燕京啤酒：中国清爽型啤酒的原创者和领导者

“燕京啤酒，清爽宜人”。从燕京清爽型啤酒的研发上市，到今天已经整整20年了。作为清爽型啤酒的首创者，燕京啤酒以清爽怡人的独特风味，不但给消费者带来美的享受，而且引导着中国啤酒发展的潮流和趋势。

　

1987年，燕京在中国轻工部食品发酵研究所总工管敦仪教授的指导下，采用全新的生产工艺，在国内第一家率先生产研制出11度清爽型啤酒，形成了与醇厚型啤酒不同的清爽怡人的独特风味，深受北京市民喜爱，很快在市场形成了消费热点，迅速奠定了燕京在北京市场强有力的地位。

为了生产出燕京清爽型啤酒，燕京请到了第一流的啤酒专家—著名教授管敦仪。三顾茅庐，金石为开。最终管敦仪教授被燕京人的诚心所感动，率领一批人来到燕京，把燕京作为中试基地，一干就是20年。一到厂里，管敦仪教授就提出了19条意见。一用一灵，燕京啤酒质量提高了。

　

在清爽型啤酒的生产过程中，燕京采用了全新的生产工艺与技术。

　　

一是采用露天发酵新工艺。鉴于传统水泥池发酵方法工艺卫生状况差，温度控制也不严格的原因，燕京在1980年建厂时就全部采用了露天发酵新工艺。一个水泥池的容量在20-50吨，而大罐的容量达到了480吨，既保证了发酵过程无菌，保证了无氧化，而且实现了发酵温度自动控制。燕京为中国最早采用露天发酵技术的啤酒企业，到1990年全国啤酒大赛时，全国啤酒生产企业中全部采用露天发酵罐的仍仅有燕京一家。

　　

二是采用高品质的酵母菌种。在酵母菌种使用上，燕京以德国酵母为基础，进行优选之后得到高发酵度菌株，从而从根本上保证了清爽型啤酒的品质。

　　

三是率先采用计算机控制啤酒生产全过程。通过微机计量原料、麦汁、清酒，使燕京的生产工序、工艺、理化指标等全部达到了国内同行业先进水平，啤酒保质期达到了一年以上。

　　

四是采用先进的糖化工艺。用酶法糖化取代传统的煮出糖化法，不仅使辅料添加量由20%提高到30%以上，大大降低了生产成本，同时麦汁质量得到全面改进，色泽下降，可发酵糖增加，麦汁发酵度由不足60%提高到70%以上。

　　

为了确保燕京清爽啤酒的品质，燕京在原材料使用上也进行了严格把关，不仅采购的大麦是来自于国内外的优质大麦，而且使用的大米、酒花也是由国内几大绿色生产基地提供的。所有原料全部符合绿色啤酒要求，具有国家权威部门颁发的质量检定证书。

　　

“好水出好酒”。燕京啤酒源自于优质矿泉水。燕京位于潮白河畔，酿造用水全部采用300米地下矿泉水，水质好，经国家地质矿产部、卫生部、国内贸易部、轻工总会等四部委的联审认定，其中锶、偏硅酸两项指标达到国家矿泉水标准，而“锶”含量更是超过国家规定的两倍以上。优质的矿泉水，配合独特的工艺，使燕京清爽型啤酒更具有口味纯、清洌、爽口的特殊口感。

下一页 >>