披星戴月地“讨”生活，百无聊赖地“熬”生活，这是都市中很多人的真实写照。在这个崇尚财富和成功的世界，很少会有人会拿“快乐”作为择业的标准。但却有这么一个人，不仅一生爱玩，更是将每一件“好玩”的事都发挥到极致，将“享受人生”做成了正业。他就是被称为香港四大才子之一的蔡澜。
在好友金庸的眼中，蔡澜是一个真正潇洒的人。这不仅表现在他的见识广博之上，电影、诗词、书法、金石、饮食之道，无一不懂，而是都是第一流的通达水平；更表现在其豁达的处事之道上，无论遭遇何种不如意，都能泰然处之，一笑而过。
在70多年的人生中，蔡澜的职业角色历经电影制片、监制、专栏作家、主持人、美食家、商人等多种角色变化，但每一次选择都不是盲从，而是在变化中长期保持前进的心态，不断超越自己的过程。
认定了方向就要做到最好
说起蔡澜，熟悉电影的人不免会将他与一个名字联系起来——成龙。自上个世纪60年代起，蔡澜相继在东南亚最大的两大电影制片厂邵氏和嘉禾担任监制长达40年，曾任嘉禾电影公司的副总裁，可以算是位重量级的人物。
由他经受的数十部影片中，又以《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》等由成龙主演的系列电影最为脍炙人口，以至于人们总将成龙的电影打上“蔡澜监制”的金字招牌。
在业内，蔡澜不仅善于制作电影，更以影痴所著称。他自己曾经说过，“如果说全世界看华人电影最全的是邵逸夫，那看中外电影最全的可能就是我了。”
这句话并不是妄言。蔡澜对电影最初的恋慕可以追溯到儿时最早的记忆。上世纪40年代，蔡澜出生在新加坡的一座戏院楼上，父亲曾在邵氏片场工作，所以从小就耳濡目染，结下了银幕之缘。
“我年轻的时候最沉迷的事情就是电影，沉迷在戏院和书本里面，在黑暗中欣赏一部部影片，有时一部电影就能看几十次。”蔡澜回忆到，“在研究的过程中发现了许多大师，这些大师就都成为我的朋友了。”
从那时起，蔡澜就发现自己并不满足于做一个看客，而是要把电影这一行彻底弄明白，成为一个真正懂电影，能够与大师对话的人。为了看懂电影对白，还是中学生的蔡澜每天辗转于不同的学校选修中文和英文，而在看完电影后又忙不迭地搜集一切相关的书本资料，整理了洋洋洒洒数十册各国导演监制及演员资料。
早在中学时期，蔡澜在报纸撰写影评获得的稿酬已相当丰厚，而凭借父亲在片场的关系在电影界得到一份工作也不是难事，而这些都不是蔡澜所真正追求的。
在他看来，从事任何职业都只有一个标准，就是有没有足够爱，只要是自己认定的方向，就不要担心别人是不是认同，即使是外人眼中“不务正业”的事情，只要能够钻进去做，做到专业，就无愧于心了。
蔡澜最爱电影，就要去最专业的地方，学到最先进的电影拍摄技术。在18岁时，蔡澜决定前去电影处于黄金时期的日本攻读电影编导科。在读书期间，他还同时兼任邵氏公司驻日本经理及翻译，将日本的好片子买来，在香港放映，还以影评家的身份担任多届影展的评审员。
就是因为太爱电影了，在学成定居香港之后，蔡澜并不满足于导演这个角色。在他看来，要么不做，要做就要做到极致。做导演能够掌控电影拍摄的完整过程，从最初一个故事的孕育，到请编剧写分场大纲，再到物色最适合的导演和演员，包括制定预算、后期配音、海报制作、影片发行、版权售卖等等，这远比导演的工作有趣得多。
在制作人的位置上，一干就是40年。但做了那么久，蔡澜也渐渐发现，当电影制作变得越来越商业，当群体的智慧被少数人所抹杀，现在的电影已经不是自己曾极力追求的纯粹艺术了。
“一开始我还考虑艺术的事情，后来我发现做电影和艺术无关。我要考虑的就是能不能收回钱，压力很大。不是我喜欢做的事。”
既然已经不再喜欢电影的工作方式，也无可能去做自己真正喜欢的电影，那么就离开吧。蔡澜这一次转身走得绝然，与当年选择踏入电影时一样，无怨无悔。
用做研究的态度打磨美食
从电影人转变成为美食家，对于蔡澜来说与其是转折，不如说是回归。
许多年前，蔡澜带着父母在香港吃饭时，曾遭遇过态度恶劣、菜品糟糕的店家。从那时起他就想，如果成为了一名美食家，以后带着父母进饭馆时，就能被店家当成贵客般礼遇。
话虽如此，从80年代起提笔撰写美食专栏，到90年代开始主持美食节目，蔡澜之所以能在美食界声名鹊起，与做电影时养成的习惯一样，离不开勤与真两个法则。
