午10点之前进行，以确保葡萄在零下8℃冰冻状态下及时榨汁。稍有迟疑，结成冰晶的水分就会融化，这样就前功尽弃，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁了。
15%：每公顷葡萄园的冰酒出产量只有300公升左右，只相当于其他葡萄酒出产量的15%。
375毫升：由于出产量太低，冰酒的酒瓶规格通常只有普通葡萄酒的一半，也即375毫升。当然，细长的酒瓶也方便在冰镇时尽快降至适饮温度。
