刘一帆•十年敢想：捕捉生活的味觉

刘一帆•十年敢想：捕捉生活的味觉

简介：刘一帆，年龄39岁，费尔蒙和平饭店行政总厨，二十年前，从台北开平烹饪学校毕业后，刘一帆在台北丽致酒店实习。带着成为国际名厨的梦想，他加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店TheSavoy任职，成为该酒店百年历史以来首位华人主管。2007年，他接受了一项似乎不可能完成的挑战：担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。2008年，他应邀出任迪拜六星级酒店厨师长，带领104位员工的国际团队，为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。2012年东方卫视人气节目《顶级厨师》美食评审。2014年8月20日江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审。凤凰卫视《斗味》美食评审。《行者》外景。

　　好莱坞的美食电影有一个不成文的票房定律，但凡主角的性格稍稍有点自我冲突，电影的票房便不会太差，诸如《美味情缘》里生活遭遇突变的行政主厨，《米其林情缘》里白手起家最终变成三星大厨的印度青年，甚至是《料理鼠王》里能把番红花、松露和荷兰奶酪鬼使神差地融合在一起，让挑剔的评论家热泪盈眶的天才老鼠……

　　按照这个规律，如果让刘一帆当一回男主角，电影想必也是卖座的！

　　这样的主人公有着让人如沐春风的温暖笑容，却会在评审席上用不掩饰不造作的犀利言辞让参赛选手无地自处；年少时打着耳洞的嬉皮客，如今却在战场般的后厨里让杂乱的杯盘亮盏、锅碗瓢盆幻化成悠扬的协奏曲；你更想不到，这个曾徜徉在蔚蓝世界里的潜水教练是怎样把鹅肝煎出明媚的金黄，将鳕鱼料理出深海的口感，他又是怎样深谙了艺术家的配色哲学，抓到了味觉的软肋，一身素净白袍在厨艺界安然立足？

10年前，在百味中寻觅生活

　　刘一帆曾当过市场公关和潜水教练。他说自己喜欢尝试不同的生活体验。

　　邂逅烹饪，之于刘一帆没有任何特定的上下文。"我就是喜欢！"这似乎是他人生的座右铭。随性而为，习惯在生活中找寻下一秒的灵感，就像在潜水中读懂了碧海蓝天的自由与壮美，只不过这一次，善于发现生活的刘一帆把人生轨迹落脚在了一个五味杂陈的行业里。

　　10年前，刘一帆带着自己的名厨梦想，只身闯荡欧洲。他走进五星级饭店的厨房大门，开始了每天16小时的勤奋学习。

　　初来乍到，从炉灶的火候到餐盘的摆设，从汤品的温度到盐粒的份量……一时间，厨房里的一切都变得陌生起来。"刚到欧洲的时候真的很难熬，没有人理解我，没有人耐心地听我的意见，他们从一开始就不认可我的想法。"刘一帆回忆起那段时光。

　　周遭并不是预期的温馨和热忱，忙碌的后厨里尝尽人情凉薄。除了对"不速之客"的拒绝，欧洲人更多地表现出对他的质疑和轻视。刘一帆不服气，"我就不相信，一个华人做不出最好的西餐。"他觉得自己有必要埋下头来学点真本事。

　　他从分菜到洗水箱这些最下等的工作做起，丝毫没有懈怠。在厨房里砥砺心志，已经忘记多少次每天要把100公斤的洋葱切成厚度1毫米的碎丁，忘记打了多少颗蛋才把看似最简单的蛋炒饭做出隽永的味道。

　　8个月的魔鬼训练，最终成就了今天的"无影手"。他一步一步，从小工、助理、厨师、副厨师长、厨师长、行政总厨一直做到总监。

　　渐渐地，同事们开始留意起他的烹调手法，在无形的厨艺切磋中开始夹杂不经意的寒暄；他的手艺开始广为人知，品菜的对象也从普通食客变成了政商名流。

　　善于在生活中捕捉细节的刘一帆常常能把生活中品读出的细腻与温润转化成厨房里的小惊喜。

　　2007年，他担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长，他创造性地把印度香料融合进法式料理中，博得了印度本地客人和法国人的赞誉，餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名。"我到世界任何一个地方，都能很快融入当地的文化和环境，尊重并学习，借为己用。"刘一帆说。

　　这样的技能和领悟，不在厨房内，只在生活中。

10年后，在生活中品啧百味

　　如今，中国人提起"吃"，可能会想到"那个Steven"。从名不见经传到广为人知，在这个被认同的10年里，刘一帆将"美食标准"潜移默化给普罗大众。

　　从欧洲回国，刘一帆来到了上海。这个米其林餐厅的主厨并没有在沪上的各大高级餐厅出没，他选择了一个最自我的方式，在蕴藉着时光温度的小弄堂里找寻灵感。

　　最简单的料理最难做，这几乎是让无数名厨拜倒的终极哲学谜题。就像《料理鼠王》里的评论家，品味过数不尽的珍馐佳酿，人间美味，却在面对小时候的一道家常炖菜时，感动地潸然落泪。

　　刘一帆追求这样的境界。"最好的美食都在民间，我希望能学到更多最本真最接地气的东西。"刘一帆希望通过接近上海百姓的生活节奏，将厨艺与生活糅合在一起。

　　你能想到他曾在巷弄口的臭豆腐摊前驻足，凝望着小摊贩的那一锅卤汁出神了起来，想着这样的市井小吃中到底蕴藏着怎样的玄妙迷思能让这仁者见仁的味道源远流长；

　　你能想到他曾在细雨纷飞的深夜里坐在路边的板凳上吃着生煎，开始思索中西方饮食文化的融合里缺失了哪一剂的味觉良方；

　　他或许盯着一盘小笼汤包，想把这样平凡却难忘的味道渗入自己的精致料理；

　　他或许在和邻家阿婆的不经意聊天中，顿悟到自己每每做不好的那道菜，究竟需要怎样的火候……

　　从生活中汲取到的百家滋味，真正濡养出了一位大厨的顶级水准，生活教会了刘一帆一个最基本却最深刻的道理。

　　现在，观众们在各大电视台的美食节目中都能看到这个率性的台湾人。他在节目里一边演绎着自己的犀利，一边现身说法地示范教学。这位费尔蒙和平饭店的行政总厨用自己的风格征服了餐厅里食客，也征服了电视机前的观众。他说有的观众认为自己很凶，但他坚持讨论专业时必须严肃。"因为做菜和做人一样，不能NG……"

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　　尽管已经有了现在的成就，但是不安现状的刘一帆又有了新的目标。"我现在想得更多的是传承。"

　　"我希望通过自身的努力，让厨师行业在中国也变得高尚起来。"这位"唯有美食和爱不可辜负"的大厨希望自己的经历能带给年轻人更多的启示和正能量。"只要有爱，有热情，人生诸事水到渠成。"