在高产时期，蔡澜每天都要完成报纸专栏写作，每周还要为6-7本杂志写稿，如今速度已经“放慢”到每周两篇专栏，但出书不断，至今已超过200本，多以介绍美食为主。大量写稿的压力自然不小，但蔡澜从不觉得有什么压力，他相信只要自己做事认真，不浪费时间，就自然会得到很大乐趣。
而说到蔡澜在美食节目中的权威形象，很多人会联想到2012年他在中央电视台纪录片《舌尖上的中国》中所担任的总顾问角色。实际上，蔡澜从1998年在无线电视主持《蔡澜叹世界》至今，亲自操刀主持的十多档电视节目中不少都是TVB周收视率排名前五的常客，尤其是2008年推出的《蔡澜叹名菜》最高时曾取得了32%的收视率。
有人说，蔡澜之所以能够成为美食家，是因为他有一个好奇的胃，可以吃遍天下美食。确实，早年担任电影制片在国外取景时，蔡澜就广泛涉猎了来自日本、泰国、南斯拉夫、西班牙等地的美食。更难能可贵之处，是他不挑有名气的、昂贵的餐厅，还是花功夫研究哪一家做的更好，原因在哪里。曾经为了一碗最好吃的越南牛肉河粉，蔡澜专门前往法国、美国和香港寻觅，最终在澳大利亚找到了最令他满意的河粉。
他也曾将研究美食的态度与日本人校对字典的谨慎程度相提并论，不仅对内容反复校对，对与字典的纸张选择也反复考量，以保证读者翻阅时的手感。
在评价《舌尖上的中国》时，他表示关注细节是这部纪录片成功的原因所在，“为什么这个节目受欢迎，是因为它的制作做得很好，东西要么就不做，要做就做得好一点。不要抱着差不多就好了的心态，不要整天想着去偷工减料。”
随着美食节目的热播，许多观众在一饱眼福的同时，也希望蔡澜能够带他们身临其境。于是，从2007年起蔡澜成立了旅游公司，本着“让客人开心”的原则开始为客户专门定制美食旅行路线。
作为商人的蔡澜在挑选食谱时，也没有改变做美食家时的严苛态度。不同于普通的游山玩水，他会根据食材生长的时间挑选旅行路线，提前到场地试吃，并找到当地资历最深的厨师精心加工食物。
这也是蔡澜的人生之道，无论是做电影还是做美食都有不易之处，但难的是从每一件事中都能品味出乐趣。
潇洒自如的名士风范
作为多年的友人，金庸将蔡澜比作自己笔下的令狐冲和段公子。虽不是主流文化中被推崇的风流名士、乌衣子弟，也不贪慕尘世间的功名利禄，却自有让人过目难忘的渊博才情和潇洒气概。
“我喜欢和蔡澜交友交往,不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺,对我友谊深厚,更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰,四个都是好人,然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。”金庸曾在一篇文章中写到。
他喜欢看书，而且什么书都看，包括怎么做酱油；他精通书法，却从不把自己当成书法家；但会多国语言，却自嘲都是“点菜语”；他学画画，但只要求自己懂得运用色彩即可，将兴趣变为工作是他的终极目标。
如此潇洒豁达的性格却并非先天就有。回顾自己的人生时，蔡澜承认自己小时候也跟普通人一样，有着扭扭捏捏的习性，但硬是要求自己改了这个缺点，做一个简单快乐的人。“因为我发现，扭捏的自己并不愉快，我很困扰，我就问自己，不要困扰了好不好，我的回答是好，就往简单的方向，往快乐的方向去想，这就对了嘛。”
无论是在私底下，还是在职业环境中，蔡澜都是一个不按传统出牌的，特立独行的人。他从未将赚钱与否当作自己是否做某一件事的先决条件，反而认为“赚钱是很闷的事”。相反，在事业的每个转折点，他都追问自己，是不是快乐，能不能给别人带来快乐？
这不仅是他本人的人生态度，在遇到别人抱怨人生时，蔡澜也会批评他们是在庸人自扰，“不要先考虑这件事是不是值得做，是不是适合作一份职业。你恋爱的时候会不会考虑那么多呢?做一个传统的、严肃的中国人真的很快乐吗？不会吧。做人要考虑到快乐。”
只要是自己的兴趣所在，就绝不盲从别人眼中的康庄大道，选择一条快乐的道路，在自己的领地作一名先行者，这是蔡澜多年跨界电影、美食等不同领域的动力所在，也是一辈子的为人之道。
