【黄酒领导者说】黄庭明：文化之外 更要赋予黄酒科技内涵

2015年中国国际酒业博览会期间，凤凰网专访了江苏张家港酿酒有限公司董事长黄庭明。这位在多家学术杂志发表过多篇酿造科技论文的老总，对于黄酒的发展历程和未来的发展方式，有自己的看法。他表示，不但要赋予黄酒文化、情绪、情感，还要赋予它科技。对于这一观点，他还有进一步的生发：“黄酒在制造理念和销售理念上也要跟着变化，要符合时代的发展，我们在等待像韩剧一样向外传播的机会。”

黄酒未能崛起仅靠文化并不够

黄庭明表示，黄酒在中国具有悠久的历史，自上世纪八十年代黄酒进入低谷期，到90年代的反弹直至近20年来的快速增长，都反映了黄酒既有它顽强的生命力，同时又有它的局限性，“文化时刻影响着黄酒的生命力，任何产品不是产品本身的质地问题，还有质地和物质以外的情感问题、文化问题、情绪问题，这是一个产品的特性，尤其是快速消费品，快速消费品是多元的状态。”

对此，他以“曲”为例子，讲述了曲的使用，“跟真正的科学比起来，曲还需要修正、调整，使它更精确更准确，中国传统产品存在的普遍问题——不够精准。”这位严谨的“科学家”分析其中的原因，“太重传统，太重过去，而对科学的嫁接和接轨还不够努力不够紧迫。”

黄酒的希望在更高的要求

在他的认知里，江南文化大致可以概括为丝绸、昆曲、黄酒。基于如此诗意的文化背景，黄酒却没有像白酒和啤酒一样在中国乃至于在世界普及，黄庭明认为，主要原因在于没有在传承传统的同时讲究科技，缺乏现代性的适应发展，“我们不但要赋予黄酒文化、情绪、情感，还要赋予它科技。”

他表示，要给产品赋予更高的质量，更统一的标准，使产品在文化的基础上有很好的传承，这就是目前中国黄酒在传承和发展上，既给人带来希望，又给人带来反思的一件事情。

黄酒在等待像韩剧一样的对外传播

在谈及黄酒的影响力和消费趋势时，黄庭明表示，黄酒要扩大它的影响力和吸引更多的消费者，除了改变质量以外，还要符合时代的发展，“黄酒不单单靠技术改变，在制造理念和销售理念上也要跟着变化，符合时代的发展，这也是拓宽消费者的趋势。”

观察任何国家的名优产品、民族产品，一定是以国家的经济为载体，借由经济，产品自然会向外传输和传播。黄庭明表示，黄酒在等待像日本料理、韩国料理、韩剧一样向外传播的机会，“等待与国力一起向外丰收的机会，同时要更倾注于怎样做好符合世界审美的产品出来。”

这位酿酒大师再次为柔性的文化赋予了科学的刚性，“在任何文化里，食物都非常注重它的品相，人的制造环境、装盛容器、平面画面等，能不能给人带来一种享受和美感，这都符合食品和饮品不单体现其物质特征，更要体现它的人文特征、美学特征。”

最后，黄庭明强调，我们的黄酒已经赋予了它很多科学，使生产力得到了很大的提高，产品卫生得到了很大的改善，质量也更加稳定，这一条路还要继续走下去。