“配方不一样，工艺不一样，当然口感不一样。”凉茶始祖王泽邦后人王健仪近日走向前台，解密凉茶祖传秘方。在快消品领域，独家工艺往往决定着产品特色和企业走向，正如饮料巨头百事可乐和可口可乐一样。白酒行业里的洋河也是如此，它是绵柔酿造工艺的缔造者和引领者。
2003年8月，洋河在行业里率先推出“绵柔型白酒”。这一新型白酒类别的诞生，既是传统酿造技艺的传承，又是融入现代科技的创新突破。经过近十年的潜心磨砺，洋河凭借绵柔之力在市场掀起“蓝色风暴”，成就了白酒行业“茅五洋”和“酱浓绵”的双格局。
那么，洋河绵柔型白酒背后，有着怎样的核心酿造工艺呢？
技术人才是绵柔之本
Google是一家伟大的互联网公司，其企业基因里最重要的一个词是“科研”，Google 有一个超过400 名科学家的研究团队，专注于计算机领域革命性的创新研究。在传统白酒行业，洋河是最具互联网气质的企业，其拥有行业里非常强大的科研团队。
据洋河副总裁、总工程师周新虎介绍，目前，洋河拥有省级以上白酒评委37名，其中国家评委16人，国家白酒专家组成员2人。公开资料显示，全国国家评委180多人，洋河占了近十分之一。这些核心的技术人才，正是洋河绵柔酿造工艺的创造者。
在洋河16位国酒大师中，有一对夫妻白酒国家评委，他们是赵国敢、汪应恒夫妇。1981年，17岁的汪应恒进入洋河做学徒，六年后因表现突出调入酒体设计部，在第七届白酒国家评委考试中， 汪应恒获得了第一名的优异成绩。2000年，赵国敢、汪应恒进入洋河“绵柔型白酒研发课题组”，参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。
酿造工艺乃绵柔之魂
用洋河股份董事长张雨柏的话讲，“绵柔有三个维度：绵爽度、舒适度、柔和度。”洋河对于绵柔的终极追求是，“真绵柔、更绵柔、最绵柔。”而这些，都离不开独特的酿造工艺。
低温入池，缓慢发酵，是洋河绵柔型白酒酿造工艺关键的环节。而低温蒸馏则最大限度减少了酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，使乙醇蒸汽在甑桶内最大限度地浓缩保存，有利于白酒风味的协调柔顺。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。老窖窖龄长、发酵周期长，贮存时间长，此“三长”亦是洋河绵柔型白酒独树一帜的重要因素。据洋河高级工程师滕抗介绍，浓香型白酒酒醅的发酵是在地穴泥窖内进行，泥窖是微生物反应的“温床”，洋河最古老的窖池可以追溯到明清。
多粮运用、多工艺结合、多轮底发酵、多味调和，促成了洋河绵柔型白酒在香与味上的平衡。其中最重要的是多轮底发酵工艺，此技术是洋河在行业里的首创。洋河对发酵成熟的酒醅，通过多轮发酵的方式，实现了酒醅的充分利用，有利于绵柔型白酒提取调味酒，也有利于提升基酒的品质。
据周新虎介绍，“绵柔的实现方式绝非简单降度，而是通过基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合进行调试，柔即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉。”这也是很多饮绵柔型白酒人的直接感受，“喝过之后没有心理和生理的负担”！
绵柔的，洋河的。实际上，绵柔的，也是白酒的。目前行业里越来越多企业在学洋河做绵柔，本质上是看到了消费潮流，看到了白酒未来的发展趋势！
